入冬吃4宝，冬天不穿袄：这4种食物要多吃，滋补营养身体好

随着寒冷的冬季到来，气温骤降，人体的新陈代谢和免疫力往往会受到挑战。此时，饮食调养尤为重要。为了帮助身体更好地抵御寒冷，补充足够的营养，不妨尝试“入冬四宝”

——黑豆乌鸡汤、黄豆焖排骨、黄焖羊肉、芋头蒸排骨。

这四道滋补美食，富含丰富的蛋白质、微量元素以及多种维生素，能够帮助增强体质，提高抵抗力，滋养肝肾，暖胃驱寒。它们不仅有助于滋补身体，还能提高皮肤的光泽，改善气色，令整个冬季充满温暖和活力。

一、黑豆乌鸡汤

所需材料：乌鸡半只（约500克）；黑豆100克；枸杞 适量（可选）；生姜3-4片；料酒1大勺；盐 适量；清水 适量

步骤：

1. 准备食材：乌鸡宰杀清洗干净，去掉内脏和多余的脂肪，切块备用。黑豆提前泡水4小时以上（泡软的黑豆更容易煮熟入味）。

2. 焯水处理：锅中加入适量水，将乌鸡块放入冷水中，开火加热至水沸腾，撇去浮沫，捞出乌鸡块，用清水冲洗干净。

3. 熬煮鸡汤：将焯过水的乌鸡块放入汤锅中，加入泡软的黑豆。加足量清水，水量大约覆盖食材。放入几片生姜和1大勺料酒。

4. 煮沸撇沫：用大火煮沸后，撇去浮沫，减少杂质。

5. 慢炖熬制：转小火，盖上锅盖，慢慢炖煮2-3小时，直到乌鸡的肉质变得酥烂，黑豆煮熟，汤色浓郁。

6. 加入枸杞：在汤炖煮的最后30分钟，加入适量枸杞，增加汤的营养和风味。

7. 调味和出锅：最后，加入适量盐调味，搅拌均匀。汤完成后，盛出，捞去姜片和鸡骨，分成小碗即可享用。

温馨提示：

(1) 乌鸡选择：乌鸡肉质较为鲜嫩且富有营养，最好选择新鲜的乌鸡，若使用冷冻鸡，需提前解冻彻底，避免煮出异味。

(2) 黑豆泡水：黑豆需要提前泡水，这样能缩短炖煮时间，且能更好地释放营养成分。泡水时间至少4小时，如果时间紧迫，可以选择温水泡豆。

(3) 炖煮时间：乌鸡汤需要慢炖，以确保汤味浓郁，肉质酥烂。如果炖煮时间过短，乌鸡和黑豆可能不够入味。

二、黄豆焖排骨

所需材料：排骨500克；黄豆 100克；生姜 3-4片；料酒 1大勺；生抽 2大勺；老抽1大勺；白糖1小勺（可选）；盐 适量；水 适量；八角2颗；香葱适量（可选）

步骤：

1. 准备食材：将排骨切成小段，黄豆提前泡水4小时以上，泡软。姜切片，葱切段备用。

2. 焯水排骨：将排骨放入冷水锅中，开火加热至水沸腾，撇去浮沫，捞出排骨，用清水冲洗干净，去掉血水和杂质。

3. 炒糖色（可选）：锅中加入少许油，加入白糖，用小火慢慢加热至糖溶化，糖液呈红色时，加入焯过水的排骨翻炒均匀，让排骨均匀裹上糖色。

4. 煮制排骨：在炒糖色的锅中加入姜片和料酒，翻炒几下后，加入生抽、老抽，继续翻炒均匀。此时可以闻到香味，加入八角，继续炒约1分钟。

5. 加入黄豆：将泡软的黄豆加入锅中，和排骨一起翻炒均匀，确保黄豆和排骨混合。

6. 加入水焖煮：加入足够量的水（最好能覆盖食材），大火烧开后转小火慢慢焖煮1.5到2小时，直至排骨酥烂，黄豆入味。

7. 调味和收汁：煮至汤汁浓郁时，加入适量的盐调味，再继续炖煮5-10分钟，收浓汤汁。最后关火，撒上香葱段（可选）即可。

温馨提示：

(1) 黄豆泡水时间：黄豆要提前泡水4小时以上，这样黄豆才能更好地煮熟入味。如果时间紧迫，可以选择热水泡豆，泡软的黄豆更容易入味。

(2) 糖色的掌握：炒糖色时火候要小，不要让糖液变得过黑，否则会产生苦味。糖色可以使排骨的颜色更加诱人，味道也会更丰富。

(3) 慢火炖煮：这道菜要耐心慢炖，火候过大会导致汤汁过早收干，排骨可能没煮透。可以使用小火慢慢焖煮，排骨才会更加酥软入味。

三、黄焖羊肉

所需材料：羊肉 500克（推荐羊腿肉或羊肩肉，切块）；黄豆 100克；生姜 3-4片；大葱 1根；料酒 2大勺；生抽 2大勺；老抽 1大勺；白糖 1小勺（可选）；八角 2颗；干辣椒适量（可选）；盐 适量；水 适量；香葱 适量（可选）

