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“青红”醉了年
本文转自：中国市场监管报
在老福州人的年味中，餐桌上最少不了的是青红。
“去年举君苜蓿盘，夜倾闽酒赤如丹。今年还看去年月，露冷遥知范叔寒。”苏东坡诗里提到的“闽酒赤如丹”，说的就是青红。青红是福建省福州地区特色传统黄酒品种，酿制的时间一般在冬至前后，过年时刚好能喝上新酒。
福州的青红酒，很多产自永泰县的大小酒坊。当地市场监管部门狠抓规范提升，让青红酒产业明显上了一个台阶。腊月二十五这天，笔者专门前往探访。
第一站，我们来到了位于城区的利炜青红酒坊。一入坊门，酒香扑鼻。负责人黄小云从上海回乡创业，投建了这家酒坊。他带大家参观了原料区、生产区、陈贮区，水源净化、高温蒸煮、压榨过滤等生产设备。他说，去年10月，他取得青红酒小作坊核准证，并首次投产，成功酿出第一批上千斤青红酒。笔者在现场看到，一个全密闭空间内放置了40多坛青花瓷酒，酒缸内，糯米、红粬与纯净水正混合发酵，曲香飘逸。
一路参观，永泰县市场监管局食品安全总监郭世锦跟黄小云不停交流，对原料卫生、酿造品质、无菌操作无菌包装、品牌打造、拓展渠道等，郭总监门清。“过去，小作坊的青红酒全凭传统经验制作，没有严格的生产标准和规范的包装标识、操作流程。”他说，永泰县市场监管局为此成立了工作专班组，实施“一作坊一策略”帮扶行动，引导当地青红酒小作坊走上规范、健康的发展之路。
临近中午时分，我们来到了永泰县的边城古镇嵩口，这里藏着一家听说很有特色的青红酒坊。酒坊依山而建，几间简易的房间堆满了原料和正在发酵的青红酒。
酒坊主人介绍说，他的酒坊一年酿一次酒，今年酿了6吨。与酒坊一体的是半山腰上一个深十几米的陈贮山洞，里面上百坛的青红酒按照不同年份整齐有序地分区储存，酒香醉人。老板娘林金枝是个热情好客的山里人，她领着大家入酒洞参观：“我们用山里的泉水为原料，酿出来的酒水甘甜顺口。去年，一位山东游客品尝了我们的酒，一次就带走了200多斤。”看得出来，她对酒坊前景充满信心和期待。
小酒坊里有大民生。加快手工小作坊转型升级也是百姓对美好生活的期待。郭总监介绍，永泰县对获得青红酒小作坊核准证的酒坊一次性给予1万元补助，对取得SC生产许可证的一次性补助30万元。明年力争全县青红酒产量达3000吨、全产业链产值达1亿元以上。
□陈长飞
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