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青团美味营养 也要食之有道
本文转自：新民晚报
清明时节，又到了一年一度“炫”青团的时刻。青团馅料丰富，口感软糯清香，更是营养价值较丰富的小食。不过，每年这个时候，因过量食用青团引发身体不适的病例也比比皆是。专家提醒，青团虽美味营养，但也要食之有道。
上海市第十人民医院临床营养科杨宁营养师告诉记者，青团多以艾草为汁，艾草含有多种矿物质元素以及丰富的微量元素硒，是一种典型的保健蔬菜。其性凉，清热解毒，具有平抑肝火、祛风湿、消炎、镇咳等功效，还对降血压、降血脂、缓解心血管疾病有较好的食疗作用。
但是，青团虽然好，也会“为难”人。十院临床营养科韩婷主任医师告诉记者，青团外皮主要为糯米，糯米是高升糖指数食物，豆沙、肉松、芝麻等馅料中也含有大量糖，糖尿病患者不宜多吃。
同样，消化性溃疡患者也不宜多吃。因为糯米黏性较大，所含淀粉为支链淀粉，在肠胃中又难以消化水解，多吃会引起胃酸分泌增多，加重对溃疡的刺激。
胰腺炎、胆囊炎和胆结石患者也不宜多吃。糯米类食物会给肠道增加负担，还会促使胆囊素的产生，引起胆囊剧烈收缩，导致胆绞痛。
胃肠道功能消化弱者、老年人及儿童也应控制食用青团的量。因青团外皮黏性大，过多食用易导致消化不良，出现胃痛、胃胀等症状。
豆沙青团、咸蛋黄青团、肉松青团、榴莲青团，从传统到创意，市面上青团品类繁多，应该要怎么选才健康？杨宁营养师说，要选择正规生产厂家，标识齐全，可从看、闻、捏三个维度来选择。
一看，就是看原料表，对于含有过敏成分和过了保质期的青团一定要舍得放手。也要看颜色，通常颜色偏绿的青团更优质，但也要注意食品添加剂。
二闻，有艾草香味的比较可靠。
三捏，特别软的青团可能添加了纯糯米，或者糯米偏多，又或者加了澄粉。追求“有嚼头”的消费者可选购加粘米粉或大米粉的青团。
韩婷主任医师说，青团要先加热后食用，因为青团主要成分是糯米，吸水性和膨胀性小，吃冷的很容易饱滞不消化。冷的青团容易让血糖上升速度过高，因为糯米类黏性食物中含有大量淀粉，放凉后黏性更高，双重作用下更容易让糯米进入肠胃后快速分解而使血糖快速上升。同样是时令食物，青团可以与竹笋或马兰头一起吃，这些食物可以加快青团的消化和营养吸收。
专家特别提醒，吃青团应当细嚼慢咽，不要一口吞下，老人和儿童吃青团更要格外小心，建议分成小块进食，最好在家人的看护下小口食用，防止噎食。本报记者 左妍
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快照生成时间：2024-04-04 14:45:02
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