走街串巷的小吃——甜窝窝和热枣糕

本文转自：呼和浩特日报

■高培萱

上了年纪的呼和浩特人应该都知道，有两种走街串巷的呼和浩特特色美食，那就是甜窝窝和热枣糕。

甜窝窝

甜窝窝，是用小米面蒸制的馒头状食品，个头比馒头小，比槽子糕大一些。甜窝窝售卖时两个合一，成圆形，食时细腻甜润，别有风味，是老呼市人尤其是孩子们心中的最爱。

上世纪五十年代，经常能看到走街串巷卖甜窝窝的小贩，这些小贩肩头扛着一个杠子，杠子上挑着几节笼屉，笼屉里装着满满的甜窝窝。小贩大声叫卖着“甜窝窝！甜窝窝！”那叫卖声引来了大批的孩子，缠着家长买甜窝窝。在那个人们普遍收入都很低的年代，3分钱一个小小的甜窝窝比5分钱一个大焙子要贵多了，所以许多家长都很不情愿给孩子买，实在拗不过孩子，只好买一个。小贩打开笼屉盖，米黄色甜窝窝的香气扑面而来。孩子们拿到手，几口下去就吃完了，比吃点心都香。当然，那个时期点心一般人家是吃不起的。

记得我在孩提时，只要一听到小贩“甜窝窝”的叫卖声，就兴冲冲地跑回家缠着母亲买。母亲买了后，给我一个给妹妹一个，软软糯糯甜甜的甜窝窝被我三下五除二就吃完了，妹妹吃得慢，我看着直流口水……现在回忆起来，那美味仿佛又回到了舌尖！

上世纪五十年代以后，甜窝窝在呼市街头已经见不到了。如今甜窝窝只留在老年人的记忆中。

热枣糕

热枣糕又称切糕，也是呼市走街串巷的一种小吃。

切糕的历史很长，据说早在十三世纪的元朝就有了。元代熊梦祥的《析津志》中说：“街市蒸作面糕，有以黄米作枣糕者，多至二三升米作一团，徐而切破，称斤两而卖。”

在《古都食物百咏》一书中介绍说：“燕市摊车卖切糕，凉宜夏日冬宜热，一块一沾一切刀。”看来切糕在北京等城市早就有了。

切糕在呼和浩特之所以叫“热枣糕”，估计是因为呼市的切糕都是热的，凉的切糕不常见。

呼市的热枣糕是用江米面加水和均匀，上笼蒸熟，然后趁热将蒸熟的江米面揉匀，用手或铲子按成薄厚相当的层片，抹上煮烂的枣泥馅，一层江米糕一层枣泥馅，一般最少要达到四层江米糕，三层枣泥馅，这样热枣糕就做成了。做成的热枣糕方方正正，层次分明，面馅分开，白色的江米糕，红色的枣泥馅，非常好看。

将热枣糕置于大案板上，切块零售。出售时用刀顺边往下切，放入纸袋中。买回家后放入盘中，撒上白糖，色、香、味俱佳。

卖热枣糕的小贩推着平板车，为了保持温度，在热枣糕上面盖一块雪白的布，布上面再盖个厚厚的棉被。小贩高声吆喝着“热枣糕！热枣糕！”准能招来许多顾客。卖热枣糕的师傅手握长方形的刀，把刀在水桶里蘸点水，从上到下快速切下去，你买几斤就切几斤，非常精准。

如今热枣糕已不多见了，但在老年人的脑海里却有深刻的记忆。