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山蕨，青青满山坡
本文转自：张家界日报
汪志
正是春满花开的季节，此时，雨水充沛，山上、田野旁的各式野菜越来越多了。在我所居住的西部山区小县就生长着一种营养丰富的山野菜——蕨菜，每年的春季，附近的山上到处是漫山遍野的野蕨菜，很多人不辞辛苦，纷纷上山去采撷，或自家食用，或腌制加工成盐渍蕨菜日后食用。
蕨菜是一种备受人们喜爱的山野菜，它的别名叫“龙头菜”、“吉祥菜”，因其根茎生有白色茸毛，尖上嫩叶卷曲似猫爪，因而又名“猫爪子菜”。每年青青的蕨菜采撷季节，我都要抽出几天，带着全家或几个好友结伴而行，天没亮就起床去上山采蕨菜了。几千米的山路，山道崎岖，让人越走越累，而为了节省时间，尽快来到山腰，我们不走山路，而是径直攀着树枝向山上爬去。刚到半山腰，天就大亮了，这时，映入我们眼帘的是漫山遍野的嫩蕨菜，我们大喜过望，纷纷投入到各自的采撷中去。
采蕨菜很有讲究，其一必须用剪刀剪，这样被剪的嫩蕨菜的下半部还可以再长出嫩茎，其二不能连根拔起，否则，来年山野蕨菜的数量会减少。采野菜也是个辛苦活，经过近半天的采摘，我们每个人都采了大半背篓蕨菜，每篓至少有20斤以上，虽然满头是汗，一身的泥土，但每个人的脸上都洋溢着快乐。而在采撷过程中我们边采边欣赏春天大自然的美景。
回到家早已是下午饭后了，为防止蕨菜根部老化，我们将大部分蕨菜分成两半，一半经仔细挑选后洗净，用食盐进行腌制，装罐密封起来，随吃随取。而另一半用皮筋扎成小把，用开水煮5至10分钟取出，用凉水冲净，再放在太阳下暴晒，直到晒干，制成蕨菜干，随吃随泡。剩下的小部分鲜蕨菜我们就与几个同伴现做现吃，先来一盘凉拌的，将新鲜蕨菜煮熟后切好，放入盐、生抽、花椒、醋、蒜泥、姜粉、辣椒油等搅拌均匀，味道非常香。再做一盘鲜肉炒蕨菜，放入干辣椒爆炒，其味更鲜美。我们边饮酒边品尝自己亲手采来并加工的蕨菜佳肴，更觉得蕨菜清香爽口，让人回味无穷。
明代罗永恭曾这样描写蕨菜：“堆满炊熟紫玛瑙，入口嚼碎明琉璃，溶溶漾漾甘如饴，但觉馁腹回春熙。”说的正是蕨菜的色香味俱全。正是满山坡各类野菜飘香的季节，上山采野菜、烹饪野菜佳肴，不仅是一种有趣有益的活动，还让家人既品尝美味，又促进身体健康，何乐而不为呢？
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快照生成时间：2024-03-22 06:45:05
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