• 我的订阅
  • 社会

北京发布100项京菜团体标准传承京菜文化

类别:社会 发布时间:2024-08-12 01:51:00 来源:阿宅社会

北京8月11日电 8月9日,以“中国京菜·世界畅飨”为主题的“2024北京国际美食荟·第八届中国京菜美食文化节”活动正式启动。活动上发布了酱爆鸡丁、京酱肉丝、老北京炸酱面等16项京菜烹饪技术规范。至此,北京已累计发布了5批共100项京菜团体标准。

北京发布100项京菜团体标准传承京菜文化

北京有京菜餐饮门店近2万家近年来,北京主营京菜的餐饮企业数量逐年增长,京菜品牌也持续发展。记者从活动上了解到,截至今年7月,北京有近2万家京菜餐饮门店,较年初增长了3.62%。同时,今年2月到7月内新增的京菜品牌数同比增长了127.27%。在北京的众多京菜馆中,既有传承了几百年的“祖师爷”,也有初出茅庐的“新星”。600余年历史的便宜坊,在北京有着响当当的名号。记者了解到,便宜坊是商务部首批认定的“中华老字号”,其焖炉烤鸭技艺被列入国家级非物质文化遗产保护名录。然而,传承并不等于守旧。“经过不断研发,我们推出过‘花香酥’‘蔬香酥’‘傲运鸭’等创新产品。自去年起,我们推出了‘运河乳鸭’,与薄荷叶、鱼子酱、烧饼结合,打造‘新文武’吃法。”便宜坊广渠门店经理张进说,“烤鸭是最受中外游客喜爱的菜品,是每桌的必点菜。”创立于2019年的“提督·TIDU”是一家有着“京情西韵”的创意融合餐厅。“我们不仅将本地传统菜品进行升级,还利用在地食材进行混搭,开发了一批全新的菜品,为消费者带来味觉上的惊喜,也为京菜发展增添活力。”提督品牌北京区域负责人王寅忠向记者介绍。传承与创新不仅让本地消费者热衷京菜,这口“京味儿”越来越受到各地消费者欢迎。美团数据显示,今年上半年,京菜关键词的主动总搜索量超1800万。在全国范围内,近半年“京菜”关键词评价数同比增长83%,异地消费者的到店订单增长了69.5%。“今年,北京市委、市政府在北京建设国际消费中心城市,打造国际美食之都有关方案中明确提出发展京菜,提升京菜发展质量。可以说,中国京菜已经成为北京餐饮业的一张亮丽名片。”北京烹饪协会会长云程说。烤鸭、爆肚等京菜团标已达百项本届京菜节上发布了第五批中国京菜团体标准,包括酱爆鸡丁、酱汁鳜鱼、京酱肉丝、芝麻鸭方、老北京炸酱面等16项京菜烹饪技术规范,对菜品的主料、辅料、调料进行了明确和使用克数的规定,并对制作工艺进行规范,对其出品质量也进行了要求。记者了解到,北京烹饪协会于2018年启动了京菜烹饪技术规范的制订工作,包括传统挂炉烤鸭、传统焖炉烤鸭、涮羊肉等北京名菜、名小吃,截至目前已累计发布了5批共100项京菜团体标准。本届京菜节上发布的第五批京菜团体标准由北京烹饪协会名厨专业委员会提出,由全聚德、仿膳饭庄、便宜坊、烤肉宛饭庄、南来顺饭庄、红花大海碗、萃华楼等多家单位联合参与编写。“我们将在京菜团标基础上,总结提炼京菜食材选用规范、基本味型、特定技法,结合已发布的100项京菜标准,出版《中国京菜专辑》,更好地传播京菜文化。”云程说。不仅需要标准,美食想要不断发展延续,更重要的是将烹饪技艺、烹饪精神薪火相传。在护国寺小吃店总店,60多岁的北京市级非遗传承人李秀云仍坚守一线,从1979年开始,她就一直“钻研”北京传统小吃。记者了解到,向李秀云正式拜师学艺的徒弟就有6位,而从她手中学习小吃制作技艺的人就数不清了。“这款小吃叫‘蛤蟆吐蜜’,其实就是豆馅烧饼。大家看到烧饼破了口,吐出了里面的豆馅,这是在烤制过程中自然开口的,而不是我们用刀剌开的。”李秀云说,要想让烧饼自然开口,可没有那么简单,与面的薄厚、豆馅的软硬都有关系,新手上来要学上一阵子慢慢积累经验。

