美味徐州：用早点打开城市温暖的记忆 开启美好的一天

徐州是国家历史文化名城，全国性综合交通枢纽、淮海经济区中心城市，美食文化更是博大精深，美食种类多种多样。就拿早点来说，最常见的就有荤素煎包、牛肉锅贴、牛肉合、糖糕，油条、辣汤、饣它（shá）汤、小馄饨、蒸饺、双麻酥饼、丸子汤、糁汤、藕粉、糍饭等等。

俗话说“早餐吃好”，当黎明降临大地，在徐州市的大小街巷里各种美味的早点店铺就开张了，优雅的街巷显示着这个城市在历史文化底蕴之上几经蜕变的崭新风貌；对于新开张的店，香味扑鼻的美食让人留住脚步，忍不住想走进店铺看一看；对于那些传统老店，食客们则是某个心属老店的铁粉，因为在心属的老店里有他们心属的美食，更是品牌老店的早餐质量最好！他们早早起来，洗漱完毕就直奔心中的老店，或者是为家人来购买早餐，或者在店中畅意地享受美食，满足自己的味蕾，开启生机勃勃的一天！

记住徐州的美食，就记住了这个城市！民以食为天，人的一生之中有丰富多彩的美食可以品味，可以享用，大概是很多人在生活的奔波忙碌中的温馨记忆，也是人们对家乡味道的回味；出门远行的游子们想更是起家乡的美食，心里就暖暖的，就有了亲切感，有了归属感，感觉家乡就在他们心里，在他们的身边。

早餐中辣汤和饣它（shá）汤，是徐州人早上最喜欢也最常喝的汤。

汤之于徐州，历史悠久绵长。

据说辣汤起源于宋。熙宁十年（公元1077年）黄河夺泗入淮，鳝随水泛滥，捕不胜捕。楚人（即徐州人）以鳝辅以佐料煮汤，此即辣汤之雏形。苏轼知徐，赋诗“巨野东倾淮泗满，楚人恣食黄河鳣”。陆游诗云：“老住湖边一把茅，时话村酒具山肴。年来传得甜羹法，更为吴酸作解嘲”。佐证了名人对辣汤的喜好。

徐州辣汤中“两来风辣汤”名气最大，据《徐州市饮食行业志》记载：1912年厨人张某在徐州制作的鳝鱼辣汤享有盛名。上世纪四十年代，山东人刘某在现文学巷与淮海路交汇处开一菜馆，其北和东有门。一日，有客人进店品尝鳝鱼辣汤后赞不绝口，题赠“客从两面来，顾主风踊至”。店主取其中“两、来、风”三字为名以记此段佳话。

二十世纪八十年代，两来风扩建，对辣汤的用料配方及制作工艺进行了改进，使之更具营养丰富、驱寒健胃之功效，后与小笼蒸包一并被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”，声誉远播，文人名士慕名而来。原国家商业部部长胡平同志做客两来风，题赠“汉风徐来，香飘中华”；1975年，时任江苏省副省长汪冰石同志做客两来风，题赠“四方宾客至，两面春风来”；马季大师欣然落笔：“千年一碗汤”。在2011年，两来风还被国家商务部认定为“中华老字号”。两来风辣汤以深厚的历史渊源和文化底蕴，成为徐州特色饮食文化的代表。

徐州老城区是徐州城市记忆的中心，也是早点繁荣的中心，老城区的人们有着浓浓的怀旧情绪，户部山、回龙窝、剪子股、中枢街、马市街等这些街道是徐州人最熟悉的，也是徐州人印象最深的美食网红打卡地、早点品尝圣地！

徐州早点从单一品种经营发展到多品种、多风味，特色经营，现在有很多店从仅经营早餐扩展到早中晚三餐全天经营，在挖掘、传承徐州传统风味小吃方面又有了很大发展。

对于徐州人来说，印象最深的还是中华名小吃——马市街饣它汤！这种记忆，没有最深，只有更深！

传说马市街饣它（音SHA）汤，创办于清光绪年间，于1956年改名为先锋饭店，是久负盛名的百年老字号。2003年企业改制后重新更名为马市街饣它汤店，主营早点，经营饣它汤、八股油条等10余个传统名小吃。

饣它汤原名雉羹，是由我国第一位著名的职业厨师彭祖创制的，迄今已有4000余年的历史，被世人誉为“天下第一羹”。

据史料载,乾隆皇帝下江南途经彭城（今徐州），微服私访，闲游食市，闻有奇香。问：“这是啥汤？”“是饣它汤”。因吃汤者众，店老板随口应道。皇上“金口玉言”，“啥”便写成“饣它”了。

后来乾隆皇帝下诏，御封其为“天下第一羹”。饣它汤富含蛋白质、糖类及钙、磷、铁等微量原素。汤鲜味美，醇原隽永，享誉徐淮地区。

饣它汤在1983年曾被江苏省商业厅评为“江苏省名小吃”；1997年12月在首届全国“中华名小吃”认定活动中，被国内贸易部、中国烹饪协会评为中华名小吃；1999年11月，被国家商标局批准正式注册为“马市街”饣它汤，

如今，马市街饣它汤技艺被授予徐州市非物质文化遗产传统手工技艺。还被媒体评选为徐州市城市名片。

素煎包

徐州人最爱吃的还有中华名小吃——素煎包，素煎包的成品特点是底色金黄酥脆，皮焦脆而柔软，馅鲜美而清谈，这美味的素煎包和城市中的花香一样，成为每一个徐州人脑海里忘不掉的美好！

徐州素煎包出现于五代及北宋时期。以素煎包为主，而且用的是发面。素煎包以四季新鲜蔬菜为主，但大多用韭菜、韭黄、水发木耳、鸡蛋皮、虾米、海米等为馅。并以平锅容纳包子。先加水煎熬蒸，再加上油煎至九成熟时再加稀生面糊，使包子形成底色焦黄而有面翅相连格局。其口感、上松软嫩而馅香，下焦脆味美风味独特。

八股油条

另一个中华名小吃——八股油条，也是萦绕在徐州城市和徐州人心里的记忆！

八股油条在徐州有100余年的历史，形状似椭圆，先因文官应试有八股文，成品有八坯，故称八股油条。其色泽金黄，酥脆咸香，又特别适合与“饣它汤”合而食用；徐州的早点小吃还有丸子汤、羊肉汤、鸡汤油饼、豆腐脑等等，物美价廉，老少皆宜，四季不衰，很受欢迎。

带有徐州记忆的早点，属于每一个徐州人，让徐州从早上开始，从早上的晨露和清新凉爽的微风中开始！年年岁岁，岁岁年年，从朝阳的光芒中走来的城市，让我们看到作为淮海经济区中心城市的幸福指数，家家香味飘，人人有美食，和谐社会，新时代新风范，让古彭城徐州这座历史文化名城充满人间烟火气，充满生动的喜气洋洋的生活气息......（文/刘涵 摄影/高刚）【责任编辑：尤自秀】