腊肉，是春节的预报

本文转自：马鞍山日报

腊肉，是春节的预报

●蒋道荣

我特爱吃冬天的“腌腊肉”，每年进入腊月，母亲就为全家腌制很多的腊肉。熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口。母爱，在醇香的腊肉中弥漫。

冬天是个自然大冰箱，寒冽的西北风是腊肉的佐料，屋檐下风干的腊肉，吃到嘴里进入肠胃还留住了淡淡的咸中带甜的味道，那是好日子的味道，那是调剂寒冬缺菜少食的最佳菜肴，我家对腊肉“情有独钟”。

从我记事起，我家每年都有腌制腊肉的习惯，母亲是腌制腊肉的好手，每当冬至前后她总是早早起床，到市场肉案前购买10多公斤的猪肉，有肋条、五花、猪大腿。回家后，将这些肉清洗一番，然后用中籽盐将肉全部在猪肉上“喜擦擦，喜擦擦”，直到擦得猪肉微微发红，然后放入缸孟内压紧，让猪肉在缸孟里安安稳稳睡大觉，两三天给它们翻一次身。一周或十天以后将深藏闺阁的“肉姑娘”取出来，嫁到铁锅内，将缸孟中腌制的卤汁全部倾入锅内，然后加水用旺火烧开，在烧煮中不断撇去浮沫和血污，直到清汤净水。然后放入糖、味精、生姜、葱把子及花椒，烧透后母亲一边哼着庐剧小调，一边将肉一挂挂拎起来冷却，母亲累并快乐着。

直到第二天，肉冷透了，母亲再不厌其烦地把取出的肉放回缸孟内冷卤中，用石头压起来，让卤汁漫过肉面，再腌制十天左右。母亲在期盼中，将腊肉又一次拎起来挂在院子里，让日光曝晒，她开心地喊着：“肉姑娘出嫁啦！”腊肉在卤汁的浸泡中，显得水灵灵的，酷似出浴的美人，亭亭玉立在屋檐下晾晒，晾干了就“凤凰涅槃”，变成香喷喷的腊肉了。

每当冰天雪地，大雪封门，我们全家的晚餐都是围坐一炉，父亲喝着老酒，我们吃着大蒜、辣椒炒腊肉，全家吃着笑着，父亲还吟诵唐代诗人白居易的诗句：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”全家沉浸在欢乐的气氛中……小日子就这样一天天波澜不惊地安稳着，一直吃到炎炎夏日，母亲要让我吃个够，那香甜的腊肉滋味悠长，是好日子的蔓延。

那时，千家万户悬挂各种腊肉是幸福的象征：有腌猪肉、腌牛羊肉的，还有腌鸡鸭鹅的，真乃是“气象万千，五花八门”。腊肉是宣言书，宣告冬天的来临；腊肉是冬天的菜库，成为人们饕餮大餐的主打菜；腊肉是春节的预报，千万人把喜悦的兴致高高挂在“腌腊肉”上，人们把迎接春节的气氛喧闹在太阳的光芒中。

如今，我也学会了母亲腌制腊肉的方法并且有所创新，每年冬天都要亲自动手腌制腊肉，那腊肉的滋味别有一番风情，在原来的基础上加添一点“古井贡酒”，再撒遍咖喱粉，带点微辣的酒香，是冬天的好菜肴。但母亲当年充满浓郁母爱的腊肉味道，是土猪肉的味道，永远弥漫在我的心田，是我永远怀念的一抹乡愁。