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浙江海盐规范养老机构食堂建设与管理
本文转自：中国食品报
本报讯 近日，由浙江省嘉兴市海盐县食品药品检验检测中心、海盐县市场监督管理局等单位起草的《养老机构食堂建设与管理规范》（以下简称《规范》）发布并实施。
据了解，《规范》对养老机构食堂建设过程中的数字化建设、场所建设、标识标志、设施设备和管理过程中的制度管理、人员管理、膳食管理、现场管理、安全与应急管理、评价与改进等作出具体要求，内容详实，实用性和可操作性强。
《规范》在数字化建设方面提出创新性要求，在粗加工、烹饪、餐具消毒、专间等后厨关键点位安装视频探头并实现AI抓拍，实现后厨操作过程互联网视频展示和AI抓拍、物联监测异常信息闭环处置；在消毒设备、留样冰箱等安装物联网设备，在餐厅醒目位置公示食品经营许可电子证书集成码，实现了后厨“可感知、可监控、可识别、可抓拍、可示警”，有效提升了食品安全风险管控能力。
针对老年群体特点，《规范》在膳食管理上做了适老化规定，例如结合老年人营养需求、地方风俗、宗教信仰等情况，应进行适老化膳食提供，食谱应每周调配；应按需供餐，宜推行小份菜、半份菜、套餐，按需提供无糖餐、低嘌呤膳食等。同时，应明示堂食服务时间，且每餐服务时间不应少于2小时。堂食时，应为行动不便的老人送餐到桌，就餐结束帮收餐盘。
下一步，海盐县市场监管局将通过“以点带面”的方式，紧抓养老机构食堂规范化建设和管理，让养老机构食堂更好地满足老年人饮食需求，为老人们的食品安全保驾护航。
（江箫 李艳学 单沈懿）
《中国食品报》(2023年10月05日03版)
（责编：杨晓晶）
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快照生成时间：2023-10-05 11:45:02
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