煮着吃还是蒸着吃？天气阴冷熟吃水果有诀窍

天气阴冷，热乎乎的美食持续走俏，“冰凉的水果是否也能熟吃？”类似的疑惑可谓困扰着不少人，而其中的争议点往往聚焦在“加热后的营养流失”以及“口感大打折扣”上。对此，杭州市肿瘤医院临床营养科医生庄汤莹表示，不同的水果适合不同的加热方式，对于上了年纪的人来讲，熟吃水果好处多多。

得大于失，这几类人可常吃热水果

“从营养上来说，肯定更建议大家生吃新鲜水果，但加热的水果有它独特的好处，科学研究表明，水果加热后，主要会损失大约15%的维生素C，但矿物质、膳食纤维以及多酚类物质几乎没有损失，而这点程度的损失，不是啥大问题，完全可以从其他谷物、蔬菜找补。”庄汤莹介绍，水果“热着吃”不但能减少寒凉对胃肠的刺激，加热还能灭活生水果中的蛋白酶，减少过敏反应出现的几率，除此之外，部分水果会因此获得更独特的风味。

加热后的水果尤其适合咳嗽不止、喉咙嘶哑的感冒人群，牙口不好、体质偏弱的老人以及容易消化不良、容易胃胀、容易肠易激等脾胃虚弱的人群。

专家称，如果看重营养价值，大家可以选质地较硬、维生素含量低的水果。这类质地较硬的水果加热后将变得温软，大冷天吃起来更舒服，像苹果、杏，其维生素C含量还不到10mg/100g，加热了也不用心疼。如果看重口味，则建议选糖酸比高的水果，即甜度比酸度高，比如橘子、柿子、香蕉、菠萝蜜等，高温可产生一定的焦糖化反应，提升这类水果的可溶性糖含量，吃起来将更甜。

煮着吃还是蒸着吃？熟吃水果有诀窍

“《中国居民膳食指南》建议健康的成年人每天都要食用200-350克水果，所以即便是加热了吃，为了自己的身体健康，仍要吃够、吃足。”专家提醒，从加热方式来看，“热”水果主要有四种方法，即煮着吃、蒸着吃、泡着吃以及微波炉加热，具体操作方法如下：

1、煮着吃。将水果切块削皮后煮着吃，时间控制在20分钟左右（煮的时间可以适当延长）。适合煮着吃的水果主要有梨、苹果、甘蔗、山楂、橙子、草莓等。

2、蒸着吃。将水果清洗好放在蒸架上，开着小火隔水蒸，时间不宜超过20分钟。适合蒸着吃的水果主要有苹果、橙子、山楂、柚子等。

3、温水泡。将水果放到养生壶里煮，或去皮切成片后用温水热一下。大部分的水果都适合温水泡。

4、微波加热。这种烹饪方式不仅效率高、用时短，营养成分损失亦更少；同时，还可以增加水果中的多酚类物质含量。适合微波加热的水果主要有苹果、杏等质地较硬的水果。

温馨提示：将水果放入微波炉前，一定要记得先将水果切成小块，像葡萄、蓝莓、圣女果等均不宜整颗放入微波炉加热，以免发生爆炸。