从爱上辣糊糊到爱上宁夏

本文转自：宁夏日报

本报记者 陈 瑶 见习记者 何婉蓉 常 宽 文/图

宁夏多家食品公司积极直播宣传宁夏辣糊糊。

如今，宁夏辣糊糊店菜品丰富、环境宜人。

宁夏辣糊糊陪着一代又一代年轻人度过难忘的学生时代。

平罗羊角辣椒是宁夏辣糊糊的“灵魂”。

编者按

近日，宁夏辣糊糊渐有出圈之势。网友也纷纷化身“自来水”，为宁夏独有的“无油火锅”辣糊糊“上分”。宁夏的特色美食众多，为什么辣糊糊能成为新“食”尚？辣糊糊如何走出宁夏，助力宁夏迎“春”来？记者和您一起去找寻，辣糊糊如何成为宁夏人“出门在外最想念的一道美味食物”，承载着宁夏人怎样的记忆和乡愁。

找寻舌尖上的“乡味”

一辆手推车，一小盆穿好的串串，一毛钱一串或两串的价格，在1988年出生的李翔的记忆中，辣糊糊是上学时的“社交货币”：邀请三五个同学围聚在老奶奶的手推车旁，站在校门口吃着辣糊糊，虽然那时只有土豆、豆腐皮、素鸡等简单的菜品，但也足以让他心满意足地哼着小曲回家。

李翔记忆中的辣糊糊，也是许多宁夏人心中辣糊糊出现的最初形态。

“我记忆中早期的辣糊糊店铺，大多是夫妻店，位置不大、菜品不多，但是大家都爱去。大家坐在小马扎上，围着桌子上印着红花的黄色搪瓷盆，一串一串吃得起劲！”1984年出生的陈莉莉说，那时候大家称呼辣糊糊为毛串，它属于校门口、路边摊和小吃街，便宜又美味，是许多宁夏80、90后关于青春的味道。

当然，宁夏辣糊糊不仅是“青春”的味道，更是“融合”的味道。

来自四面八方的移民，不仅带动了宁夏工业的发展，也带来了家乡的饮食口味。辣糊糊就是饮食融合下的产物，在包容和创新中，沉淀出了属于自己的独特味道，成为离开宁夏在其他地方几乎吃不到的特色小吃。

“校门口老奶奶”的味道，陪伴着他们度过了难忘的学生时代。如今，这些爱吃辣糊糊的人长大了，成为宁夏辣糊糊的“传承人”和“宣传员”。李翔怀着“这儿就很宁夏”的初心，将伍幺伍无油辣糊糊民族街店开成了新晋“网红”店，陈莉莉把“请吃宁夏辣糊糊”作为迎接外地朋友的必备环节。

“我们有着30年的老味道，更是三代人的传承。”宁夏文娣阿婆辣糊糊第三代传承人薛高伟说，外婆制作辣糊糊的手艺一直传承下来，形成了独家配方独家味道。从2008年至今，文娣阿婆辣糊糊不仅在宁夏开了多家店铺，更是将宁夏辣糊糊店铺开到了西安、太原乃至海口。“尽自己最大努力，让小时候记忆里的味道传承下去，让宁夏辣糊糊走出宁夏，走向全国。”薛高伟说。

辣糊糊里翻滚的“宁味”

一锅煮沸的辣糊糊香气四溢，翻滚着“土生土长”的宁夏优质农产品。

平罗羊角辣椒是辣糊糊的“灵魂”。宁夏宁杨食品有限公司研发中心骨干高燕红表示：“我们自2011年起便选用平罗羊角椒，经过精心搭配，研发出了口感鲜美的辣糊糊底料。”

涮菜时，土豆片、西蓝花、牛筋面等是必点菜品。宁夏广顺源果蔬批发有限公司的张龙每天为各家辣糊糊店送去新鲜蔬菜，有产自宁夏西吉县的土豆、贺兰县的西蓝花等。近年来，自治区扎实推进“一镇一特”“一村一品”，以“做优质量、做出特色、做响品牌”为导向，全盘布局全区特色产业，因地制宜推进特色产业发展，绿色农产品种类结构多样化成为宁夏的一大优势，大街小巷里的辣糊糊店有了源源不断的优质食材。

伍幺伍无油辣糊糊民族街店内，热气腾腾的汤底冒着香气，各种菜品摆放在桌上，客人们品尝着辣糊糊，烟火气浓郁。老板李翔介绍，店内不仅有招牌辣糊糊，还有小时候常吃的鸡蛋泡、固原特色蒸鸡，以及柿面坨坨、洋芋擦擦、蒸茼蒿等宁夏五市特色美食，这些美食里藏着宁夏人儿时的记忆，是游客们最值得品尝的“宁味”。

