又到红薯收获季，吃多少、怎么做才健康？

北方红薯陆续上市，软糯香甜，营养丰富。有人说红薯是粗纤维食物，有助于减肥；也有人说红薯含糖高，不利于血糖控制。那么，糖尿病患者能不能吃红薯？哪种吃法更健康？北京中医药大学东方医院营养科主治医师魏帼就来给大家详细讲讲。

Q：红薯中含有哪些营养成分？

魏帼：红薯俗称地瓜，常见的有白皮红心、红皮红心等，富含淀粉、蛋白质、膳食纤维及多种维生素和矿物质，如胡萝卜素、B族维生素以及钾、铁、铜、硒、钙等，营养价值很高。经常食用红薯不仅可以保证多种营养的均衡摄入，还能降低便秘的发病风险。红薯属于薯类，《中国居民膳食指南（2022版）》中建议，健康人群每天食用薯类的量为50-100g，进食量在这个范围内都是可以的。

Q：哪些人不宜食用或要少吃？

魏帼：胃酸分泌过多或患有胃溃疡的人群，进食红薯后，可能会导致胃酸分泌过多，产生不适感，这类人群建议减少红薯的摄入量或者避免吃红薯。脾胃功能较弱的人群不建议吃凉的红薯，因为凉的红薯不好消化，如果要吃，需要加热后食用。食用红薯时，最好搭配富含蛋白质的肉蛋豆奶类食物、富含维生素和矿物质的新鲜蔬菜和水果，如果是午餐和晚餐，还要增加油脂类食物的摄入。

Q：能否控制体重？如何食用？

魏帼：每100g红薯的热量为100-120Kcal，是同等重量的大米或面粉的1/3左右。红薯含有膳食纤维，可以减缓膳食中胆固醇的摄入，促进排便，确实有助于控制体重。减肥人群需要注意的是，就算红薯有助于减重，仍然要注意进食量。进食过多，总能量增加，会导致脂肪堆积，反而不利于控制体重。另外，烹调方式也要选择清淡少盐的方式，过多的油脂和钠盐的摄入也会减弱红薯的减重效果。

Q：哪种烹饪方式才是健康的？

魏帼：常见的红薯烹调方式有很多，蒸、煮的方式比较简单易行，也更为健康，不额外添加糖和油脂的烤红薯也是可以的。不过，煮红薯不太适用于糖尿病人群，会影响餐后血糖。煎炸等方式也不太推荐，加入油、糖或糯米粉后，经过煎炸或烘烤的红薯制品，如红薯糯米饼、拔丝红薯、芝士焗红薯（加了油和糖）等，不仅能量较高，还增加额外的精制糖和油脂，对控制体重和平稳血糖都不利。

Q：什么情况下会有变质可能？

魏帼：红薯常见的问题主要为黑斑病，如果受到黑斑病菌侵袭，红薯的表皮会有褐色或黑色的斑点，红薯的中心变硬发苦。这种红薯含有的毒素对人体肝脏损伤较大，人进食后会出现恶心、呕吐、腹泻等症状。如果红薯只是单纯的发芽，而没有出现黑斑或霉变、软化等问题，其实还是可以吃的。不过，由于口感和味道方面会差很多，也不建议食用。

新京报记者 刘旭

校对 柳宝庆