一份单价200多元的叉烧，凭什么一年创收千万元？

一道精心烹制的招牌菜，能给一家餐厅带来多少收益？文旅大发展背景下，餐饮消费可以有怎样的新亮点？日前在上海世界会客厅开幕的第十届东湖美食节上，来自广州、海南、北京、扬州、西安等知名旅游目的地的餐饮行业专家齐集一堂，共叙消费转型下的餐饮消费。一年卖出2000万营业额的伊比利亚黑毛猪叉烧，食材新鲜、售价888元一份的酸汤鱼锅，展示上线后不到一个月营业额达1700万的酒店特色菜，成为专家们眼中的餐饮消费新亮点。

2023年，高端餐饮消费迎来了一波“报复性”消费。步入2024年，人们的餐饮消费变得更加理性，也催生出了更多新的餐饮消费场景。“其中一个变化是家庭和朋友之间的聚会变得更多，另一个变化是吃饭喝酒的人变少了、喝咖啡茶饮的人变多了。”广州白天鹅宾馆总经理助理兼餐饮总监伍德林认为，餐饮企业应该把握这些变化和趋势，以精致的出品和灵动的呈现吸引更多食客消费。为此，白天鹅宾馆在坚守传统的同时，也不断求新求变，将餐饮消费变成一种更丰富的体验。

例如，餐厅在传统虾饺的基础上增加藤椒虾饺、芥末虾饺、黑菌龙虾虾饺等品种，食客一次就能吃到四种不同口味的虾饺；传统的红烧乳鸽长盛不衰，但食客还可以在店里吃到糟麻乳鸽、香茅乳鸽，其中香茅乳鸽每个月能售出1000份。更令一些食客念念不忘的，是一道名为伊比利亚黑毛猪叉烧的招牌菜，这道菜将腌制叉烧和玫瑰露酒相结合，以现场烹制的方式将酒香、叉烧脆壳和表面沸腾的油脂、甘甜芳香的汤汁直观地呈现在食客面前，兼具美感与美味。仅这道单价200多元的叉烧，就为白天鹅宾馆内的餐厅带来了上千万元的收入，堪称“王牌单品”。

后道工序在食客面前现场烹制的伊比利亚黑毛猪叉烧。

来自海南的海宾酒店管理公司总经理沈霆同样留意到，当下人们不只为了吃而吃，而是更看重整体体验，用餐的过程也是感受文化的过程。因此，非遗美食、传统美食仍值得好好传承，而不是只提供千篇一律的预制菜。此外，食材的品质也非常重要：“一份来自五指山的食材足够新鲜的酸汤鱼，在海口的餐厅能卖到888元一份，并且每天售出50份以上。”沈霆说，每一份精心烹制的美食，都是对生活的热爱和致敬。

在餐饮行家们看来，当前的餐饮行业面临不少变化和挑战，但机遇也与之并存。通过菜品的守正创新和数字化营销的加持，餐饮消费仍然能做出不少亮点。如首旅集团打造“精彩长安街”活动，通过自媒体平台和社交媒体将集团旗下长安街沿线的酒店和餐饮推向更多游客；结合酒店的历史传承和特色餐饮，推出了15条旅游线路，让游客们到北京游玩时可以打卡这些酒店和餐饮；在西安饭庄，游客可以身着汉服在美食博物馆内边游边吃，等等。此外，首旅集团旗下50家酒店的特色菜齐齐上线，精心烹制的菜肴背后是娓娓道来的故事和文化底蕴，上线一个月不到就预售出了1700万的销售额。

第十届上海东湖美食节展示区。

品尝美食，自然不能错过上海。在这里，为期40天的东湖美食节已闪亮登场。8月30日至10月7日期间，东湖集团旗下12家酒店及世界会客厅将联袂献艺，为食客们带来一场跨越时空的舌尖盛宴。

其中，西郊宾馆将推出“寻味上海，拾味西郊”等一系列具有上海本地特色的套餐、私人定制宴会等特色餐饮产品，带食客领略非同一般的“上海之味”；东郊宾馆采悦厅将围绕福建特色，选用新鲜食材，搭配特色茗茶，让食客身在上海体验闽间山水珍馐；衡山花园推出“梧桐臻宴”套餐，以衡山路梧桐树林为起点，挖掘衡山传统菜、经典菜，结合当今融合菜，选用不同食材，体现不同的烹饪工艺与手法，展现上海的海纳百川、守正创新……

美食节期间，虹桥迎宾馆、兴国宾馆、瑞金宾馆、上海大厦、东湖宾馆和世界会客厅等，均将推出各具特色的中式及西式主题名宴、风味美食及下午茶点，秋日舌尖盛宴近在眼前。