什么样的蔬菜中含有硝酸盐呢？一文科普下

现在的生活条件在不断的变好，人们的生活水平不断的提高。只是，在身体健康方面，还是有很多疾病在困扰着我们。特别是对于一些中老年人来说，随着年龄的增长，血管逐渐的老化，各种心血管疾病的发病率也随之提高。

而在预防心血管疾病方面，其中一种手段就是控制饮食。通过减少对高脂肪、高糖等食物的摄入，避免增加血液的黏稠度，从而减少心血管疾病的发生。

此外，为了能够减少心血管疾病的发病率，很多研究人员也在做各种研究，希望能找到有效的方法。

硝酸盐能够降低心血管疾病的风险？

前段时间，澳大利亚的研究团队在《欧洲流行病学杂志》上，发表了一项研究。研究中提到：“每天吃一份富含硝酸盐的蔬菜，就能大大降低患心脏病的风险。”

在这项研究中，他们对5万多名的52~60岁的中老年人进行来分析，发现蔬菜硝酸盐摄入量最少的人，与摄入量最多的人相比，患心脏病的风险要增加12%~16%。当然，前提是他们原本并没有心血管疾病。

最后，他们得出结论，每天摄入230g的富含硝酸盐的蔬菜，就可以大大地降低患心血管疾病的风险。

那什么样的蔬菜中含有硝酸盐呢？

在绿叶的蔬菜中，所含的硝酸盐比较多。而这，也是人们摄取硝酸盐的主要方式。像生菜、菠菜、芹菜等，都属于绿叶的蔬菜。也就是说，每天吃一点绿叶的蔬菜，就能够帮助降低硝酸盐。

而有的人为了能够达到更好的效果，会选择服用补充剂来提高硝酸盐的摄入量。但其实，每天通过食用富含硝酸盐的蔬菜，就能够帮助降低心血管疾病的风险。并不需要摄入太多。研究人员发现，摄入得太多，并不会产生更多的益处。每天只要控制在230g左右，就可以了。

只是，在食用的时候，需要注意食用的方式。因为有的人喜欢将多种蔬菜混合在一起，榨成汁食用。这样的做法，其实会导致蔬菜中的膳食纤维遭到破坏，并不利于生理健康。

它和致癌物亚硝胺有什么关系？

提到硝酸盐，就会让人想到亚硝酸盐。这些富含硝酸盐的蔬菜，在使用的时候，富含营养，对人体有益。但是，如果长时间放置，变成隔夜菜，就容易导致其中的亚硝酸盐含量升高。亚硝酸盐在进人体后，会产生化学反应，形成致癌物亚硝胺。对于人体来说，摄入这样的蔬菜，不仅不会有利于降低心血管疾病，还会使患癌的几率升高，不利于身体健康。

因此，对于这类富含硝酸盐的食物，要注意食用的方式。不要将其榨成汁，以免破坏内部的营养成分。也不需要过多的食用，因为摄入的再多，也不会出现更多的益处。另外，不要将这样的蔬菜长时间的放置，尤其是隔夜菜，容易导致其中的亚硝酸盐含量升高，不利健康