聚焦“3·15”丨买酱油别只看价格和广告！认准这些关键指标

酿造酱油是以大豆（或脱脂大豆）、小麦（或麸皮）为主要原料，经由微生物发酵工艺酿制而成的液态调味品，在日常烹饪中应用广泛。当前市场所售酱油品类繁多，其宣称用途各异，产品品质亦存在一定差异。为客观反映市场流通酱油的品质状况，引导消费者科学理性选购，中国吉林网、吉刻新闻记者得知，吉林省消费者协会组织开展了酱油产品比较试验。

据了解，本次比较试验的样品由吉林省消费者协会工作人员以普通消费者身份，自线下实体店铺采购。共16款样品，涵盖11个品牌。16款样品的销售价格介于13.8元至59.6元之间，以每100毫升计，价格区间为4.32元至11.92元。其中，有机酱油售价最高，部分标注“减盐”字样的酱油次之。

样品按类别分为四类，每类各4款，包括：特级生抽、特级老抽、零添加酱油及淡盐（薄盐）酱油。老抽系在生抽基础上添加焦糖色等色素，并经由进一步工艺加工制成，其生产工艺流程较为复杂，多用于兼具调味与上色功能的烹调场景。零添加酱油通常指未添加防腐剂、甜味剂等食品添加剂的产品。淡盐（薄盐）酱油则指钠含量显著低于常规酱油的酱油品类。

本次比较试验委托吉林省产品质量监督检验院，依据GB/T 18186-2000《酿造酱油》及GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，对酱油样品中的氨基酸态氮、甜蜜素、糖精钠、脱氢乙酸、苯甲酸、山梨酸以及钠含量进行了检测。试验结果仅对所购样品负责。

最终测试结果表明，16批次样品的各项指标均符合相关标准要求。 16批次酱油样品的氨基酸态氮检测值均符合特级标准。其中，标注为“零添加”酱油氨基酸态氮平均值较高，“特级老抽”较低。

在本次检测过程中，16批次样品均未检测出苯甲酸和脱氢乙酸;在“特级老抽”和“减盐”类酱油中检测出山梨酸，均在标准值范围内。

作为常见调味品，酱油中的钠含量因品牌与类型的不同而存在差异。

16批次酱油钠含量测试结果

数据显示，16批次酱油样品中标注为“特级老抽”酱油的钠含量平均值较高，“减盐”类酱油钠含量平均值较低。

根据比较试验结果数据，省消协建议广大消费者：

理性看待概念宣传

“零添加”更多是一种营销概念，不等于绝对无添加或更安全。2025年3月27日，国家卫健委与国家市场监督管理总局联合发布新食品安全国家标准，明确规定禁止使用“零添加”“不添加”等用语对食品配料进行特别强调。

“特级”是质量等级，国家标准规定，“氨基酸态氮”大于等于0.8克/100毫升才能叫“特级”。“氨基酸态氮”决定酱油的鲜味和品质，此次检测的所有样品都达到了特级门槛。

“减盐”酱油整体钠含量确实较低，是控盐的好选择，但不同产品数值存在差异，消费者要仔细甄别。

看标签做选择

购买时，消费者要关注产品标签。一看“氨基酸态氮”含量，越高通常鲜味越醇厚；二看“营养成分表”中的钠含量，这是选择减盐酱油的关键依据；三看配料表，了解添加了哪些成分。

按需购买

生抽用于提鲜，老抽用于上色，不同酱油用途不同。建议消费者根据自己的烹饪习惯和健康需求（如是否需要控盐）来选择，而不是单纯看价格或广告宣传。

中国吉林网 吉刻新闻记者 孔令辉

由省消协供图