深圳如何进阶美食之城？

在很多人的第一印象里，深圳美食似乎还停留在路边常见的地方小吃，粿条、肠粉和螺蛳粉。

12月4日，由南方财经全媒体集团指导、21世纪经济报道出品的《“黄金内湾”新型消费调研报告（2024）》（以下简称《报告》）正式发布。

《报告》发现，深圳的早茶、融合菜、特色餐饮也深受消费者喜爱。调研数据显示，54.76%受访者将品尝特色菜、融合菜，作为前往深圳消费的首要目的。45.74%受访者将吃早茶、品尝特色餐饮及融合菜等作为来深圳的首要消费行程。

无独有偶，在今年滚滚北上深圳的港客中，“寻味”也是第一目的，山姆店和莲塘的菜市场里人潮汹涌，鲍师傅和阿嬷手作成为伴手礼，“在深圳可以吃到全国各地的特色美食”，不少港人在社交媒体中对“北上”都有着这样的总结。

事实上，提起美食之城，深圳似乎不在人们的首选项中，在黄金内湾中，有广州、顺德等传统美食之城；在新一线城市，有成都、长沙等流量美食之城。

作为创新之城、制造之城的深圳，其美食是何时“出圈”？距离真正的美食之城，还有多远？

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美食引入也跑出了深圳速度

深圳以美食出圈其实已有一段时间。

2023开始，随着深港融合加速，深圳美食就开始在海外社交媒体上刷屏。鲍师傅、阿嬷手作、KUMO KUMO成为了港人来深圳必买美食三件套，到深圳吃各式美食更成为港人假期重要行程，这波追逐深圳美食的人潮也具象在深圳商场等美食餐饮集聚区里，假期期间，在美食餐饮店前排队等位，已经成为深圳餐饮消费者的常态。

今年深中通道通车后，深圳又涌入了中山等珠江西岸人群，到深圳吃美食成为其消费新选择。美团数据显示，深中通道正式通车试运营一周，“深中通道附近美食”“面包甜点茶饮外卖”等成为热门搜索词，深圳地区深中关键词搜索量更是大涨400%。《黄金内湾消费报告》显示， 近六成受访者因到深圳吃美食而来，近五成受访者将吃早茶、品尝特色餐饮及融合菜等作为来深圳的首要消费行程。

南方财经智库研究员发现，接连出圈的背后，其实是深圳美食“拿来主义”升级、餐饮业态的极大丰富。

作为“移民城市”，深圳起初的“味蕾”是源于人群的乡土味。湖南、湖北、潮汕、广西，来自这些区域的居民把家乡的美食带到了深圳，于是猪脚饭、米粉、粿条成为深圳美食的初代代表，也形成了大众对深圳美食的最初印象。

而现在，这种情况已然变化。

近年来，深圳餐饮正在以国内首屈一指的开店增速进行着美食的“拿来主义”。企查查数据显示，深圳2024年上半年餐饮业企业注册量近3万家，远高于北京、上海同期餐饮业企业注册量。

在这其中，深圳更是涌现出了许多美食首店，赢商网数据显示，截至10月，2024年深圳新开了151家餐饮首店，占深圳2024年新开首店总量的一半，这些餐饮首店成为深圳美食频频出圈的重要来源。

细数深圳新开餐饮首店，美食业态琳琅满目，既有唐和兴香港饭店、川菜麻六记、安三胖韩国烤肉、新加坡大食代等地方特色美食，也有Blue Bottle蓝瓶咖啡、喜茶·茶坊、茶话弄、裕莲茶楼等人气饮品，还有芸山季、滇牛云南酸菜牛肉火锅等特色火锅。

（图源：赢商大数据，制图:南方财经智库）

得益于供给丰富，深圳的出圈美食也越来越多。 大众点评发布的2024年“必吃榜”中，深圳上榜商户数达79家，为全国上榜餐厅数量排名第六的城市。福田区、南山区跻身全国行政区上榜商户数TOP3；宝安区、罗湖区、龙华区则为区县上榜商户数TOP5。

深圳市烹饪协会会长、中国烹饪协会餐饮服务专业委员会主席刘永忠向南方财经全媒体记者分析，深圳美食先后出圈也有在地风味的助推因素。深圳是一座移民城市，外来居民为深圳带来了全国各地的烹饪技术和美食食材，所以每个在这里生活的人都可以找到自己喜欢的相关食材和美食。

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进阶新型美食之城仍需努力

虽频频出圈，但是距离美食之城亦需要补短板。

目前，全国共有6座被联合国评选的世界美食之都，分别是成都、顺德、澳门、扬州、淮安、潮州。而在大众印象中，还有长沙、重庆、西安、广州等拥有众多流量拥泵的美食之城。

对比这些城市，深圳既没有赖以成名的历史底蕴、菜系源流，也缺少自带巨大流量的特色美食。

《报告》发现，虽然有45.74%受访者将吃早茶、融合菜、特色餐饮等作为来深圳首要消费行程，但是仅有29.84%受访者认为深圳好吃，这意味着在特色美食、美食品质、满意度等方面，深圳仍有发力空间。

刘永忠向记者表示，事实上，在决定城市味道的食材和烹饪方式两大要素方面，深圳拥有良好的基础。

例如，深圳拥有渔港，盛产海鲜；紧邻东莞、顺德、河源等区域，山鲜食材丰富。同时，由于深圳是移民城市的属性，全国各地的大量名厨、海外厨师也纷纷涌入深圳，这意味着深圳的烹饪方式易于兼具百家之长，更容易创新融合，推出特色美食。比如被网民戏称深圳市菜的椰子鸡，该道美食即是依据海南特色食材，依托深圳融合创新方式，逐渐走向全国的特色美食。

为此， 深圳在进阶美食之城中，需要吸引（培育）更多高品质、高段位的精致餐厅品牌，强化高品质美食品控。同时，根据所属区域消费人群需求和区域消费定位，因地制宜引进美食消费业态。

今年引进的许家菜华南首店即是深圳提升餐饮业态品质代表。据了解，该餐饮品牌连续四年蝉联米其林一星餐厅、连续六年荣获黑珍珠一钻餐厅。作为一家创建于成都的美食品牌，为更符合深圳消费着对新鲜食材的需求，该餐饮品牌所用食材均采用原产地空运方式获取，比如蔬菜调料选取四川，在烹饪风味上也结合深圳消费者做了些许调整。

在其背后，2024年，深圳还有17家餐厅上榜“2024 黑珍珠”，新增上榜餐厅数量增量位居中国内地城市榜首。同时，深圳也成立了品质餐饮专委会，强化美食业态品质提升。

塑造美食形象是深圳进阶美食之城的重要方向。南方财经智库研究员发现，与长沙、西安等城市相比，该类城市虽未入选世界美食之都，但是每年却吸引着众多全国的美食饕客前来打卡。

而这其中，不得不提到的是塑造美食形象的成功。

比如长沙，为打造“美食之都”的消费形象，既利用互联网社交平台，通过综艺节目推广当地区域特色美食，也培育了如茶颜悦色、超级文和友等知名餐饮品牌，将其美食形象以多元方式广为传播。

“好吃”形象塑造之外，打造“好吃+好玩”的双重形象也是深圳加快进阶美食之城的重要方向。

对比西安、成都等城市，南方财经智库调研员发现，成都、西安等城市拥有多元消费业态，比如成都有熊猫、西安有大唐不夜城等“好玩”业态，这些业态叠加“好吃”形象成为城市持续放大美食之城的重要推动力量。