浓情端午，“粽”情于“胃”

本文转自：每日商报

商报记者 江晓微 曾润玥 通讯员 张弛 胡彬彬

端午在即，粽叶飘香。作为端午节的“顶流”,男女老少都很难抵挡粽子的“魅力”。咸粽鲜香适口、肉香四溢，甜粽清香扑鼻、甜润沁心。浙江省中西医结合医院（杭州市红十字会医院）中药师沈军提醒，不管咸的还是甜的，享受营养美味的同时，都要注意不能贪多。

一般来说，粽子多是以竹叶、芦苇叶、荷叶等为皮，其中芦苇叶可清热生津、除烦止渴；竹叶可清热除烦、利尿排毒；荷叶能清热利湿、和胃宁神；箬叶则有清热止血、解毒消肿之效。粽子内馅，以糯米为粽体，再配以肉、豆沙、蜜枣等不同馅料。其中糯米性温，可以起到温补脾胃、补中益气之效；大枣有养血安神的功效；而火腿、鸭蛋黄、鲜肉等都是营养丰富的食品。

应纳入总热量

杭州市肿瘤医院肿瘤内科二病区副护士长马家表示，无论是甜粽子还是咸粽子，应把粽子作为主食，纳入到每日饮食计划的总热量当中。糯米的升糖指数（GI）比大米还要高一点（大米饭GI为83.2%，糯米饭GI为87%）。因此，吃粽子的话，主食的分量就要相应减少，或不吃主食。如果我们在常规饮食不变的情况下额外吃了140克左右的粽子（约拳头大小）就需要快走1小时或游泳50分钟才能消耗额外带来的热量。

合理“替补”更健康

包粽子时，最好符合“三少一多”（少油、少盐、少糖、多纤维）。宜减少调味用量，宜用后腿肉取代五花肉、以“板栗”取代蛋黄，宜加入红萝卜或将糯米混加“五谷米”,以增加纤维质。另外制作豆沙粽时，建议以植物油取代猪油，可降低粽子的热量。

喝温茶助消化

吃粽子时辅以茶，有助消化。超甜的粽子，如枣泥、豆沙等，可配薄荷茶或绿茶，能增进葡萄糖的代谢，清热去腻；特别油的粽子，如鲜肉、火腿、香肠等，可配普洱茶、菊花茶、山楂茶。需要注意的是，吃粽子时最好不要喝冷茶冷饮，因为这样会导致滞胀，加重肠胃负担。

选择进食的时间

在吃粽子前可进食新鲜的蔬菜以增加肠道的蠕动，避免消化不良。尽量选择早餐和午餐吃粽子，避免晚餐。因为晚上活动少，并且胃肠蠕动减慢、消化液分泌减少，所以粽子不适合晚上吃，更不要在睡前2小时当夜宵吃。

乌龙板栗鲜肉粽

材料：

板栗20颗，梅花肉350克，干香菇10个，糯米800克，乌龙茶10克，酱油、糖、蚝油、盐，白胡椒粉若干，粽叶若干。

做法：

1.将梅花肉切成3-4厘米见方的块，大容器内倒入酱油、糖、蚝油、盐，白胡椒粉和适量水，搅拌均匀。将切好的肉块泡在调料中腌渍。

2.泡好的香菇一切为二，糯米洗净后加入清水，水没过表面即可。

3.粽叶泡好，每个粽子加一块肉、一个香菇和两颗板栗。

4.粽子包好后连同乌龙茶一起放入凉水中煮，大火烧开后煮45-50分钟即可。

点评：

板栗有养胃补肾功效。乌龙茶有解油腻的效果，同时还能促进消化。

山楂蜜枣红豆粽

用料：

山楂20颗，蜜枣40颗，红豆300克，糯米800克，粽叶若干。

做法：

1.山楂去核，红豆煮烂，糯米洗净后清水浸泡6-8小时。

2.粽叶泡好，每个粽子放1颗山楂、2颗蜜枣及红豆与糯米若干。

3.包好的粽子放入凉水中煮，大火烧开后转小火45-50分钟即可。

功效：红豆能清心养神、清热排毒。山楂可降压、降脂，还具有开胃健脾之效。