清明这段时间，吃啥最养人？试试8种春菜，让你从头养到脚！

韭菜香菇炒肉

材料清单：

主料：新鲜猪瘦肉200克，韭菜一把，干香菇10朵

辅料：红椒半个，生姜适量，大蒜3瓣

调料：食盐、白糖、生抽、老抽、淀粉、料酒、食用油各适量

制作步骤：

1.干香菇提前用温水浸泡至少半小时，泡发后洗净切成薄片；韭菜择净，清洗干净后切成长段；猪瘦肉切成薄片，放入碗中，加入少许食盐、白糖、生抽、料酒和淀粉抓匀腌制15分钟；红椒去籽切丝，生姜和大蒜剁成末备用。

2.热锅凉油，油温六七成热时下入腌制好的猪肉片，快速滑炒至变色后捞出备用。

3.锅中留底油，下入姜蒜末煸炒出香味，接着倒入香菇片翻炒至软糯出香味。

4.加入红椒丝继续翻炒均匀，然后将炒好的猪肉片倒回锅中，大火快炒。

5.最后加入韭菜段，撒入适量食盐、白糖调味，快速翻炒至韭菜断生，淋上些许老抽调色，翻炒均匀即可出锅。一道香气四溢、营养丰富的韭菜香菇炒肉便大功告成。

鸡汁香菇

食材：青菜，香菇、食用油，猪油，蚝油，生抽，鸡精，油，盐

做法：

1、锅中加入食用油和猪油煎香菇全程小火至皱皮，取出备用。

2、另起一锅，放入200ml水，里面放小半勺蚝油，小半勺生抽，适量鸡精。放入炸好的香菇，小火收汁，快收干后可淋明油，表面会更油亮～

3、锅中烧水加入食用油和盐，先抓青菜的杆放入水中焯烫，然后全都放入水中烫一分钟。取出把青菜摆盘加上香菇即可出锅～

莲藕凉拌莴笋

食材：莲藕、莴笋、干辣椒、花椒、（莲藕、莴笋、可根据个人情况一个人半节就可以哈）

做法：

1、莲藕削皮，切片后再切成三小片、莴笋削皮、分段3厘米-5厘米口感最佳，藕切片后装碗加入少许盐防止变色

2、锅中加水烧开，放白醋倒藕焯熟捞出、莴笋切条焯水1分半-2分钟然后捞出

3、准备大蒜切末，干辣椒分段，花椒，装盘后加入生抽和少许醋，热锅淋上热油即可

豆腐炒蛋

材料：豆腐1块；鸡蛋2个；葱1根；生姜1小块；蒜2瓣；盐适量；鸡精适量；食用油适量

步骤：

1.准备工作：将豆腐切成小块备用。将葱切成葱花，生姜和蒜切成末备用。将鸡蛋打入碗中打散备用。

2.炒豆腐：在锅中倒入适量的食用油，烧至五成热，放入切好的豆腐块，翻炒至表面微黄，捞出备用。

3.炒蛋液：在同一个锅中再次加热适量的食用油，倒入打散好的鸡蛋液，翻炒至凝固。

4.炒配料：在炒蛋液未完全凝固时，加入葱花、姜末和蒜末，继续翻炒至香味四溢。

5.拌豆腐：将炒好的豆腐块放入锅中，与炒好的鸡蛋一起翻炒均匀。

6.调味：加入适量的盐和鸡精，根据个人口味调味。

7.出锅：确保豆腐和鸡蛋炒匀后，即可出锅，装盘食用。

红烧茄子

【食材】

茄子、生抽、蚝油、白糖、鸡精、盐、水淀粉

【做法】

1.将茄子切成块后放入大碗中，加入一点盐，用手抓拌均匀，腌制一会儿。

2.准备一个小碗，加入两勺生抽、一勺蚝油、半勺白糖、半勺鸡精、半勺盐和多一点的水淀粉，搅拌均匀，化开调料。

3.把腌制好的茄子用清水冲洗一下，去除盐分，挤出多余水分后撒上少许玉米淀粉，抓拌均匀。

4.锅中倒油，油热后放入茄子，小火慢煎，摊平茄子以使其受热均匀。

5.待茄子煎至表面微黄后，倒入蒜末，煸炒出香味。

6.倒入青红椒和调好的料汁，转小火烧制，让茄子入味。

7.待汤汁收浓后，开大火快速翻炒，使汤汁更加浓稠，然后出锅装盘。

黄豆芽炒香干

材料：香干、青椒、黄豆芽、盐、油、生抽、素蚝油。

做法：

1、香干切成长条，青椒切片。黄豆芽清洗干净备用。

2、锅中热油，加入豆芽炒至变软。下入香干一起翻炒。

3、放入一小勺盐，一勺生抽，半勺素蚝油，再加入青椒丝配色。

4、转大火，翻炒均匀即可出锅。这道红黄绿色香味十足的黄豆芽炒香干就完美出锅啦，清脆爽口，太香了！

土豆炖排骨

食材：排骨+土豆+大蒜粒+生姜+3颗八角

做法：1、将排骨冲洗干净，加生姜料酒葱段把排骨的血水煮出。

2、油热小火融化冰糖，排骨下锅炒出糖色。

3、加入八角，蒜粒，姜片，豆瓣酱翻炒一下，再加水没过排骨炖煮30分钟。

4、把切块的土豆倒入锅中。再调个味，加入少量的盐，味精，半勺酱油，一勺生抽，一勺蚝油。盖盖再炖15分钟～

5、最后加入葱段起锅开吃！

腐竹烧五花肉

材料：腐竹250克、五花肉500克、植物油3汤匙、盐5克、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒10粒、八角2个、料酒1汤匙、白糖1汤匙、干辣椒2个、红烧酱油1汤匙

1.腐竹提前用冷水泡发2-3小时，泡发好后切成段

2.将五花肉切成2厘米见方的块

3.锅加水，冷水下入五花肉，烧开，打去浮沫，将五花肉捞出

4.锅加油烧热，下入白糖炒糖色，待白糖起密集的小泡，颜色变深，下入五花肉翻炒，将五花肉炒制上色。

5.下入葱姜蒜，花椒大料，干辣椒炒香。加入热水，热水要没过肉面，淋入料酒，酱油，大火烧开，转小火炖制40-50分钟。

6.到时间后，下入腐竹，盐，继续烧制5分钟，把腐竹烧制入味，关火，盛出装盘即可。