仓储式自助烧烤餐厅“火出圈”

本文转自：杭州日报

像逛超市一样挑选烧烤食材

仓储式自助烧烤餐厅“火出圈”

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记者 徐晟哲 甄妮／文 记者 王毅 徐晟哲／摄 视频

羊肉串、茄子、鲜虾……各种烧烤食材整齐摆放在餐厅最醒目处。“95后”王津金端着满满一盘烤串，开启了自助式烧烤，他环顾四周，发现是几乎清一色的年轻面孔。这是开在萧山五七公社一座老厂房里的仓储式、全自助烤串餐厅，名字也洋溢着正能量——“为青春地摊烧烤”。

“这是我见过食材最丰富的烧烤店，可以像逛超市一样选择食材并且自己亲手烤，烤焦了也没关系，可以请服务员再拿一份。”王津金说。记者看到，餐厅墙壁上有自助烧烤“教程”，每类食品都有提示烧烤步骤，言简意赅。

从老网红“东北烧烤”到新网红“淄博烧烤”，从韩式烤肉到日式烧肉，烧烤类餐饮新话题不断。“为青春地摊烧烤”是如何将烧烤这门生意经营得有声有色？近日，记者采访了该品牌杭州总店店长董泗龙，共同探讨“仓储式”“自助式”烧烤背后的消费新特点。

注重过程+更高的参与度 将消费者的体验感拉满

记者：现在自助式餐饮业态越来越受到年轻人欢迎，您认为是什么原因？

董泗龙：相较于传统点单式餐厅，自助式餐厅氛围轻松，比较符合当下年轻人追求的“松弛感”。年轻人注重自己内心的舒适与放松，并不会过度追求细致的服务、高级的环境。此外，自助用餐模式让他们有更强烈的参与感，自己选菜品、自己动手制作美食是一个很解压的过程。

记者：自助式烧烤是自助餐饮领域里的一个细分领域，您如何看待自助烧烤这种经营模式？

董泗龙：和看不见食材、看不见厨房、看不见厨师相比，自己选择食材、自己制作美食让消费者更有安全感。年轻人在追求美味的同时还追求体验感，自己动手烧烤即使没烤好，也能收获一种特别的体验。

记者：您觉得当今杭州市面上的自助餐饮业态存在哪些问题，如何进行改进？

董泗龙：目前，杭州自助餐饮界主要问题有：菜品质量难以保障、食材种类搭配不科学、营销方式不合理、欠缺他助服务等。改进这些问题，首要无条件严把产品质量关，不能只注重形式而不关心本质。消费者可能会因为新颖的就餐形式、店内的个性装饰等因素一时有了兴趣，但菜品质量不佳，就留不住长期的顾客。还有不少餐厅安排了过多的肉类食材，缺乏蔬菜、豆制品等，这样会导致餐食营养搭配不均衡。现在大家都很注重健康养生，营养搭配全面的自助餐厅肯定会更受欢迎。

消费观察

传统餐饮+情绪价值

情绪价值是除了商品使用价值之外的附加价值。假如有一种产品或服务，能够使人产生更多正面情感，能够抵御日常生活中的焦灼和无奈，这样的服务和商品一定能够盈利。

如今的餐厅在口味和价格因素外，也附加上了更多情绪价值。一张精美的餐桌、一个有特色的摆盘、一张拉风的挂画，都能给年轻食客带来一份“小确幸”。

情绪价值或许也是自助烧烤店脱颖而出的关键因素之一。相比于传统餐饮，自助式餐饮商家有更大的操作空间为顾客提供情绪价值。“自由”就是一种情绪价值，自助模式让消费者不受拘束，可以最大程度上按照自己的意愿行事。做成一件事的成就感更是一种高级的情绪价值，让消费者觉得“我”不只是个等吃的，“我”也可以成为大厨，也能通过自己的智慧和双手，为别人和自己带来“舌尖上的幸福”。