以上内容为资讯信息快照,由td.fyun.cc爬虫进行采集并收录,本站未对信息做任何修改,信息内容不代表本站立场。

快照生成时间:2024-08-12 08:45:02

本站信息快照查询为非营利公共服务,如有侵权请联系我们进行删除。

信息原文地址:

京菜餐厅发展壮大即是传承,访北平食府行政主厨文向阳
八大菜系中虽然没有京菜,但北京作为首都几百年,汇聚了来自全国各地的风味。经过时间的沉淀,形成了京城京菜独有的风格。在很多食客心目中,说到“好吃、不贵、传统”的北京菜,北平食府绝对
2023-11-17 18:35:00
【京今有味】寻味贵州|到第八届中国京菜美食文化节赴一场“舌尖之约”
8月9日,以“中国京菜 世界畅飨”为主题的第八届中国京菜美食文化节在北京市东城区隆福大厦重磅开启,京菜品牌企业、地方特色美食、老字号、餐饮特色食材、驻京办美食等40家参展单位汇聚
2024-08-11 16:13:00
河北新闻网讯(通讯员习一)6月25日,由北京菜篮子农业科技发展有限公司和河北省相关县(市、区)政府主办,河北省乡村振兴促进会协办的京菜基地建设战略合作签约仪式暨京菜河北成立大会在
2024-06-26 15:49:00
...在北京,吃全国”。北京烹饪协会组织北京老字号和新派京菜餐厅举办第八届中国京菜美食文化节、“百味千店妙中轴”中轴线非遗美食文化市集,让首都市民和游客领略北京饮食文化独特魅力。6
2024-06-21 21:49:00
...取三星桂冠,新荣记新源南路店和京兆尹则蝉联三星。以京菜为主打菜系的京季、主营传统沪菜的屋里厢两家餐厅继续保持二星。一星餐厅中,除了淮扬府、新京菜拾久等25家“老面孔”,还有3
2023-10-13 05:10:00
京潮至味 荟于凌云!青岛首家空中米其林星厨餐厅开业
...悦·凌云项目联合国内顶级餐饮主理人、米其林星厨、新京菜始创者段誉打造,是将京菜、潮菜的烹饪方式与青岛特色海鲜交融碰撞塑造出的全新品牌,通过将传统京菜、潮菜的烹饪精髓与青岛本地
2024-06-25 14:50:00
京鲁菜如何传承发展?“进三步退两步”| 访北京瑰丽酒店行政总厨张少刚
...个‘爆’就有盐爆、葱爆、酱爆、油爆等,现在市面上新京菜呈现形式新了,但烹调方法反而少了。” 十年沉淀学徒,对于食材和烹饪的苛刻要求让他一路在京鲁菜的烹饪道路上越走越远,而回
2024-06-03 11:13:00
435.9亿!合肥庐阳消费潜力加速释放
...业呈现出强劲的发展势头。特色经济活力四射“主打的是京菜,烤鸭必须来一份,皮薄肉嫩,烤羊肉、京酱肉丝也不错。”“以前在南京工作经常吃,我最喜欢他们家的浇头,正宗的苏式味道。”…
2023-09-01 16:45:00
北京的烧烤还差些“火候”
...也建议,采取更加积极的措施,政产学研协同全力打造“京菜产业”,扶持和发展京菜餐饮品牌,进一步培育包括小吃街在内的“餐饮街区”。本报记者 杨天悦 潘福达
2023-05-05 14:14:00
更多关于社会的资讯:
9月15日下午,由山西省产教融合促进会主办的“山西省产教融合创新发展研讨会”在太原市中博信息产业园召开,推动人工智能、低空经济
2025-09-18 06:54:00
“您已欠物业费超过26761.93元,请尽快缴费。”自今年7月起,广州市花都区好美华庭小区的业主,频繁在小区门禁处听到这样的播报
