飘香百年，重油月饼——裹在点心里的人文情怀

重(chong)油月饼，是无数老潍坊人念念不忘的童年味道儿。每年临近中秋，总有一批人起个大早，带着马扎，齐聚在点心铺前。不管队伍有多长，他们总会买上几斤重油月饼放到餐桌上。

潍坊的重油月饼有一斤两个的，还有一斤一个的，甚至两斤一个的。重油月饼是已经深入老潍坊人骨子里的一种味道，号称“一个管饱”“实惠过瘾”。之所以叫重油月饼，有两个原因：一是表皮有层层漩涡状起酥，重重叠叠，暗喻中秋团圆、幸福重叠；二是表皮和馅料的用油讲究比例，烤制时两者所含的油分会相互重合交融，从而使月饼外酥里软、香醇甘甜。

经典重油五仁月饼

潍坊作为我国第四个、山东省第一个世界“手工艺与民间艺术之都”，是历史上有名的手工业发达地区，素有“南苏州北潍县”之美誉，民间艺术源远流长。

潍坊有深厚且源远流长的饮食文化，潍坊菜作为鲁菜体系中不可缺少的一部分，代表着黄河流域饮食文化的基石与传承，自古就有“江南水晶饶蹄香，不如潍州酱肴美”的美誉。潍县糕点作为市级非遗项目，起源于清初，在经年累月的发展中成为老潍县饮食文化中的重要组成部分。

清康熙年间，潍县城东老艺人张奉先采纳江南点心、清真糕点和北派京式糕点之所长，结合本地人的口味特点加以改进，形成了独特的糕点制作技艺。此种食品之所以受人欢迎，一是因为它香甜可口，吃着舒服；再者它是人们社会上应酬送礼不可缺少的东西。逢年过节，谁家也要买上几斤点心；走亲访友，手里提的礼物也多是点心。潍坊点心在充分体现地方文化内涵、人文情怀、民风民俗的同时，也逐渐构成了独特的地方文化性格。

老潍县的点心铺子很多，恒盛斋、信昌糕点都是其中的代表。据刘盛海讲，恒盛斋是由他的祖辈刘振清创立于清朝同治四年，距今已有100多年。清朝年间，老潍县城内有不少繁荣的大家族，尤以“丁、陈、郭、张”四家为甚。刘振清最初在丁二宅家做账房先生（会计），后来开了糖食铺子，因为手艺精良、用料扎实，深受老潍县一众大家族的喜爱。那时候，老潍县的士绅家族经常举行各类宴会，为了彰显家族实力，也让八方来宾吃到地方特色的点心，每每宴请前总要来恒盛斋订上不少好货，久而久之，恒盛斋在老潍县渐渐有了名气。

传统潍坊点心在制作时，主要讲究用料、火候和手法，缺一不可。用料要用上好的面粉、花生以及香油等，这些原料保证了点心的基本品质。手法上，和面要达到规定的次数，讲究越揉越筋道，并且强调纯手工操作，如搓、揉、擀、压、挤、打等手法，这种制作方式不仅保证了点心的质量和口感，还使得每一件作品都充满了匠人的心血和情感。在火候上，讲究酥而不糊，脆而不硬。这种制作工艺使得潍坊点心在色泽、层次和口感上都达到了极高的标准。

搓月饼馅

包月饼

潍县糕点代表产品有枇杷梗、老桃酥，桃酥、蜜三刀、蛋糕、重油月饼等，口味香、酥、甜、软是其特点。“香”是浓郁的芝麻香，酥，香酥可口，回味无穷；甜，或粘糖或多蜜汁。

等待烘烤的重油月饼

对于点心的专注与仔细，在一定程度上反映了潍坊这座城市的人文情怀。一块老点心，一口香甜酥软的潍坊味道，正是无数潍坊人坚守本心不断前进之后努力追求的幸福与美好，是对于心中那一抹“甜”的向往与坚持。潍坊的手艺人，总讲究“先做人，再做事”，潍坊的老点心，也总是“先甜口，再甜心”，随时代发展传承流转，熠熠生辉。

（大众新闻·齐鲁壹点 吴昊）