“我们虽然是辣糊糊店，但不仅有辣糊糊。”李翔说。为了让顾客能吃到地道的地方特色，老板跑遍宁夏，寻找每个市最地道的美食，派出厨师学艺。最终让小小的辣糊糊店成为宁夏美食的“展示窗口”，游客们不用舟车劳顿，就能满意而归。

这些美食背后，不仅是对宁夏美食的传承和创新，更展现了宁夏特色农产品的独特魅力。在这锅鲜美的辣糊糊里，蕴含着宁夏的记忆、态度和“味道”，热情的宁夏人正捧着辣糊糊迎接四面八方的游客来宁夏、品“宁”味。

店家实力“圈粉”留客有道

随着宁夏辣糊糊出圈，本地和外地游客都迫不及待想来一场辣糊糊之约，网上提问最多的是宁夏辣糊糊哪家最好吃？

是最早用小推车在学校周边摆摊的老店——文娣阿婆串串香辣糊糊？

是依然保持着传统的手写记账方式的老店——杨记串串香？

还是开业不到2个月，天天爆满的新晋网红店——伍幺伍无油辣糊糊？

……

厨房被叫作“美食研发基地”，自制辣糊糊底料、山楂柠檬茶、冰激凌一一送出；食品冷藏柜成了“沙漠菜市场”，新鲜土豆、特色牛筋面、泾源黄牛肉待人挑选；纸巾盒也成了“能量补给盒”……潮流的装修风格，新颖的表达方式，让伍幺伍无油辣糊糊民族街店“别具风味”。

3月23日，伍幺伍无油辣糊糊店店长马杰忙碌地穿梭于前厅和后厨之间，他向记者介绍：“昨天我们从早上10点营业至次日凌晨1点，就这样还有许多顾客没吃上，所以今天我们增加了人手，补齐了菜品，希望给顾客更好的就餐体验。”

宁夏每家辣糊糊店都有着独属的“武功秘籍”。伍幺伍无油辣糊糊民族街店负责人李翔表示，锅底是灵魂、食材是根本、细节是保证，小到牙签大到锅底，每一个都用心去做。店里醒目位置还标注着“三不收”的字眼：不收蘸料费、不收餐具费、不收纸巾费。“希望大家能从爱上辣糊糊开始爱上宁夏。”李翔说。

另一边，文娣阿婆串串香辣糊糊店门口，顾客也是络绎不绝，文娣阿婆第三代传人薛高伟忙而不乱。“我们是本地人从小吃到大的老字号。”他说，这次爆火是意料之外，也是情理之中，纯粹的口感是他们三代人不忘初心的坚守。

老店在岁月中沉淀出了属于自己的独家味道，新店别具匠心创新出彩，宁夏辣糊糊正在为全国游客“熬制”一份专属美食爱好者的清单，用实力圈粉、留客有道。

宁夏辣糊糊“香飘万里”

外地食客“大军”还没到达宁夏，宁夏辣糊糊已经卖爆了单。

宁夏宁杨食品有限公司行政主管郝娟怎么也不会想到，有一天快递会多到包装车间不够用，还需临时雇用50名打包工人来发货。

3月22日下午，记者来到宁夏宁杨食品有限公司时，数十名员工齐上阵，快速有序分拣、打包、封装、粘贴运单。一摞摞已打包好的辣糊糊调料被整齐摆放在墙边，而记者目之所及的仅仅是其中的一小部分。快递运输车辆开进了院子里，快递小哥正在为企业提供“点对点”服务，助推宁夏辣糊糊“香飘万里”。

“4天里我们辣糊糊底料在抖音、快手等线上平台的销量达到4万单。这几天，我们200多人加班发货，就是为了让广大网友尽快享用到宁夏的‘热辣滚烫’。”郝娟介绍。3月18日，宁夏网络达人@旅途（宁夏牧飒）一家人自制辣糊糊的视频吸引了全国的粉丝，“今天就要吃上宁夏辣糊糊”“建议宁夏辣糊糊普及全国”等话题纷纷登上短视频平台热榜。随后，宁夏宁杨食品有限公司推出的无油辣糊糊调料也迎来了一波销售高峰，占据抖音辣椒调味料爆款榜第九名。记者在线上平台看到，于小仙、文娣阿婆、忆雨坊等多家宁夏食品公司纷纷发力，积极直播宣传宁夏辣糊糊，不少商家从单纯的直播带货，转为通过直播推广宁夏美食美景，变身宁夏“推荐官”。

“这两天，很多来我们店里品尝辣糊糊的外地游客都会打包一些调料带回去送给亲友，也有一些本地人主动联系我购买调料邮寄。”伍幺伍无油辣糊糊民族街店负责人说，他们打算借势改进升级辣糊糊调料品牌包装，让“散装”变“精装”，让“宁夏味道”走向全国。