走进后厨 为年夜饭把关

本文转自：海西晨报

“月月十五查餐厅”行动走进思明两家餐饮酒店

走进后厨 为年夜饭把关

执法人员检查调味品使用、餐具清洗情况等。

记者 彭怡郡 摄

晨报记者 彭怡郡

通讯员 刘启国 黄煜

年关将至，年夜饭预订成为消费热点。昨日，厦门市食安办推出的“月月十五查餐厅”行动走进思明两家餐饮酒店，检查年夜饭预订、食材质量来源、后厨卫生条件等情况，守护舌尖上的年味。

分设多个专间

完善操作管理

位于湖滨中路的源昌酒店推出了不同价位的多档年夜饭。执法人员详细查看菜单，询问价目情况，确保标价规范。针对直接入口的蛋糕、刺身等菜品，酒店后厨设置了“裱花间”“糕点房”“冷菜间”等专间，操作人员进入前需更衣、洗手，专间内紫外线灯等设备运转正常。

执法人员检查后表示，这些专间管理规范到位，但仍需改进。例如，操作人员洗手后还需用手开门，容易造成交叉污染；“刺身间”不够密闭；“烧腊间”天花板灯管脱落。针对这些问题，酒店管理人员表示会立刻进行整改。

此外，执法人员注意到，酒店冰箱上贴有温度检测记录，保证冰箱制冷到位。冰铲使用前都会在消毒水和清水中消毒清洗。执法人员还在现场抽查了西红柿等蔬菜的上市凭证，并叮嘱酒店管理方做好凭证收集和保留。

部分食材裸放

标签需要改进

随后，执法人员来到位于SM新生活广场的临家闽南菜，该餐厅的年夜饭预订也已开始。

执法人员抽查了秋葵、猪脚等食材的进货凭证和人员健康证，均符合要求。执法人员注意到，虽然餐厅后厨的刀具、抹布等都已执行色标管理，但不同功能的抹布颜色相近，容易出现混用的情况。执法人员提醒餐厅尽快完善色标管理，并加大员工培训力度。

后厨的半成品、食材等分类存放于不同冰箱内，均加贴标签，写明生产日期等信息。但细心的执法人员还是发现了一些问题：清洗过和未清洗的食材混放，容易交叉污染；少量半成品未完全密封到位，存在裸放的情况。执法人员提醒，半成品标签上要注明加工时间，并按照先进先用的原则摆放，避免存放过久。执法人员督查后厨尽快整改完成。

针对年夜饭使用量较大的食材如猪肉、黄瓜、西红柿、扇贝、明虾等，执法人员也针对农药残留、兽药残留进行了现场抽检，快检结果都合格。

相关链接

网购年夜饭产品 慎选高风险食品

市场监管部门对春节期间餐饮食品安全给出了温馨提示：

网购年夜饭产品成为不少市民的选择。在网络订餐时，要注意查看商家营业执照、食品经营许可证、店铺评价等信息，收到餐食后，要检查包装和食品质量，及时食用。尽量不网购凉菜、生食水产品、冷加工糕点等高风险食品。

外出就餐要选择证照齐全、环境整洁的“笑脸”餐厅就餐。提倡使用公勺公筷，适量点餐，践行“光盘”行动，杜绝餐饮浪费。