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春节必备，品出童年回忆
本文转自：金陵晚报
手工麦芽糖：
春节必备，品出童年回忆
□金陵晚报/紫金山新闻记者 胡英华
提起麦芽糖，会勾起很多人的童年回忆。如今，可选的零食越来越丰富，但麦芽糖仍是很多家庭春节必备小食。在溧水区晶桥镇芮家村石山下村，区级非物质文化遗产——麦芽糖制作技艺传承人刘鸣制作的手工麦芽糖备受欢迎，春节期间，每天销售六七十斤。
麦芽糖制作工序比较复杂。要制作高品质麦芽糖，需做好几个关键点。一是发酵时，要把握好温度。“温度不能低，也不能太高，伸手到发酵盆感觉暖暖的就合适，有时候天气太冷，需要盖上被子或烧火加温。”刘鸣说，还有一个关键点是熬煮时，将原本米白色的汁液熬成焦黄的糊状，此时要把握好火候，否则会影响麦芽糖的口感和颜色。
刚刚起锅的糖浆还是稀的，要等稍微冷却才可以打糖。打糖更是技术活，要用手和木棒将糖块不停地拉、搅、扯，整个打糖的过程仿佛武林高手练武一般，充满着力道的美感。拉扯中，麦芽糖的颜色由琥珀色慢慢变成黄白色，这便成了香甜可口的麦芽糖，蓬松酥脆，入口即化。
刘鸣祖传四代做糖，他小时候就跟在爷爷和父亲身边帮忙，慢慢地练成了一手好功夫，现在他的儿子也学会了打糖。此前，他在街上租门面销售麦芽糖，现在村里建设美丽乡村，他们在家门口摆摊售卖。约半斤装的纯麦芽糖售价20元。“纯麦芽糖最受欢迎。”刘鸣说，纯麦芽糖甜而不腻、口感细滑，具有润肺止咳、补脾益气等功效。
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快照生成时间：2024-02-23 06:45:16
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