兔年除夕来得早 饭店包间预订“火”

本文转自：南京日报

“适度适量”更简约，“吃得健康”成主流

兔年除夕来得早 饭店包间预订“火”

□ 南京日报/紫金山新闻记者

田诗雨 卫凌云 邓露洁

随着兔年春节临近，很多家庭已开始着手准备除夕夜最重要的事——年夜饭。

近日，记者探访发现，不少饭店已经推出年夜饭套餐，预订情况十分火爆。与此同时，不少饭店、酒店也通过预制菜、新模式吸引消费者。

平价饭店预订爆满，高端酒店花样频出

“过年亲戚都要聚一聚，家里坐不了那么多人，肯定要提前到饭店订好大包间。”29岁的刘鑫家住秦淮区，每年过年都和亲戚家轮流办年夜饭，“今年轮到我家了，一共18个人，大包间现在不订，向后就没了。”

“酒店的包间已经全部订满，大厅散座位置也不多了。”夜泊秦淮酒店公司总经理赵勇介绍，今年10月初就推出了年夜饭套餐的预订，不到一个月就全部订完。酒店大厅将平时的20桌缩减到12桌，增大桌与桌之间的间隔。

不仅主城景区的酒店基本被预订，居民区周围的餐馆包间也是“一座难求”。“兔年除夕来得早，这几天还有家门口老顾客不断来问。”晨光路上的一家餐馆老板告诉记者，现在就是除夕当天中午的包间也快没了。

记者了解到，目前饭店的年夜饭包间预订已超八成，高端酒店因为价格因素目前稍显宽裕，预订量不足五成。

“酒店入住率逐步回暖，双十一期间，我们中餐厅已抢先一步，提前开卖年夜饭早鸟套餐，主打粤菜，目前的包间价格定在888元到1388元每位。”卓美亚酒店总经理说，年夜饭的定制菜品也选用了备受市民青睐的新春团圆盆菜。

“年夜饭，全家人围桌而坐是一种情愫更是迎接新年的仪式，兔年除夕比较早，家里老人家10月初就提醒我们开始选餐厅。”刚刚在国际青年会议酒店“后味道中餐厅”成功预订到包间的吕女士说。

“我们的客群以商务消费人群为主，提前一个多月订餐的情况相对较少。”酒店相关负责人介绍，星级酒店的年夜饭预订高峰期大概在除夕前一周。

预制菜受欢迎，20多分钟上齐一桌菜

虽然年夜饭预订情况颇为火爆，但也有市民对餐厅年夜饭处于观望状态。相比之下，半成品年夜饭似乎更受消费者欢迎。

“年菜中很多‘硬菜’做起来相当费时费力，我们把所有费工费时的部分都前置处理完了，消费者20多分钟就能上齐一桌菜，简单步骤吃出仪式感。”颐和隐逸水街酒店住店总经理葛晓棵介绍。

以往，大部分市民不是提前一个月预订餐厅年夜饭，就是父母操办一桌家庭年夜饭。随着“80后”“90后”逐渐成为家庭中忙活年夜饭的“顶梁柱”，不同的年夜饭方式也呈现在大众眼前。

除了去餐厅将年夜饭打包回家，半成品菜也成为年夜饭的主角之一。半成品菜凭借“免洗、免切、免调料”的特点被越来越多年轻人接受。记者了解到，半成品菜的价格与在饭店用餐比起来较为便宜，1000元左右就能买到4—6人餐。

“90后”女生刘芯瑜告诉记者，今年家里人让她准备年夜饭，“一桌十几道菜，自己做肯定搞不定”。她已想好对策，下单两套预制年菜，“到时候解冻、加热一下，摆个盘就能直接上桌，又快又方便，价格不贵。”

国际青年会议酒店相关负责人介绍，为方便市民就餐，年夜饭分为到店用餐和自取两种预订方式。

值得一提的是，定制外带食篮等“新”种类的人群并不只是年轻人，不少中老年人也选择这种方式，将自己从厨房中解放出来。

餐饮消费有变化，适度适量更简约

别样年夜饭，几多新风尚。在餐饮市场上，“轻量化”年夜饭正悄然走俏。相关专家表示，不少老字号、酒店纷纷推出外卖服务，“小份菜”“一人食”热销，“迷你版年夜饭”受到年轻消费者青睐……新式年夜饭方便快捷又不失仪式感，满足了人们的个性化需求，也在无形之中重塑消费观念和习惯。从大鱼大肉到绿色健康，从“面子消费”到适度适量，简约之风劲吹，“吃得健康”越来越成为年夜饭的主流。

因为疫情，在南京上班的“95后”宋瑞已经两年没有回河南过年了。“年夜饭还是自己做更有感觉，炒个家乡菜，图个好寓意。”宋瑞说，今年初二打算喊父母来南京一起过年，再约朋友在家里吃烤肉、吃火锅，热闹的氛围就上来了。

年夜饭拍照“晒”出来，在年轻群体中愈加流行。“95后”女生孙秀雯说，年夜饭不仅要好吃，还要好看。“冲着颜值，我去年在盒马上下的单，不仅有花胶鸡等‘大菜’，还送‘上镜’锅具。”今年，她打算继续在线上平台下单，既能拍出好看的照片还能省时省力吃上美味的年夜饭。

相关专家认为，外卖年夜饭火热，一方面反映出居民收入水平提高，消费观念更新；另一方面，在减少聚集的防控要求下，餐厅堂食缩减，就地过年人数增多，消费者对年夜饭产生了新需求。同时，小份菜、外卖、预制菜等新变化，反映出年夜饭消费的丰富、多元，也推动了餐饮企业线上线下融合发展。“但无论年夜饭形式如何变化，吃的是团圆，品的是亲情，爱与温暖不变。”