梅林阁家宴 对家人的爱

本文转自：温州都市报

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梅林阁主理人王美玲

清汤黄山鱼

盐焗白玉螺

蝤蛑烧肉丸

编者按：“拿手菜”顾名思义，就是拿得出手的地道菜肴，本栏目将为餐饮协会、企业、厨师、个人搭建一个展示特色和厨艺风采的平台。

刻有“天潢世胄”四个字的古老门台矗立在梅林阁前，一盆盆植物围成小院子，这个老门台曾是“永嘉场”李氏家族的记忆，现保存于龙湾和合文化园内，院子里面是两层结构民国中式古建，这就是我们这一期拿手菜栏目的目的地“梅林阁”。这一期拿手菜线索由读者蔡敏提供，记者带大家尝一尝古称“永嘉场”的永强当地菜肴。

读者福利

梅林阁家宴向一个月内转发“温都搜食记本期梅林阁探店视频”到朋友圈并集赞10个的朋友赠送水煮牛肉1份，每天按顺序送出20份，送完为止。

纵享家宴 围炉煮茶

“梅林阁”为砖木结构民国老建筑，装修古朴，17个古雅包厢里设置有17项图文并茂的和当地渔家文化有关知识点，每个包厢的名字都取自永嘉场古盐场名。大家在领略梅林阁美味的同时可进一步了解永嘉场传统涂海内河作业情况。

还没到饭点，院子里就坐满了围炉煮茶的客人，梅林阁主理人王美玲说：“大家有事没事都喜欢来我这聊天聚会，一是冲这里地道的瓯江口海鲜和瓯菜；二是我都把他们当做自家人，来这里大家心情很放松；三是环境优美”。

品名：蝤蛑烧肉丸

主料：蝤蛑、肉丸

配料：大蒜子、生姜、大蒜叶

烧煮方法：冷锅热油放入猪油菜籽油大蒜子生姜熬出香味放入蝤蛑，加高汤没过蝤蛑，放入味精鸡、精、糖，盖锅盖煮两分钟开盖放入肉丸再煮两分钟，加入大蒜叶，出锅即可。汤汁金黄，香味扑鼻。

品名：清汤野生黄山鱼

主料：黄山鱼

配料：芹菜、香菜末、咸菜末、炸米

烧煮方法：水烧开加入盐，盐多放，加入生姜老酒倒入黄山鱼慢火煮熟，让盐煮进鱼肉增加底味，捞出备用。重新烧水放盐、味精、老酒、生姜、胡椒粉、芹菜末，小火煮开，放入黄山鱼撇去白沫，出锅装盘，上桌时加入香菜末咸菜末炸米。汤汁清澈，鱼肉有弹性，营养价值极高，老少皆宜。

品名：盐焗白玉螺

主料：白玉螺、盐两包

配料：蒜蓉、花椒、干辣椒段、葱花

烧煮方法：取砂锅倒入两包盐铺平，插入15个白玉螺，将每个白玉螺上打上蒜蓉花椒干辣椒段，煤气炉上小火慢烧等盐煮硬撒上葱花装盘。盐和花椒的香味混合香气扑鼻。

内外兼修 美食当家

“梅林阁”主理人王美玲是土生土长的永强人，身材高挑、气质端庄，喜欢中国传统文化，待人接物很有亲和力，早年也和众多人一样离开家乡在外谋发展。讲起上世纪八九十年代外出创业，王美玲有着很深感触：“当年可以说是一穷二白，一家人到北京做生意，初入五金行业，生活艰苦可想而知，但不管有多忙，我都要亲自为家人煮饭烧菜，从买到烧，看着家人津津有味吃完我烧的家乡菜，心里很是满足。我喜欢做菜，每次酒席聚会后我都会把当天品尝到的新菜式学习过来，然后做给家人吃。”就这样王美玲练就了一身的私房厨艺，如今王美玲的两个女儿一个儿子都已经有了自己的生活，她也回到家乡发展，“在外多年，吃得惯的还是以海鲜为主的瓯菜。”如今家乡也正在挖掘“永嘉场”传统文化，弘扬瓯菜美食，于是梅林阁在2024年初诞生了。■黄静