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生粉、淀粉、玉米粉、红薯粉，到底谁是谁？教你快速区分
在后台，我们经常能收到网友的留言评论，包括生抽和酱油的区别，各种植物油哪个好，以及啥是生粉、啥是淀粉，玉米粉和红薯粉到底有什么区别等等。今天，我们就和大家聊一聊关于生粉、淀粉、玉米粉的那些事。
说白了，淀粉是总称，生粉又是淀粉的一部分，生粉主要是指马铃薯粉，也就是土豆粉或者太白粉。像港台地区就会把太白粉（土豆淀粉）和玉米淀粉称为生粉。除了生粉（土豆粉）以外，还有玉米淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉。
就粘稠度来区分，粘稠度最低的是生粉，可以用来勾芡，让汤圆润不稠，也可以做嫩肉粉使用。注意：由于生粉遇热会凝结成透明的粘稠状，因此，在使用时不能直接加热水调，或直接放进热食里。一般是用冷水调匀勾芡。
玉米淀粉黏度适中，主要用来上浆、挂糊、拍粉。值得一提的是，做烘焙时，或者调制糕点面糊时，常用的就是它。在面粉中掺入一定量的玉米淀粉，使材料达到粘稠的特性。
最后再说一下黏度较强的红薯淀粉，和土豆粉一样，由于融于水中后加热会呈现粘稠状，但它的黏度会更强，因此常用来油炸，非常的酥脆。除了制作中式点心，像松鼠鱼用的也是红薯淀粉哦。黏度最强的是绿豆淀粉，一般情况下，我们用的地方不多，像焦溜丸子、炒肝需要很强的粘稠度常用。不过，过年期间很多网友在家自制凉粉，是用得到它的，不知道你做的凉粉是否成功，若没有是不是用错了淀粉呢？
一般家庭，通常准备的是生粉和红薯淀粉，生粉勾芡，红薯淀粉油炸。如果你是西点爱好者，玉米淀粉不可少。绿豆淀粉，家庭用到的并不多。
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快照生成时间：2024-10-27 11:45:04
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