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天下美食皆文章
本文转自：今晚报
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中外美食舌尖相遇之七
天下美食皆文章
“厨师做的是天下头一号文章，色香味俱全的一道菜，有美术作品的感观刺激，音乐作品的绵绵余韵，清炒是一盘诗，红烧是一道杂文，涮火锅恰如随笔，烂炖的大锅中当然是一部长篇小说。”读了古清生的美食文章《中国菜》，久居法国的笔者突然领悟到“天下美食皆文章”。
想起昨天吃的比萨饼极不合口味，本想周末去吃一顿正宗的意大利餐，但打电话去熟悉的餐厅定位，才知道老板一家去度假了。悻悻之余不免感叹，干脆趁着天晴日暖，也和妻子出去“做做文章”。
和中餐比起来，外国菜的确显得简单，甚至有些粗糙，但吃习惯了，还是能吃得津津有味的。外国菜和中餐各有特立独行的灵魂，我们的乡愁未必可以被美食治愈，却可以因此理解这个世界没有距离和界限。
和妻子溜达时刚巧走到一家老店，虽然没有预约，但服务员很快为我们找到了位置。一个小角落，恰好适合我们自斟自饮。店里的菜式是正宗的里昂菜，但关于其诞生的说法不一：有人说这个菜系得名于十七八世纪里昂大型丝织业兴起后，食堂厨娘们为工人在晚上九十点钟歇工时准备的加餐；也有人说这个菜系源自为驾车的邮差商贩准备的小吃部，马主人在里边大快朵颐，而店里的伙计在外边为马匹刷洗饮喂。总之，这样的饭菜就是要让劳工阶层吃饱喝足好做工，所以一定是高热量重口味。但也因为这是贩夫走卒的餐饮，自然不像勃艮第或者巴黎的饮食那么精致，选用的绝大多数都是最简单便宜的食材。
点了一客套餐后，餐厅老板仿佛知道国人有贴秋膘的习惯，牛排和炖菜都是加大份的，配上外皮香脆内里香软的黑麦面包，让人大饱口福。服务员问我用什么酒佐餐，我笑着说，当然是罗纳河谷干红葡萄酒。
吃里昂菜就里昂酒才妥帖，就像吃天津的狗不理包子要蘸醋一样。食物虽然不同，却不会影响文化间的相互交流。我也会在法国的家里攒起各种瓶瓶罐罐的佐料和香叶。想来它们比人类更懂得四海之内皆兄弟的融合，不论来自哪里都会高高兴兴地聚在一起，成为一顿顿家常饭菜和顶级盛宴上不可或缺的角色。
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