“非遗+餐饮”焕新消费体验

越来越多南京企业正将非遗与餐饮进行跨界融合，探索文化价值与商业价值的平衡与共生

咖啡店装饰融入非遗技艺，火锅店里可体验非遗串珠制作……当非遗邂逅美食，匠心与美味交织出别样风情。

在南京，这种跨界融合近年来渐渐流行，不仅为食客带来独特的感官体验，也让古老技艺在烟火气中焕发新生，以更鲜活的方式走进大众的日常生活。

空间打造

塑造消费新场景

走进星巴克南京颐和路非遗概念店，仿佛踏入一个充满非遗魅力与咖啡文化交织的奇妙世界。门店巧妙地将非遗技艺运用到空间设计中，向咖啡爱好者们展示自己手中的这杯星巴克咖啡，从种植到萃取的全过程。

在“Growing”（生长）空间中，星巴克用非遗扎染技艺，呈现出咖啡种子是如何生长；在“Harvesting”（收获）空间里，来自阿昌族的非遗织锦熠熠生辉，勾勒出咖啡豆种植、收获、挑选的场景。

此外，“Drying”（晾晒）空间中透过麻编工艺，呈现咖啡晾晒的过程。而在 “Roasting & Brewing”（烘焙与冲煮）空间，咖啡烘焙与冲煮的主题通过中国传统非遗掐丝珐琅和来自彝族的传统非遗刺绣来“演绎”，将咖啡与非遗技艺体验感拉满。

除此之外，这家门店也通过非遗技艺，展示了不同历史时期的金陵景致，包括南朝的鸡鸣寺、避邪石刻，东吴的石头城，明朝的大报恩寺、鼓楼、故宫，民国时期的中山陵、音乐台、美玲宫，现代的长江大桥、紫峰大厦等等。这家店呈现了从六朝古都到近现代的近20个金陵美景，也是目前全国展现在地文化景观最多的星巴克非遗门店。

星巴克南京颐和路非遗概念店主管江嬴表示，该店将作为鼓楼文明实践非遗手工工作坊，定期邀请非遗传承人做客，开展丰富多彩的非遗手工活动，同时依托星巴克的咖啡品尝师活动，向顾客推介非遗技艺，打开保护传承的新思路。

店内还售卖非遗扎染手工艺钥匙圈，吸引了不少顾客精心挑选。“我们将顾客等待咖啡的碎片时间，转变成文化体验的过程。这种新颖感觉让许多人在社交媒体分享，也扩大了门店的知名度。”江嬴说。

体验互动

增添韵味与乐趣

在南京，越来越多的餐饮店将非遗体验融入门店运营中，让消费者品尝美味时，可以感受非遗的魅力。

在南京金茂览秀城的牛new寿喜烧店，门店为等位的顾客提供了非遗串珠的体验活动。店员介绍，24个小盒子内摆放了各种颜色的珠子，顾客可以根据自己的喜好挑选不同的珠子，将其串成手链。2~5人同桌用餐免费体验一串，6人及以上可以体验两串。

位于玄武湖旁的梵象茶事憩息地，为消费者提供掐丝珐琅、插花、点茶等非遗体验活动。店内氤氲着淡淡的茶香与香牌独有的香气，装修古色古香，大堂陈列的茶器琳琅满目。

“在九点钟方向滴入一点点水，然后使用茶筅（调茶工具）贴盏壁旋转搅拌，使茶末与水融合成黏稠的膏状。”店主陈芹正在细细讲解三汤点茶法的步骤，让顾客感受宋代点茶技艺的风雅。随后，几位顾客在她的指导下学习操作流程。

“来店里体验的人很多，除了年轻人，也有小朋友和中年阿姨。消费者可以在慢啜细品茶韵中，直观地了解传统技艺，收获满满的文化滋养与愉悦心情。”陈芹说。

衍生产品

融入时尚元素

一些非遗美食对食材搭配、外观造型进行大胆创新，既守住“烟火气”，又绽放“新潮范”。

今年5月，恒顺味道在老门东历史街区的南京首店开业。据了解，店内的香醋和超市的专卖不一样，主要为出口醋、年份醋等。更引人注目的是，店内售卖的还有混合醋糖、醋饮气泡水等一系列香醋衍生产品以及醋缸造型冰箱贴、明信片、盖章本等文创产品。

“2006年，镇江恒顺香醋酿制技艺被列入首批国家级非遗名录。近几年，恒顺也不断探索创新，丰富产品矩阵。比如醋香雪糕、溏心醋蛋、醋皂等产品都受到顾客的欢迎。”该店店员孙嘉伟介绍，醋香雪糕含有六年陈醋的成分原料，溏心醋蛋结合了溏心蛋和醋的风味，醋皂兼具清洁皮肤和抗菌消炎作用。此外，店内还陈列各种包装精美的醋礼盒。从选料、翻醅到制作的过程，全部由省级以上传承人完成。

“这真是让我大开眼界。”正在品尝醋香雪糕的顾客陈雨婷眼神里满是新奇，“原来以为醋只能做菜调味，没想到有这么多花样。这雪糕酸甜平衡得恰到好处，越吃越上瘾。”

在不少餐饮从业者眼中，非遗与餐饮的结合，是文化价值与商业价值如何达到平衡与共生的有益探索。餐饮行业可借非遗的“东风”打造差异点，吸引更多追求品质与文化的消费者；非遗技艺也在烟火气中得到新表达，在消费逻辑中找到可持续的传承路径，从而实现非遗与商业相互促进、协同发展的双赢局面，也为更多传统文化的现代化转型提供了新思路。

据《新华日报》、鼓楼微讯