怎样健康享用麻辣烫

本文转自：今晚报

麻辣烫深受年轻人，尤其是学生群体的喜欢。然而，麻辣烫在很多人眼里还是不健康食物的典型代表，有人认为麻辣烫在制作过程中，汤底、调料等过于油腻、麻辣，含盐量也高，对身体健康不利。

那麻辣烫到底健不健康？怎么吃才能发挥它的营养价值？听听营养专家怎么说。

画龙点睛的胡麻油用处多

近期，“天水麻辣烫”火爆出圈，调料、辣椒可谓是它的灵魂。把天水独特的辣椒和花椒混合搭配其他辅料，再泼上画龙点睛的胡麻油，激发出来的香味，谁能不迷糊？

胡麻油，不仅美味，其营养价值更是关键所在。“胡麻油又称亚麻籽油，是用胡科植物胡麻种子榨取的油，是一种古老的植物油。”营养学专家介绍，胡麻油中的必需脂肪酸亚麻酸含量达50%以上，远远高于深海鱼油的5%和核桃、松子的6%至12%，堪称“陆地鱼油”。亚麻酸还能调整血脂异常、抑制血小板聚集、防止血栓形成，并抑制癌细胞的产生和转移，“建议儿童、孕产妇、老人等可以适当选择胡麻油，对智力发育、延缓记忆力下降有好处。”

食材丰富符合膳食指南要求

“有菜有肉有主食，麻辣烫大概是最符合膳食指南要求的健康食物了吧。”疾控专家解释，其实，麻辣烫早期被“黑”的原因，可能是因为以前路边摊为主，总给人不干净不卫生的感觉，还有一些不法商家违规添加香料、采购食材不达标，将名声搞坏了。

专家表示，大众或多或少对麻辣烫有所误解。“麻辣烫食材种类多样，包括各种肉类、鱼丸、鹌鹑蛋、平菇、金针菇、红薯、冬瓜以及各类豆制品、新鲜蔬菜等，大家可以根据自己的喜好随意选择，做到平衡膳食，营养合理搭配。”疾控专家介绍，麻辣烫的烹调方式也相对健康，“它主要靠烫煮而成，比起炸和炒，能减少油脂摄入，且不会产生油烟和脂肪高温氧化等问题，另外食材在沸水中停留的时间较短。这种烹调方式有利于保留食物中的营养素，能较好地保留食物的天然味道。此外，高温水煮还可以很好地对食材进行消毒，保证饮食卫生。”

但是看起来火辣辣的麻辣烫，在很多人看来刺激肠胃。“虽然辣酱等拌料是一碗麻辣烫的‘灵魂’，但是如何加、加多少，完全是丰俭由人，多寡随意。如果加入的拌料中控制油、辣椒、盐等调味品的量，那么麻辣烫就更符合健康饮食要求了。”专家解释。

吃麻辣烫这样搭配更健康

控制拌料调味之余，麻辣烫食材的挑选也有学问，搭配得当不仅营养价值丰富，更可以帮减脂期的健身人士做好身材管理。“可以按照蛋白质类食物、蔬菜、主食=1比2比1来选择食材。”疾控专家建议。

“禽畜肉类、水产品、蛋类可以多加点，不过腌制品和不太好判断原料、品质的丸子要慎选。豆制品也来一些，豆腐皮、腐竹、冻豆腐……吸满汤汁的它们也是充满了吸引力！”专家建议，“蔬菜类包括叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类、菌藻类……总有你爱的一款。最后来点主食，塞饱你的肚子。

此外，专家提醒，想要更健康地吃麻辣烫，还要记牢一些注意事项。

“添加拌料时应避免脂肪和钠摄入超标，通常吃的麻辣烫带汤，一般汤底都很咸，要少喝汤！”疾控专家强调，“一定不能烫，吃的时候凉一会儿再吃，这点很重要。口腔黏膜能耐受的温度一般是50摄氏度至60摄氏度。太烫的食物会损伤口腔黏膜，导致急性口腔溃疡、口腔白斑、咽喉炎、食管炎等健康问题。长期吃过烫的食物，也会引起急性胃炎等疾病。”

万一吃嗨了可以这样补救

如果一不小心没有遵循麻辣烫健康的打开方式，同样也可以稍做补救。

“如果拌料过多，高油高盐饮食后，会出现口腔黏腻、口干舌燥等现象，可适当增加饮用水，缓解口腔不适症状；可多吃含钾丰富的食物，如香蕉、芭乐、桃子、柑橘、山楂、龙眼、茄子、豆类、香菇等；多吃水果和蔬菜，其中所含的膳食纤维可刺激胃肠蠕动，有助于排便。”此外，如果一不小心吃多了，饭后可适当散步或打太极拳，通过运动刺激胃肠蠕动，有助于食物的消化。

“若你特别爱吃辣，还得注意这几点。”专家提醒，若吃完辣味食物感觉胃部有灼烧感，可喝一杯淡盐水，在口中含几分钟后吐掉，可有效消除口中的麻辣感，牛奶、蜂蜜水或果汁也是不错的选择。

王婕妤（摘自《金陵晚报》）