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贵州烙锅持续圈粉 暑期以来消费增速跃居餐饮类消费第一
“烙锅太好吃了！您是照片本人吗，我想和您合个影！”8月23日下午3点35分，广东游客欧金妹在大胖刘烙锅（煤矿村全国总店）吃完烙锅后，从人群里找到大胖刘烙锅创始人刘祥，指着店铺门头上的照片激动询问。在欧金妹之后，又有6名游客去与刘祥合影。
“从7月开始，我们在贵阳、遵义、铜仁开的9家店铺，日均接待2300多桌，销量同比增长50%，顾客中的外地游客占一半以上。”刘祥说，他在店里的时候，经常会有外地游客找他合影，“说明大家吃得很满意。”
同样销量增加的还有一烙锅。“我们今年又在贵阳新开了5家店铺，店铺总数达到16家，每个店生意都好。暑期以来销量大增，一烙锅日均接待达2000多桌，其中大多数是外地游客。”一烙锅创始人赵沁词告诉记者。
烙锅持续圈粉不是少数。美团数据显示，今年暑期以来，贵州“烙锅”相关主题团购订单量增幅达54%，消费增速跃居餐饮类消费第一。同时，贵州区域“烙锅”的关键词搜索量也排名第一，其次为“咖啡”和“豆米火锅”。
烙锅是贵州的特色地方美食，通过将各种荤素食材放在一口圆形砂锅里用油烙熟，辅以各种口味的蘸料食用，食客评价其“香辣爽口，油而不腻”。在赵沁词看来，正是这种可以“一锅烙百菜”的特性，让贵州烙锅满足了不同地区游客的饮食需求。刘祥认为，烙锅具有较强的社交属性，既能当正餐，也能做宵夜，是其突出优势之一。
推动蘸料升级，也是贵州烙锅持续圈粉外地游客的一个“密码”。这些年，为了让不能吃辣的外地客人更好地食用烙锅美食，贵州的烙锅店不断改进并丰富蘸料品种，把辣椒蘸料区分出了更多辣度，微辣之外又增加了宝宝辣，针对喜欢甜食的客人增加了甜面酱、甜豆面，此外还增加了花生碎、桃酥脆等。8月22日傍晚，来自广西的8岁女孩黄子芹用桃酥脆加脆哨作为蘸料吃了一顿烙锅后，直呼太好吃了，明年还要来。
想吃贵州烙锅的风，还吹到了全国各地。美团数据显示，今年暑期以来，成都、重庆、南京、北京等地的贵州烙锅销量增幅明显。安徽网友“张水水”这个暑假在抖音看了许多贵州烙锅视频后被“种草”，表示下次来贵州一定要吃烙锅。
贵州日报天眼新闻记者
文/陈曦
编辑/吴蔚
二审/赵相康
三审/黄蔚
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