2025-09-18 07:41:00
绑有晾衣绳的水泥杆断裂 路过的5岁女童不幸被砸中身亡
华商网讯 9月17日,湖南益阳市赫山区龙光桥街道办事处通报该辖区内发生的一起女童死亡事件。通报称,2025年9月13日18时45分左右
2025-09-18 07:42:00
9月16日,陕西省医疗保障局发布关于全面推行将生育津贴发放至职工本人的通知,自2025年10月1日起,各统筹区须实现生育津贴线上直接发放给参保女职工本人
2025-09-18 07:42:00
全球首次证实树种多样性可显著提升森林光合能力引入“太空望远镜” 南大团队解锁“森林密码”南报网讯(记者何洁实习生黄佳琪)南京大学张永光教授团队突破传统研究局限
2025-09-18 07:45:00
积分可兑换健康服务,用药按需送到“家门口”家医服务“创新加码” 健康保障“触手可及”□南京日报/紫金山新闻记者王婕妤“没想到每月按时测血压
2025-09-18 07:45:00
□南京日报/紫金山新闻记者孙秉印中秋节将至,月饼市场迎来销售高峰。9月16日,记者走访南京农副产品物流中心(以下简称“众彩市场”)
2025-09-18 07:46:00
南报网讯(通讯员溧公宣记者张彪)近日,在溧水区223路公交车上,一名八旬老人突然晕厥。紧急时刻,司机周立新立即对昏迷老人展开施救
2025-09-18 07:46:00
警方通报“谢某某穿警服直播带货”:依法对其处以行拘7日
中国网9月17日讯 据耿马傣族佤族自治县公安局微信公众号消息,近日,耿马傣族佤族自治县公安局接群众举报称:“有人穿警服直播带货
2025-09-18 07:31:00
剪纸非遗润童心 匠师学子巧剪“福”——山口镇总工会开展“劳模工匠进校园”活动
鲁网9月17日讯9月16日,泰安市岱岳区山口镇总工会联合泰安第二十中学开展“劳模工匠进校园”活动,特别邀请泰山剪纸非物质文化遗产代表性传承人
2025-09-17 17:48:00
中国人寿岱岳区支公司:上门服务暖人心 高龄客户致谢意
鲁网9月17日讯“真是太感谢你们了,这么大老远跑过来,还这么有耐心,不然我这老胳膊老腿的,真不知道啥时候才能办完事。” 家住夏张镇的王大爷紧紧握着中国人寿柜员的手
2025-09-17 17:48:00
中国人寿泰山区支公司履职尽责“五进入”营造安全、透明、健康的金融环境
鲁网9月17日讯为提升社会公众金融风险防范意识,抵制非法“代理退保”,近日,中国人寿泰山区支公司经理王兆华带领经理室成员一起走进当地企业
2025-09-17 17:49:00
【多彩新论】玩梗别过界
重庆一位初中老师最近分享的视频引发热议。她发现学生们用“唐人”一词互相取笑,后来才知道这是在影射“唐氏综合征”。老师很认真地告诉学生
2025-09-17 17:51:00
大众网记者 张迪 通讯员 陈博 菏泽报道近日,中国银行菏泽康城支行成功堵截一起针对老年人的“骆驼奶”诈骗事件,为客户挽回6万余元的经济损失
2025-09-17 18:00:00
“才聚鲁西,智汇新区”线上引才系列活动本次招聘203人
齐鲁晚报·齐鲁壹点 李可 通讯员 赵忠宇马拉松🔥 从传统锅炉到高端装备的华丽蜕变作为鲁西新区重点培育的高端装备制造企业
2025-09-17 18:02:00