设计挑战棋、实践操练……市北学校用“小行动”保障校园食品安全

记者高雅洁通讯员李旋

在加强学校食品安全管理方面，市北区各中小学通过规划设计、项目推进、实践操练等方式探究校园食堂食品安全管理策略：青岛湖岛小学设计了有推广价值的校园食堂管理“微标准”挑战棋；青岛启元学校、青岛崇德小学分别推进“厨王争霸赛”“美食课堂”等特色项目；各学校还通过进社区宣传、安全模拟演练等实践操练，保障校园食品安全、健康。

为全面落实学校食品安全主体责任，市北区学校食堂抓好食品安全员“日管控”、食品安全总监“周排查”、校长“月调度”的“三级微队伍”和“三项重点事”，抓实记录、报告、纪要“三本工作账”。各中小学也通过规划设计、项目推进、实践操练等方式深度探究校园食堂食品安全管理策略。

“库房物品离墙离地不混放，分区分架分类放。存放规范前进一格。”“烹饪间，需烧熟，要煮透，测温度。操作规范前进两格。”青岛湖岛小学按照省教育厅等三部门联合印发的《食堂管理规范13条》，研制富有可推广价值的校园食堂管理“微标准”挑战棋，围绕从原料采购、原料验收、食品贮存，到成品加工制作、备餐、留样等环节的操作要领创编成挑战棋，应用于食堂从业人员专题培训中。互动式“挑战棋”的设计拓展了食堂从业人员培训新路径。

走进青岛启元学校第二届“厨王争霸赛”现场，厨王选手围绕切菜、学生营养餐烹制、特色菜品制作、摆盘等展开比拼，展示出校园厨王的刀工、勺功和火功。而青岛崇德小学“美食课堂——四季里的美味”栏目，师生主播通过介绍二十四节气的不同美食，传播食育文化，护航学生营养健康。“厨王争霸赛”“美食课堂”等特色项目的持续推进，是校园食堂“微品牌”建设的“加速器”，也是检验食堂从业人员专业水准和赋能学生营养健康的“试金石”。

青岛上清路小学结合“食品安全进校园”专项行动，拓展到“食品安全进家庭、进社区”，利用暑期走进街道和社区开展食品安全宣传实践活动；青岛市北中学开展“燃气安全”模拟演练，指导食堂从业人员熟知燃气安全操作规程，掌握突发情况的处理原则和处置措施；青岛嘉定路小学指导食堂从业人员开启“手机水印拍照模式”，对食堂设施设备安全精准排查，落实食品安全“日管控”；青岛鞍山二路小学按照《青岛市中小学生营养餐管理标准》小学生午餐食用油、食用盐摄入标准，配备刻度量杯、量勺控制用油、用盐量；超银中学（金沙校区）还设置了“美食留言板”，每周推出一款特色美食予以公示，学生可对自己喜欢的饭菜留言打卡，通过互动留言掌握学生用餐需求优化饭菜口味。