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娄烦土豆花样多
捣馕糕 阎建雄/摄影
土豆，是娄烦群众饭桌上一天也不可或缺的粮菜兼用食物。统计数字显示，2023年，娄烦土豆种植面积达5.24万亩，是全县种植面积最大、产量最多、收益最高的作物。
在300多年的食用实践中，娄烦群众摸索创造出土豆的上百种吃法，不仅单独烧、煮、炒、蒸可以做出多种食物，还可以和几乎任何一种食材搭配做出花样百出、风味各异的食品，成为发展地方饮食业的重要推手。以土豆为主做成的娄烦杂粮宴，已经成为独具地方特色的菜肴，深受食客欢迎，由此形成的土豆文化，便成为中华食品文化中一朵奇葩。2023年，娄烦县将土豆食品制作技艺申报为市级非物质文化遗产代表性项目。其中以土豆为主料做成的磨擦擦、捣馕糕和土豆圪搓搓就是三种著名的传统美食。
磨擦擦做磨擦擦的主要工具是特制的磨擦擦片子，做法很简单，用铁钉在铁皮上整整齐齐密密麻麻捣上许多小眼，安上架子就行了。
土豆洗净，用磨擦片子磨成糊糊，用笼布挤去水，留下固体物。然后把刚握出的土豆水中沉淀的淀粉加进去，加少许水，充分揉拌均匀，拍成约1厘米厚度的片子蒸熟。吃时切成条，加入调料炒食或用蘸汤调着吃。蘸汤以老陈醋为主，可根据口味配入羊肉臊子、黄瓜丝、香菜、西红柿酱等佐料。爱吃辣椒的人可配入油炝辣椒。
捣馕糕做法很简单，把蒸熟的土豆捣成泥状即可。既有独特风味，又有滋补作用。馕糕要捣好，需掌握以下两个要点。
一是蒸土豆不去皮，以保持土豆固有的纯正原味。火候要蒸熟并稍过头，俗称蒸得“油”了，这是最关键的一点。没有油了，刚熟就捣，土豆捣碎粘不在一起；油过头了，馕糕捣成了稀泥状，没法收拾了，都不好吃。
二是土豆蒸熟剥皮，放凉后捣。用抿拐和骨碌子都可以。盆子用笨重的老式瓷盆，经得住捣。每次只能捣三两颗，放多了捣不匀，容易留下没有捣开的土豆颗粒，影响馕糕质量。
捣得好的馕糕，在骨碌子上带起小孩拳头大、像肉一样的一个小团，白细柔嫩，光亮稴利(即不沾盆子)。蘸汤以娄烦妇女做的老陈醋为主，可根据口味配入佐料，吃起来凉凉的、稴稴的、酸酸的、辣辣的，别有一番风味。
土豆圪搓搓其做法前段和捣馕糕完全一样。馕糕捣好后，和入莜面或白面，搓成圪搓搓蒸熟即成。加面多少并无一定的比例，全凭手感掌握，软硬适中，好搓就行。吃法和磨擦擦一样。
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快照生成时间：2024-03-21 00:45:02
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