千年醋香飘新韵 “2025醋与健康论坛”激活传统产业新动能

冬日的“中国醋都”清徐，醋香醇厚，思潮澎湃。12月13日，以“健康中国 醋能起到作用”为主题的“2025醋与健康论坛”在此举行。这场盛会不仅是对传统食醋文化的深度溯源，更是站在健康中国战略高度，为古老食醋产业把脉定向的关键之举。来自食品科学、营养学、公共卫生等领域的顶尖专家学者、行业领军企业代表及政府部门负责人齐聚一堂，共话食醋产业的传承、创新与未来。

时代呼唤

健康中国战略下的产业新机遇

当前，健康中国战略深入推进，国民健康意识空前高涨，饮食观念加速向“吃得好”“吃得健康”转变。在此背景下，承载着数千年饮食与养生智慧的食醋，其价值正被重新审视与挖掘。

论坛开幕式上，与会嘉宾指出，食醋产业正迎来历史性发展机遇。随着慢性病防控成为公共卫生重点，以及消费者对天然、功能性食品需求的持续攀升，食醋产业转型升级的内生动力与外部条件已然具备。行业数据显示，2024年全国食醋产量达480万吨，产值突破300亿元，年均复合增长率稳定在6.5%以上。这不仅是量的增长，更是消费升级与价值拓展的鲜明信号。

“食醋，早已超越单纯的酸味调味品范畴。”山西省醋产业协会会长罗建纯强调，“它是传统发酵食品的瑰宝，蕴含着丰富的健康潜能。推动食醋产业与大健康产业深度融合，是实现传统产业创新发展的必然路径。”作为享誉全国的“醋都”，清徐县不仅是山西老陈醋的正宗发源地和核心产区，更集聚了雄厚的产业基础。在这里探讨食醋与健康，正是要依托最深厚的土壤，探寻最前沿的方向。

智慧激荡

顶尖专家共论醋业科学发展路径

论坛以其强大的嘉宾阵容和前沿的议题设置，搭建了食醋行业顶级的学术交流平台。中国工程院院士陈坚、国际质量科学院院士刘卓慧等60余位知名专家学者莅临，发表了一系列高屋建瓴的主题演讲。

讨论聚焦三大核心维度：一是营养价值与健康机理的科学解码。专家们分享了关于食醋中功能成分的最新研究成果，揭示了食醋在辅助调节血糖、血脂、抗氧化等方面的潜在健康益处，强调必须通过严谨的科学设计和临床研究加以验证与量化。二是发酵技术与工艺的现代化创新。探讨了如何运用现代生物技术、智能装备，优化菌种选育、实现功能成分的定向调控，在提升效率、稳定品质的同时，挖掘和强化食醋的健康属性。三是产业政策与标准体系的协同构建。呼吁加快构建更科学、更完善的食醋品质与健康价值评价体系，为产业健康发展保驾护航。

论坛期间同步举行了“食醋发酵科学与工程山西省重点实验室”学术委员会会议，启动“山西老陈醋保健功能评价关键技术研究及产品研发”项目。这一系列动作，标志着食醋的科学研究正从经验走向实证，为产业的功能化、高端化转型注入坚实的科技内核。

企业担当

紫林醋业以创新引领行业变革

作为论坛主办方之一，山西紫林醋业股份有限公司展示了其作为行业龙头在科技创新与品牌建设上的成果。技术创新是紫林醋业发展的核心驱动力。近年来，该公司每年投入科技创新的费用超过2000万元，投资近1亿元建设省重点实验室。在发酵工艺方面，紫林醋业用物联网技术控制发酵参数，把老师傅的“手感经验”转化为量化标准，既保留传统风味，又提升产能；同时，开发了食药同源醋、“果味醋饮”等新品，让老陈醋从厨房调料走向健康饮品赛道。

罗建纯常说“一花独放不是春”。紫林醋业参与制定了《山西老陈醋地理标志产品标准》，带动全省200多家中小醋厂抱团发展。去年，全省醋产业产量突破90万吨，清徐县产量达85万吨，占全国产量的20%。紫林品牌成为全国食醋行业唯一入选工信部首批“中国消费名品”的品牌。

行动启航

“醋享健康”科普传播凝聚社会共识

论坛期间，“醋享健康，益起行动”科普传播行动启动。该行动由国家市场监督管理总局技术创新中心(轻工消费品质量安全)联合清徐县人民政府、各级醋产业协会及科研单位共同发起。

发起方代表指出，在健康消费浪潮下，市场信息纷繁复杂，消费者对于食醋的健康价值存在诸多困惑。此次科普行动，旨在汇聚行业与科研合力，通过权威、通俗的科普内容，引导公众科学认知食醋的真实品质与健康价值，打通从“实验室”到“消费者认知”的“最后一公里”。

随着健康中国战略的持续深化，食醋产业有望从传统调味品板块，加速向大健康食品领域拓展。本次论坛的举办，为航行在转型深水区的中国食醋产业照亮了航向。它昭示着，在政府引导、科技赋能、企业发力、消费驱动的合力之下，这缕穿越千年的醇厚醋香，必将焕发出更加璀璨的健康之光，为健康中国建设贡献独特力量。