新场景“圈粉”引流 “老味道”传承创新

本文转自：南京日报

餐饮消费市场开年热气腾腾

新场景“圈粉”引流 “老味道”传承创新

1月6日傍晚，在新街口德基广场南京大牌档门口食客排起长队。 南京日报/紫金山新闻记者 黄琳燕 摄

□ 南京日报/紫金山新闻记者 黄琳燕

“几位里面请”“前面还有73桌，排队时长预计超过1小时”“这是您点的鸭血粉丝汤，请品尝”……在刚刚过去的周末，记者走访夫子庙、老门东及新街口等多处商圈看到，大大小小的食肆餐馆人头攒动很是热闹。

市商务局监测数据显示，元旦假期我市餐饮类61家监测企业营业额、客流分别增长26.4%、23.7%。工作人员忙碌的身影，食客排起的蜿蜒长队，机器里此起彼伏的叫号声，构成了新年餐饮消费市场热气腾腾的新图景。

寻味南京，金陵美食火出圈

1月6日傍晚，游客田晴一家在德基广场的南京大牌档排队1个多小时，终于吃上了心心念念的金陵美食。

“我们是从北方来南京玩的，听说南京大牌档是南京很有特色的店，做的都是金陵菜，所以专门来品尝。”田晴告诉记者，在南京这几天，他们打卡了不少南京美食，鸭血粉丝汤、桂花糖芋苗、夫子庙的茴香豆让他们印象深刻。

打开南京的“美食地图”，数万家大小餐饮店遍布全城，盐水鸭、鸭血粉丝、酒酿元宵、牛肉锅贴等特色美食，不仅是专属南京人的舌尖记忆，也是吸引游客消费品尝的城市名片。

1月7日中午，老鼓楼汤包夫子庙门店里坐满了前来吃饭的食客。总经理耿娟告诉记者，进入2024年，店里生意非常好，夫子庙门店日均客流约有300单，和前几个月相比，营业额及客流的增长都非常明显。

据统计，刚刚过去的元旦假期，全市接待游客量达486.1万人次，金陵美食成为八方来客的“必尝品”，带动了全市餐饮消费增长。数据显示，我市餐饮类61家监测企业元旦假期合计实现营业额3105.5万元，同比增长26.4%；到店客流27.6万人次，同比增长23.7%。

传承创新，特色场景圈粉引流

窗苔家的开心果蛋挞、九十枼家的抹茶冰淇淋、AMAM家的面包……这段时间，德基广场新开的几家餐饮新店在社交平台圈粉无数。1月6日下午，记者在德基广场看到，这些新店门前都排着长队，妥妥成为圈粉引流的“神器”。

随着市场供给体系逐步完善，消费热点不断拓展，居民对餐饮消费需求也呈现出多样化、个性化、品质化需求。特色新店、首店等新面孔、各类新玩法在餐饮行业“卷”起来，成为拉动餐饮消费增长的新动能。

音乐响起，美丽的姑娘、帅气的小伙扭动身姿，翩翩起舞。德基广场那时新疆·都护府店门前，充满民族风情的新疆舞蹈吸引了众多顾客驻足。“不管是舞蹈，还是店内装修，都是新疆风格，就冲着这特色，也要尝一尝。”消费者小陈表示，南京经常有首店、新店落地，还有很多有趣的互动，吸引她尝鲜消费。

“新场景”不只在新店。记者探访发现，很多南京“老味道”也在传承中创新，用新菜品、新玩法吸引消费者。耿娟告诉记者，现在的消费者更加追求高品质、个性化的消费，老鼓楼汤包新推出了30年前曾在夫子庙流行的炸鹌鹑，并复原《红楼梦》中记载的金陵小吃，这些既有文化味又有新潮感的美食收获了很多顾客。以热销的新品炸鹌鹑为例，一家门店每天能卖出150多只。

预订火爆，年夜饭蕴含文化味

龙年春节脚步日益临近，年夜饭预订市场也开始火爆。记者探访发现，南京多家餐饮门店年夜饭预订已经早早开始，很多餐饮企业推出龙年新菜品、跨界新套餐吸引消费者，部分热门门店的年夜饭包间已经被抢订一空。

传统金陵风味搭配冬季时令食材，南京大牌档最新推出的“有龙则灵”金陵风味的年夜饭很受欢迎。记者注意到，企业今冬新推的菜品“虎踞龙盘”，集合了虎皮青椒塞肉、虎纹花菇、虎皮鹌鹑蛋等食材，再将黄鳝切段盘起龙形，既充满了浓浓的龙年年味，又蕴含了深厚的南京文化。

古南都旗下老字号绿柳居菜馆、四川酒家、老广东酒楼、马祥兴、永和园等也都推出了辞旧迎新宴、龙凤呈祥宴等年夜饭套餐。绿柳居相关负责人告诉记者，门店的年夜饭包间在上个月就已经被订完，为了让消费者能更加方便地吃上年夜饭，店里还推出了年夜饭礼盒，市民可提前预订到店来取，回家加热即可食用。“不管是元旦假期的客流和营业情况，还是年夜饭的预订情况，能够感受到大家的消费信心正在逐渐恢复，我们对新的一年也很有信心。”该负责人说。