鸭肉原来还能这样做？酸甜入味不油腻，关键是用料做法都很简单！

鸭肉原来还能这样做？90%以上的人只会用它来做汤，换个做法惊艳朋友圈，酸甜入味不油腻，关键是用料做法都很简单，大人小孩都爱吃！

哈喽！小伙伴们，今日份菜肴来咯~烈日炎炎的夏天，食欲不振绝对是吃饭难题，这时候最需要的就是一道解腻开胃的美食来唤醒我们的味蕾了。晓得不？夏日池塘里“嘎、嘎、嘎”的那只，自然而然就成为了首选。这不，今儿我们家餐桌上这一盘酸酸甜就是它，酸甜入味不油腻，还消暑健肠胃，而且，还属于“看起来相当厉害，做起来超级简单”的一道菜，几乎人人都可在家操盘成功系列。这道改良版的粤式经典——酸梅鸭，便是我要给大家隆重推荐的。

夏天是一个适合吃鸭的季节，这跟鸭肉本身的功效与作用息息相关。鸭肉性味甘、咸、平，微寒，可滋阴补血、益气利水消肿。1.鸭肉中含有丰富的蛋白质，而且消化高，容易被人体吸收。2.鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症，还能抗衰老。3.鸭肉中蛋白质约为16%~25%，比畜肉含量高得多，鸭肉中的脂肪适中，约为7.5%，比猪肉低，脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收比较高。4.鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。当然了，如果我们平时可能有些小伙伴经常点外卖的话，烧鸭、卤鸭等吃得多了，提到鸭肉或多或少都会有些惧怕，但若是在“鸭”字前面加一个前缀：酸梅，是不是味蕾一下子就明朗起来了呢？为了更方便家常制作，我用的是好姐妹自制的酸梅酱代替了传统腌制的梅子，口感也非常友好！鸭肉在酸梅酱的加持下，肉质变得更加软嫩多汁，而且酸甜入味，还带着一丝丝明媚的果香，一点儿也不油腻，保准你吃过一次，下次去粤菜馆肯定会第一时间在菜单上番寻它的身影。

看起来这样一道大硬菜，做起来应该挺费劲吧？酸梅鸭的制作其实就主要三步：煎香鸭皮——倒入酱汁焖煮——收汁。至于鸭子呢，咱们选择市面上常见的麻鸭就好，也就是现在我们国内养殖最多的“中华田园鸭“，我们家人口少，大多数时候就一家三口吃饭，直接用半只鸭就可以了，一餐吃完刚刚好。调味也不复杂，只要一灌酸梅酱在手中，任谁做都好吃。

鸭肉利水消肿，酸梅生津开胃！接下来，我就教大家用夏季养生食材排名第一的鸭子，制作一道酸香开胃的酸梅鸭，在烈日炎炎的季节里食用，不失为一道风味佳肴。

酸梅鸭食材清单：鸭子半只，红葱头若干颗，香葱2根，姜若干片，酸梅酱30毫升，客家黄酒50毫升，生抽30毫升，老抽10毫升，黄冰糖20克，草果2颗，香叶两片，花生油适量。做法与步骤：1.新鲜购买回来的鸭子半只，先把鸭子肚中的各种内脏清理干净，鸭子表皮上面的小绒毛也要处理干净，还有鸭脖位置的淋巴、外皮一起去除，切掉鸭屁股，接着清洗干净，沥干备用。

2.将鸭肉的正、反面用老抽均匀地涂抹上色，涂抹均匀后放置一旁腌制10-15分钟。

3.准备好红葱头、香葱结、生姜片、草果和香叶。

4.起锅热油，调成小火，把鸭子皮朝下放入锅中，先煎至表皮金黄。Ps：鸭皮要煎至金黄吃起来才香，也能煎去表皮的油脂。

5.煎至表皮金黄，翻至另一面继续煎至微黄，盛出来备用。

6.另起锅热油，加入红葱头、生姜片煸炒出香味。

7.调至最小火，先放入煎制好的鸭肉，接着淋入客家黄酒，再加入生抽、酸梅酱，还有黄冰糖、香葱结、草果、香叶去腥增香。Ps：酸梅酱在一般的超市都可以买得到。

8.然后加入清水以没过大半鸭肉为宜，加盖先用大火煮开，再转中小火将鸭肉的一面先焖煮20分钟。

9.给鸭肉翻个身，继续加盖保持中小火将另一面也焖煮20分钟。

10.时间到！将里面的配料：红葱头、香葱结、草果和香叶全部夹出来丢掉，便可以调大火收汁了。

11.在收汁的过程中，要用勺子往鸭肉身上不断地淋汤汁，这样不仅能让鸭肉上色更好看，也更入味儿，直至汤汁变得浓稠，锅里还留有一些汤汁的时候就可以关火了。Ps：里面的汤汁不需要完全煮干，留下的汤汁是为了后面浇在斩好件的鸭肉上面，更有滋味。

12.哇塞！这道菜一出锅，光是闻着味，口水都咕嘟咕嘟止不住地往外冒。

13.至鸭肉不烫手的时候，斩件摆盘，端上桌来了！Ps：记得要把锅中剩余的汤汁稍微加热一下，再淋到斩好的鸭块上。

14.成品菜肴色泽鲜丽，酸酸甜甜的酱汁包裹着酥嫩多汁的鸭肉，还带有浓郁的梅子果香味，酸、甜、咸、香汇成一片，拂过舌面、喉咙，又悄悄回甘。

15.我家小子更是麻溜地攀上一块最肥美的鸭腿肉，只见他嘴巴一嘬，馥郁的汁水顺流而下，直捣胃口大门，味道太赞了！

--目目小叮咛--我这里用的是半只鸭，你也可以根据用餐人数选择整鸭或者鸭腿都是可以的，做法一样，只是调味料需要适当进行增减就可以了。煎制鸭肉的时候，一定要提前沥干水分或用厨房纸吸干鸭肉中的水分，避免油遇到水到处崩溅烫伤人。生抽、老抽和酸梅酱里的咸味已经足够，所以我做这道菜的时候没有加盐；如果口味偏重的朋友，可以先尝一下汤汁的味道再进行调节；如果喜欢酸甜口味的朋友，可以适当增加酸梅酱的量。酸梅酱在一般超市都可以买得到，如果是家里有条件自制酸梅酱就更好了。在我看来，没有什么不振的食欲，是这道酸梅鸭所拯救不了的！最后，我悄悄地告诉大家一个秘密：这个方子，除了搭配鸭肉酸甜咸鲜好滋味之外，以此类推搭配鹅肉、鸡肉也是极好的，甚至不限于禽类，还可与二师兄的蹄子和排骨等搭配，反正能让任何大肉都清新脱俗起来。