冬天的这顿火锅安排好了

本文转自：太原晚报

大雪过后

冬天的这顿火锅安排好了

大雪过后寒气更浓。气象预报显示，又一波寒潮正在赶来的路上。一时间，市场上各路御寒单品纷纷上线，其中“国民美食”——火锅独领风骚。连日来记者走访市场发现，在凛冽的寒冬里，人们对火锅的爱始终未变，不管是火锅门店，还是食材销售，无论是线上还是线下，均呈现出一片热腾腾的消费景象。

喜提全城热搜

一盆锅底、两盘肥羊、三五好友、十分畅快——冬天里，美味的火锅总是令人胃口大开。周日恰逢大雪，更让众多市民增添了“能饮一杯无”的迫切需求。这两天，记者在茂业、万达、食品街等美食街区看到，大大小小的火锅店挤满了前来用餐的食客，服务员忙得不可开交。

“天气冷了，带着家人一起吃一顿火锅很惬意。”市民王立说，12月8日晚上7时许，海底捞茂业店已是座无虚席，美味的食材在滚烫的锅中翻滚，食客们大快朵颐，歌声、笑声伴着美味，冬日的惬意在火锅店内肆意滋长。门口的美甲号已经排满，小姐姐们都忙得顾不上说话，“最近吃火锅的人特别多，店里的工作人员也都是连轴转。”

围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中。在寒冷的冬夜，最快乐的事莫过于来一顿热气腾腾的火锅。12月9日晚，记者来到解放路的一家水煮冰羊店，别致的景泰蓝火锅给人一种暖和温馨的感觉。店内热气缭绕，热汤翻滚，鲜嫩的羊肉配上灵魂蘸料，一口下去，温暖整个冬天。12月10日中午，柴杰和他的朋友们在长风街匹夫涮肉城吃着火锅唱着歌，“一米长的现刨羊肉卷，下到铜火锅的清汤里，翻滚几次后，一筷子下去夹起几大片，在麻酱里来回一蘸，塞进嘴里，心满意足，人间美味莫过于此。”

相比店内的温暖热闹，在我市各大外卖预订平台上，“火锅”的搜索频次也居高不下。打开某用餐点评软件，同城搜索热榜中“火锅”位居前列。除了川味、渝味等传统口味的火锅，酸汤牛肉锅、铜锅涮羊肉、铁锅炖等，入冬以来连续雄踞餐饮热门榜前几位。

体验创意吃法

冬日的太原，无处不火锅。“目前太原市场上约有4000多家火锅店，以四川麻辣火锅、广东打边炉、北京羊肉涮锅等八大门类为主。”山西火锅业协会副会长方毅说，各类火锅店的消费年龄层各不相同。“80后”喜欢川渝火锅，中老年人最爱铜锅、羊蝎子等传统火锅，“90后”“00后”的火锅主力军更青睐寿喜锅、港式打边炉等品质火锅。

“年轻人依旧爱火锅，但已经不再满足于传统的吃法，他们更注重火锅的菜品品质，喜欢对火锅吃法进行探索和体验，在口味和菜品方面的喜好更加多元鲜明。”方毅说，主流消费群体已不再满足“好吃”，他们要求好看、好玩、有分享价值。因此，火锅产品也从“好吃”进化到“可分享”层面。比如牛肉、虾滑衍生出的瀑布牛肉、辣椒虾滑之类的新奇产品就备受推崇，不管是改造型，还是换摆盘，只要挖掘出分享价值就能吸引众多的消费者。

此外，零糖、低卡也成为火锅领域的关键词。记者在小红书上搜索“减脂火锅”，相关的笔记超过30多万条。其中一部分笔记内容，就是建议大家把牛肉、鸡肉、鱼肉这类低脂高蛋白食物当作“减脂”涮品。除了减脂，“鲜”也是年轻人对火锅的新要求，比如汤底鲜甜、食材新鲜、吃法新鲜。

可见，火锅行业想要持续滚烫，就需要紧跟年轻人的需求，不断创新。

居家涮锅最火

无论火锅霸榜热搜多久，也不论种类多么有新意，总有一部分人屏蔽诱惑，选择居家涮火锅。

“预报今天下雪，昨晚下课后，回家取上新买的上好羊肉，去朋友的涮肉店切片，顺便拿了些麻酱、底料。今天中午大雪如约而至，课后速速回家，一家人涮个火锅，不出门、不堵车、不排队……”市民梁瑞在朋友圈发了一条配图信息。

确实，现在很多市民选择在家吃火锅。在建设路一家火锅食材专卖店里，记者看到，鱼丸、虾丸、牛肉丸、豆皮、香菇、羊肉卷……各类食材应有尽有，麻辣、番茄、菌汤等各类火锅底料琳琅满目，价格从几元到几十元不等，消费者可一站式购齐。“一家四口，一顿火锅食材费用在200元左右，吃得又好又实惠。”忙着给顾客称重结算的收银员说，从前天晚上开始，食材销量暴涨，部分品类已经卖断货。

“现在天气冷了，在家吃火锅既经济又实惠，而且这里种类齐全，价格也很亲民，现在还有活动，我们一般都到这里买，很方便，回家就能吃了。”正在购买火锅食材的高女士说，自己买了牛肉卷、贡丸、蔬菜等食材，加起来也没超过120元，却够一大家子享用。

记者 贺娟芳 文/摄