菜单上的春天

本文转自：工人日报

远处的山峦，露出一线黛青，山岙两边的树林托起一轮红日，从东山冉冉升起。春晴的早晨，丽日、蓝天、青山、原野、村庄沉静在自己特有的季节里。

阳光穿过纱窗，照在厨房案台的盘盘碟碟上，这是我和父母中午的菜单：一个凉拌鱼腥草，一盘青炒白菜苔，一碗腊肉炒香椿，外加一锅韭菜荷包蛋。

这段日子，天天下厨，为父母，也为自己做一顿可口的饭菜，成了固定节目。于是每天早饭后，案台上的菜盘里就盛满了各种各样的菜，没有花样，只追求应季、健康。

最近突然发现，菜单上的“春天”渐渐多了。

春天的美好，总是令人喜欢。春临大地的日子，空气里弥漫着新生的清香。土里生的，树上长的，藤蔓上结的，园子里，山坡上，石窼里，一兜兜，一簇簇的野生菜品，总是吸引着我们走上前去，掐在篮子里，装进背篓里，走上我们的餐桌。

母亲知道我喜欢吃凉拌鱼腥草，她在屋旁特意种了一大块。地很肥沃，正在水槽之下，比起坡地上的鱼腥草根长得粗壮多了，叶片也大。其实，老屋的前后，鱼腥草多的是，只是叶瘦根细，过了季，就看不到地上的苗苗，有时去挖，很难找到下锄头的地方。

于是，母亲就移栽了几窝在屋旁，说是方便随时上桌。

鱼腥草，是春天的一张绿色名片。它又叫节节根，味大，叶腥，可以入药，性微寒，归肺经，去火杀菌利尿，主治炎症。缺吃少穿的年代，鱼腥草根还曾是当家粮食，一碗饭里一半鱼腥草一半包谷面并不是稀奇事。

几十年过去，鱼腥草摇身一变，成了餐桌上的佳肴，很多人喜欢那一口。我常常把鱼腥草的根切成寸丁，加了泡椒、加了花生、加了胡萝卜，花椒葱姜蒜一齐拌匀了，放进坛子里攒个三五天，滴几滴醋，味道鲜美无比。

当然，饭后若是泡一杯鱼腥草茶，也能闻到春天的气息。

春天，香椿芽配腊肉炒着吃，也是一道待得客的硬菜。香椿特别的香味，吃过之后，一辈子难忘。

香椿叶，片片向上，一叶一叶清清爽爽，像是贴在天空的绿色标签。奇特的是，叶片先是赭红的，红得透心，连叶脉都是红的，然后渐长渐大，由红转青，甚至半红半青，下红上青，里红外青。远远看去，不同的树上就有了不同的颜色，红的红，青的青，也或者红中夹青，青中带红。

摘一把在手，两寸来长的叶芽最好，嫩嫩的、柔柔的。闻闻，香气沁人心脾。那种香，不同于葱姜，不同于蔬果，也不同于田间地头的野菜，只有凑近鼻尖闻了，才知道那是怎样的一种香味。

香椿发芽时，整个山川田野才刚刚从沉睡中苏醒，一切都是新的，让人感到浑身舒爽。它就像春天出土的第一枝苗芽，就像是春天林中叫响的第一声鸟鸣，唤醒了整个村庄。

香椿可以鲜吃，也可以晒干了吃，可以干炒腊肉，也可以鲜炒鸡蛋，还可凉拌拼盘。居家上桌或是酒店宴请，都是可以上得席面的，要是招待远方的客人，更是一道不错的特色菜肴。

每年总有亲戚从老家给我捎上两袋干香椿，那都是稀罕食材，平时不舍得大手大脚，只有珍贵的客人到来，才会拿出一小袋来分享。用热水泡胀，细细捋了，切好，掺了腊肉，热炒，洒上葱花，起锅时满屋子飘香。

日子过好了，大家想的不再是大鱼大肉，而是带着山野气息的菜品，纯粹、自然，一年四季的春天就绽开在舌尖上，美了生活，丰富了关于季节的记忆。