英国是美食荒漠吗

本文转自：经济日报

刘 畅

民以食为天。经过历史积淀，大多数国家和地区都有各自的传统美食。但如果非要给世界各个国家和地区下个定义，看它是不是美食荒漠，英国大概率会上榜。

相较于中餐煎、炒、焖、炸、炝、烩、烤等几十种烹调方法，英国的烹饪方法较为单一，口味也偏于雷同。如果一定要“在矬子里拔将军”，早餐应该算是照亮英国料理界的那束光了。

英式早餐是为数不多值得尝试的英国菜品之一。最传统的全英式早餐包括香肠、培根、鸡蛋、蘑菇、薯饼、焗豆、番茄，再加上一块黑布丁和一杯英式早茶，但具体口味也会根据不同地域和不同食材有所区别。英国戏剧家萨默塞特·毛姆曾在接受采访时说过：“要想在英国吃好，就要一天吃三顿早餐。”可见，英式早餐在英国菜系中的重要地位。有记载表明，从13世纪开始早餐就被英国人认为是一天中最重要的一餐，这种观念一直延续至今。

英国的午餐极其简单，通常只有一个三明治、一包薯片和少量水果。有调查显示，英国的上班族花在午餐上的时间一般不到5分钟，其简单程度可想而知，但这却并不影响英国人对于三明治的喜爱。

两片方形面包，中间夹上不同食材，然后将方形面包切成两个等腰三角形，这就是英国三明治的标配。英国的三明治种类少说也有几百种，口味多种多样，当地人吃得最多的是虾仁蛋黄、鸡肉培根、培根生菜西红柿等有限的几种。据统计，英国人每年吃掉的三明治超过115亿个，排列起来可以绕地球44圈。

有趣的是，三明治不仅在英国广受欢迎，最近在中国也火爆出圈。日前，一位英国中年男子制作三明治的短视频引起了数百万名中国网友的关注。视频里，两片“干巴面包”夹着两片预制烟熏三文鱼和几片蔬菜，再配上半个牛油果，就是他的午餐了。他的妻子，也是视频拍摄者，还给男子取了一个朗朗上口的中文名字“英国干巴大叔”。

干巴大叔走红后，国内部分商超连夜推出同款“干巴lunch（午餐）”套餐，以满足网友们的好奇心。许多尝试过的网友留言称，“名字起得很到位”，果真是“又精简又干巴”。

当然，英国人也不是顿顿都吃三明治，比如晚餐时经常会有类似一荤两素的搭配。“一荤”可以是猪肉、牛肉或是羊肉，“两素”通常是指土豆、胡萝卜，有时候也会有甘蓝或西兰花。虽然如今人们的口味和饮食习惯在不断变化，但这种经典搭配仍是许多英国家庭餐桌上的首选。

看到这里，不少健康达人可能觉得，英国的菜品少油少盐，做起来又省时省力，也并不是那么难以接受嘛，那可能是因为真正的英国“名菜”还没有登场。比如，从把鱼头露在饼胚外面的“仰望星空派”，到用肉馅羊肚制作成的哈吉斯（Haggis），再到猪血版的黑布丁（Black Pudding），每一道菜品从选料到制作都令人心生怯意。相比之下，炸鱼薯条算得上卖相最好、接受度最高的食品了，也难怪能够脱颖而出成为“英国国菜”。

事实上，对于英国为什么会成为美食荒漠，坊间已经讨论多年。毕竟，英国曾经称霸半个地球。这样一个国度，怎么看也不该在饮食上如此潦草。对此，一个接受度较高的说法是，全球贸易和工业革命或许应该为英国黑暗料理“背锅”。

欧洲中世纪时期，英国由于地理及气候原因，畜牧业十分发达。不仅如此，当时的英国人还尤其擅长烧烤，就连法国人也甘拜下风，英国的牛羊肉也一度畅销全世界。

后来，英国工业革命爆发，城市迅速扩张，导致大量人口涌入，英国本地的食物完全不能自给，只能依靠异地采购满足需求。要知道，当年的运输效率和今天可不是一个概念。为了确保食物不会腐坏，英国人除了发明出罐头等各种保鲜“神器”，还会尽量选择不易腐烂的品种，至于味道，自然没有那么多人重视。

这还不是最糟的。有人评论，如果说工业革命仅仅是给英国菜一顿“当头棒喝”，那么两次世界大战对英国菜的伤害可谓“加倍模式”。二战前，英国约有4800万人口，三分之二的食物都要依靠进口，但与德国开战后，食物进口量锐减，仅为战争前的10%。当时的英国物资极其匮乏，人们对食物的要求仅停留在饱腹层面，能吃上各种廉价的罐头和加工食品已经算过得不错了，指望口味多好完全不现实。

此外，为了应对战争，英国从1940年到1954年在全国实行食物配给制度，肉食、黄油和火腿等食品均需统一采购发放。再高深的厨艺、再悠久的饮食文化，也经不起这样长期荒废。

当然，随着时代的发展，如今的英国菜已经出现复兴迹象。一方面，英国天然在食材方面占有先机，海鲜、肉类、果蔬、奶制品种类齐全，品质也算不错；另一方面，虽然英国传统烹饪方法已经没落，但来自地中海、亚洲、拉美、非洲等各地的美食为英国菜带来了更多创新元素。看来英国菜有朝一日能打破固有印象，重新惊艳人们的味蕾。