步骤：

1. 准备食材：羊肉切块，黄豆提前泡水4小时以上。姜切片，葱切段备用。如果喜欢微辣，可以准备一些干辣椒。

2. 焯水羊肉：将羊肉放入冷水锅中，开火加热至水沸腾，撇去浮沫，捞出羊肉，用清水冲洗干净，去除杂质和血水。

3. 炒糖色（可选）：锅中加入少许油，加入白糖，用小火慢慢加热，糖溶化并呈现红色时，加入焯过水的羊肉块，翻炒均匀，羊肉表面略带糖色。

4. 煮制羊肉：在锅中加入姜片和葱段，翻炒几下后，加入料酒、生抽和老抽，继续翻炒均匀，炒至羊肉块微微上色，释放香气。

5. 加入黄豆和调料：将泡软的黄豆加入锅中，加入八角、干辣椒（根据口味选择），与羊肉一起翻炒均匀，让羊肉和黄豆充分融合。

6. 加入水焖煮：加入足够的水（最好能覆盖食材），大火烧开后撇去浮沫，转小火慢慢焖煮1.5小时左右，直到羊肉酥软，黄豆熟透，汤汁浓郁。

7. 调味收汁：根据个人口味加入适量的盐进行调味，继续焖煮5-10分钟，直到汤汁浓稠。最后关火，撒上香葱段装饰即可。

温馨提示：

(1) 羊肉的选择：选择羊腿肉或羊肩肉，肉质更嫩，更适合长时间焖煮。避免选择羊肉带筋膜的部位，因为这样的肉炖煮后可能较为硬韧。

(2) 黄豆的泡水：黄豆需要提前泡水4小时以上，泡软后更容易炖煮入味。如果时间紧张，可以用热水泡豆，泡软后更利于入味。

(3) 炒糖色的掌握：炒糖色时，火候要小，糖液溶化变红时加入羊肉，能提升色泽和风味。不要让糖液变得过黑，否则味道会带有苦味。

四、芋头蒸排骨

所需材料：排骨 500克；芋头 300克；姜片 3-4片；大葱 1根；料酒 1大勺；生抽 1.5大勺；老抽 1小勺；食盐 适量；白胡椒粉 适量；红枣4颗（可选）；清水 适量

步骤：

1. 准备排骨：将排骨剁成小块，先用清水泡30分钟，去血水，然后捞出沥干水分。

2. 焯水：锅中加入足量清水，放入排骨和几片姜，开火煮沸后，撇去浮沫，再用清水冲洗干净排骨，沥水备用。

3. 腌制排骨：将焯过水的排骨放入大碗中，加入料酒、生抽、老抽、盐和胡椒粉，拌匀后腌制15分钟，让排骨入味。

4. 准备芋头：芋头去皮，切成厚片（大约1-2厘米厚），用清水冲洗掉淀粉，防止芋头氧化变黑。

5. 铺底：在蒸盘中，先铺一层切好的芋头片，均匀地排放。芋头既能吸收排骨的香味，又能使排骨蒸得更加嫩滑。

6. 放排骨：将腌制好的排骨均匀地放在芋头上面，可以加入几片姜片和葱段，增香提味。如果喜欢，还可以在上面放几颗红枣，增加一些甜味。

7. 蒸制：锅中水烧开后，将蒸盘放入蒸锅中，用大火蒸约40分钟。蒸的过程中，可以检查蒸锅里的水，保持足够的水分，防止蒸干。蒸至排骨熟透，芋头变软即可。

8. 出锅装盘：蒸好的芋头蒸排骨取出后，轻轻搅拌均匀，使排骨和芋头更好地融合，最后撒上一些葱花或香菜装饰，增添清香即可。

温馨提示：

(1) 芋头的处理：芋头含有天然的黏液，容易粘手，所以切好后要用水冲洗掉淀粉，避免其氧化变色。可以戴上手套操作，减少直接接触皮肤。