人间美味是粉鸡

本文转自：阜阳日报张杰

粉鸡，这个名字对于外地人也许比较陌生。其实就是把鸡肉改刀，加入盐，蛋清，用淀粉挂糊后用老母鸡汤烩制而成，这也是为什么叫“粉鸡”的由来。粉鸡味道鲜美、口感润滑，汤味清香扑鼻，是富有阜阳特色的美食之一。

粉鸡作为一种风味小吃，啥时候吃都行，没有早中晚之分。有粉鸡店从早晨开门营业直到夜晚才关门，有的只卖上午半天甚至是早晨那一会。

在阜阳，粉鸡属于小吃中的“贵族”，就拿眼下的行情来说，一碗麻糊3元钱，而一小碗粉鸡12元，但就这价，阜阳人照吃不误。另外，阜阳人把粉鸡既看作菜，又当成饭，且搭配啥都可以，只要你爱吃。

“店家，来碗粉鸡！”店主随手拿起一个碗，一手拿起勺子，先是把勺子沉底，从锅里捞出几块粉鸡，放进碗里，再反复一次；最后再添加一勺鸡汤，又随手捏了一撮荆芥放在粉鸡汤上面。有食客喜欢喝粉鸡汤，往往粉鸡没有吃完，粉鸡汤却喝完了，于是，又向店主喊道：“再续点汤！”要是在冬日的清晨，一碗粉鸡汤下肚，额头上会渗出细细的汗珠来，身子暖了，胃口也开了。

在粉鸡店，只要你踏进店面，店主就会问你：“咋吃，红哩白哩？”如果你是外地人，还真的会被问得丈二和尚摸不着头脑。原来，阜阳粉鸡店一般经营两种粉鸡，一种是鸡肉做的，颜色呈白色；另一种是牛肉做的小酥肉，颜色呈暗红色。需要说明的是，小酥肉被称作红粉鸡，纯属称呼上的习惯，与鸡肉没有半毛钱关系。那为啥又叫红粉鸡呢，原来，阜阳较早时候的红粉鸡是鸡块挂糊后，再油炸烩制的，后来不知咋回事，又把红粉鸡的鸡块换成了牛肉小酥肉，但称呼一直没变，还是习惯叫红粉鸡，所以就有了红粉鸡、白粉鸡之说。

如此解释，想必大家都明白了咋回事。接下来，你喜欢咋吃就咋吃，红哩白哩随便，但也有人两种都想吃，于是就告诉店主：“两掺”。

其实，粉鸡属于清真菜，无论是现在，还是过去，一直是阜阳回族人节日、婚礼、家宴中不可或缺的硬菜，所以回族人一般擅长做这道菜。记得很小的时候，父亲带着我去口孜镇乡下走亲戚，当时亲戚留我们吃饭，还专门端上了一大碗粉鸡汤。回来的路上，我说粉鸡真好吃，父亲告诉我：亲戚为了留客，把家里的鸡宰了一只，现宰现做的，能不好吃吗？

还有一件事记忆犹新。在上世纪70年代，阜城东关外街口有卖粉鸡的。那时候，卖粉鸡的没有固定摊位，多是担着挑子沿街叫卖。这种挑子一头下方放置有小炭炉，上方置长方形木板，木板上摆放着几个青花瓷浅口碗，还有香菜、蒜黄啥的，用来点缀增味。在木板的中间开一圆口，圆口下面放一口铁锅盛粉鸡汤，挑子的另一头放一竹编篮子，主要放置杂物用品。

记得那时，一碗粉鸡汤好像是三毛钱，虽然价格很低，但能经常吃上一碗粉鸡的人家却很少。记忆中，家在太平巷北头有一姓海的，经常担着一副挑子在街口卖粉鸡。我每一次放学路过的时候，老远就会闻到粉鸡汤的香味，香味真的是无法描述的香，毫不夸张地讲，这种香味常让我馋得直流口水。偶尔吃上一碗，仿佛品尝到了人间第一美味。那喷香润滑的粉鸡，鸡汤上面漂着黄澄澄的油花，还有几片翠绿的荆芥叶，这一碗汤似乎定格在记忆里，让我至今不忘。

记忆中，在改革开放初期，阜城东关街口有一家张姓卖粉鸡的摊子，由于露天经营，下雨的时候就撑起一把黄油布伞。有意思的是，老张给人盛粉鸡的时候，一勺子下到锅里，盛出来的是满满一勺子粉鸡，看着很“给吃”的样子，但有意无意间，他那拿勺子的手开始“发抖”，由于抖动厉害，勺子里的粉鸡又掉落在锅里，等盛到碗里就没有几块了。有人开玩笑说：“你手不能别抖吗？”老张笑了笑说：“没有少给你，放心吧。”

人们对美食的记忆总爱停留在过去。上世纪90年代，我已经参加工作，虽然说家里生活水平较之前已有很大提高，但也不是想吃啥就吃啥。一次晚饭，父亲做了粉鸡，我陪父亲喝了点酒，下酒菜就是粉鸡。由于太喜欢吃粉鸡，结果我喝了三杯酒，吃了三碗粉鸡。

如今，不仅在东关街口，其他街上也有很多粉鸡店，但我还是喜欢在东关街口吃，总觉得那里是传统味道，更中规中矩。