春风十里 食春鲜

本文转自：温州日报

春酒煮八宝虾。

本报记者 昭普

春暖春雨，江南大地焕发出新的活力，此刻最撩人的鲜味，来自乡野、江河、浩海，都汇入那一碗烟火人间中。来温州，看一幅春山，尝一口春色，陶醉在春风里，适时开启一场舌尖上的春鲜之旅。

尝鲜无不道春笋

江南春雨，随风入夜。此刻，远在山里的春笋破土而出。

温润之州盛产毛竹，泽雅、永嘉、平阳、乐清等地的山区竹林密布，都有出名的春笋产地。

雨后春笋踏着轻盈的脚步而来，溪流两岸，村前屋后的竹林中晃动着人影。晨起的泽雅笋农们，手持锄头，寻觅破土而出的尖尖笋头。刚挖的春笋带着春泥，层层剥去笋壳，露出白嫩笋肉，看着闻着都无比柔嫩清鲜。

古人尝鲜，无不道春笋。杜甫曾《咏春笋》：“无数春笋满林生”，苏东坡对竹笋无限热爱:“好竹连山觉笋香”，诗人李渔更在《闲情偶寄》中形容“不知其至美所在，能居肉食之上者，只在一字之鲜……”据说，当年就连唐太宗都对春笋朝思暮想，每年春笋上市，要召集群臣共赴笋宴。

笋有“春天第一菜”之称，流行于杭城、沪上餐厅的“腌笃鲜”，正是清明前后才能吃上的一道江南名菜。关于春笋，温州也有一道名菜——兰花春笋。据瓯菜技艺传承人周雄回忆，在上世纪八十年代，温州酒家曾流行烹制这道色香味俱全的传统名菜。取春笋笋尖，切成兰花形，将虾泥、鱼茸加蛋清制作小丸子，摆盘与“兰花”齐放。

如今，老菜已经远去，活跃在当季的炒春笋，因为一个“鲜”字，主打一个“家”味，成为经久不衰的春日家宴菜。最美的春笋，是清明时节从山中刚挖来的，接来山泉水，烧上一碗笋加肉，味极鲜。春笋除了可作配料外，温州许多家常菜也都以其为主料，如笋衣炒肉丝、虾籽烧笋块、油焖笋等，吃着这口鲜爽，能感受到春天最美妙的滋味。在苍南、泰顺等地，“酒糟笋”是当地一种特色农家菜，将春笋经农家酒糟一起腌制，或者直接用酒糟慢烹，令笋入味，色泽红亮，酒香浓郁，别有风味。

连绵的春雨，春笋旺发。山里人家，上山一趟，挖来春笋就堆得像小山似的。趁着鲜度，送山外的亲戚友人，赶上好天气，或晒成“笋干”，或腌成“笋咸”，鲜笋的嫩皮还可加工成“笋衣”，延续着春天的味道。

知时节食春鲜

春风十里，适合赏花踏青，令温州人念念不忘的，还有一道道应季的春食。

泽雅的春笋、泰顺的蕨菜、文成的白落地、楠溪的溪虾、乐清湾的泥螺、东海的小黄鱼……随季节气候变化，温州山江海的各种“鲜”如约而至，我们的口感追随到了春天。

螺蛳、溪虾、子鲚、鲳鱼、小黄鱼，一江春水孕育各种鲜味，最当令的河鲜江鲜海鲜始终被温州人所钟爱；正月青蛄二月蟹，三月斓鲋虾狗弹，四月子鲚蝤蛑虎，五月泥糍配米饭……一首童谣唱出《海鲜十二月令》，这是温州独有的一套应时应节的饮食习俗。

阳春三月，“苗”研食工作室主理人杨苗发了一份春季料理火了朋友圈：鲜笋荠菜春卷、春芹三鲜蛏子羹、春酒煮八宝虾、豌豆炒蝤蠓、椒麻煎小黄鱼，新派瓯菜在舌尖绽放，新派瓯厨演绎了美学美味。

万物复苏，吃在春季，如果，错过了这一季，又得等上一年。