【贵阳最in市集】辣子鸡摊主与她的“小洁癖”

编者按：

此起彼伏的叫卖声、热气腾腾的美食摊、琳琅满目的小商品……每座城市，都有人怀揣着对新鲜物件的渴望，游走在大小市集，扎堆于一条条街道巷弄中。

“最in”意为最时尚、最流行。每一个市集，都承载着生活在这座城市人们的记忆。每一位摊主，都过着截然不同的缤纷人生。国庆假期，多彩贵州网陪您认识一些热爱赶集的摊主，从他们的故事里，发现市井烟火的温暖与美好。

李德凤所在的贵阳市观山湖区骁博农贸市场，有不少摊位都经营着安顺米粉、大方手撕豆干、脆哨等贵州土特产。辣子鸡摊位只有三家，李德凤家的顾客算多的。

李德凤介绍，她平时一天能卖10多只整鸡，节假日可以卖到40多只。多的时候，每天的收入有2000多元，同一位顾客一周要来两三次。

从市集大门口直走到头，最里面一个仅几平方米大的辣子鸡摊位，就是李德凤每天忙碌的地方。

每天早上9点，李德凤准时出现在摊位。出摊第一件事，就是清点昨夜凌晨到货的食材。完成后挨个清洗鸡只，用喷枪烧毛后再次清洗。

李德凤准备炒辣子鸡

从清洗开始，李德凤就会花费很长时间，这个环节甚至是她最费时费力的：“一遍清洗不够，我还会加上盐水或者面粉，再淘洗两次三次，并且反复翻看确认，直到血水和脏物都淘洗干净。从这一步开始就要尽量做到干净，避免给后面的步骤带来麻烦。”

没错，李德凤有点“小洁癖”。这还体现在：用拔毛工具一根根精细除毛，直到鸡皮变得白嫩光滑；右手颠勺炒辣子鸡的同时，左手就见缝插针擦掉台面上溅落的油渍；每个月要经常擦洗工具，月均用废四五条抹布。

刚到市集半年时，市集的管理人员第一次过来提醒她交水费，管理人员开玩笑地问：“你是卖海鲜还是卖辣子鸡的？用水量不少呢，和水产区的差不多了。”

李德凤接过账单一看：200多元。把自己也吓了一跳。

但转念一想，她觉得很开心：“虽然摊位小了点，但不少顾客却反馈感觉挺舒适，也可能因为这份‘洁癖’认可我的食材干净卫生，口感鲜香，慢慢地就迎来了越来越多的新顾客。

老喜就是其中一个新顾客。老喜第一次购买李德凤家的辣子鸡，是通过朋友力荐。“我朋友说了好几次，她家味道很好，我试吃过后挺满意，就直接联系老板打包了一只。”老喜说，趁着国庆假期，他要带着辣子鸡去到江苏南京，给在那边工作的儿子尝尝，感受家乡的味道。

李德凤做辣子鸡的手艺是跟贵阳市息烽县当地一个有名的老师傅学的。她家的辣子鸡选用土公鸡，除了特色的息烽阳朗辣子鸡，摊位还售卖笋子鸡、黄焖鸡、泡椒鸡、肥肠鸡4种，价位35元至45元不等。有不少远在外地的贵州顾客，回到家乡就盼着这一口辣子鸡。

顾客正在摊位前等待

有一位在上海居住的贵阳顾客，每次过年回家，上飞机前都会给李德凤发消息，让她提前炒好辣子鸡。“她还发了朋友圈，配上了辣鸡粉的图片，写着回家乡第一口想到的就是我家的辣子鸡。”李德凤脸上充满了自豪。

一个远在美国的顾客，因为想念家乡的味道，每年都要从李德凤这里购买大量的辣子鸡，这也是她接到最远的一个订单。

“每次至少20斤，各种口味的都会买一些，都让我真空包装好寄过去，直接吃或者用来做浇头，方便她跟家人朋友分享。”李德凤说，对方收件后她会进行提醒，看看有没有损坏，并给对方发一些存放和食用技巧。

看到生意越做越有起色，李德凤也有些感慨。“偶尔收摊回家时，我也关注到这几年自己手上越来越多被油点溅到而留下的疤痕，因长期被油烟熏浸在衣服上留下的味道。有时候好难接受，但再想想又觉得也没什么，一份付出一份收获，收了摊我还是能照样跟朋友聚餐，一起拍美美的照片，过好我精彩的每一天。”她说。

本网记者：高琦

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