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370家餐厅、57种菜系入选2025黑珍珠餐厅指南,地方特色美食成增长主力

类别:科技 发布时间:2025-01-06 20:35:00 来源:海外网

南昌“春天来了·雅集”去年国庆外地食客占比超9成;上海“Mercado 505”用中国传统技法“爆改”西班牙菜,年均客流持续增长……回看过去一年,精致餐饮市场诠释着品质消费的韧性与活力。

1月6日,聚拢了中国高品质标杆餐饮品牌的“黑珍珠餐厅指南”在江西南昌迎来了第八年发布,全球共有34个城市的370家高品质餐厅上榜。其中,常州、泉州、温州、三亚首次开城,二线以下榜单城市持续壮大,一线新一线城市则呈现出品牌扩容的新趋势,也预示着精致餐饮消费步入新时代。

370家餐厅、57种菜系入选2025黑珍珠餐厅指南,地方特色美食成增长主力

▲美团核心本地商业CEO王莆中致辞 摄影 尹记华

精致餐饮两大新趋势:纵深下沉、横向出海

与以往追求高端食材堆砌、过度摆盘等炫耀消费不同,如今的消费者更加关注高品质,以及品牌带来的长期价值体验。美团核心本地商业CEO王莆中在致辞中表示,不管消费环境如何变化,总有一部分人要坚守最高的标准,总有一部分企业要承担既做好传承又做好创新的责任,把吃做好就是美好生活中最重要的部分。

目前,中国精致餐饮行业呈现出“纵深下沉”“横向出海”两大新趋势。

370家餐厅、57种菜系入选2025黑珍珠餐厅指南,地方特色美食成增长主力

▲美团核心本地商业CEO王莆中致辞 摄影 尹记华

人们对地域饮食文化的热衷和探索,持续为精致餐饮提供新增长空间。美团数据显示,除了北上广深,更多城市迸发出新的消费潜力,2024年,二三线城市的精致餐饮门店数量同比增长近30%。

地方精致餐饮的兴起也带动本土美食文化和食材持续破圈、焕新。2024年,赣菜首次登上黑珍珠餐厅指南后,全国精致赣菜门店数增长了7%,线上订单量增长超50%;“云南树番茄配雪燕”入选黑珍珠年度菜品奖后,不仅该菜品销量翻了一番,还推动了云南本地食材“树番茄”走上全国餐桌,在美团上上新“树番茄”菜品的全国精致餐饮门店数同比增长76.2%。

与此同时,高品质中餐在海外也大放异彩,2025年榜单中,海外上榜中餐数量创历年新高,进一步验证了“黑珍珠”作为中国高品质餐饮最高代表,在国际市场的影响力和参考价值正在增强。

未来,黑珍珠会继续开拓海外世界,激发中外美食交流。王莆中表示,黑珍珠餐厅要到全球市场推广自己,进行互相的碰撞、学习并融合,美团将继续坚守初心,透过“黑珍珠”擦亮地方美食名片,向世界传播中国餐饮文化。

不只是美食榜 黑珍珠三大定位陪伴品质餐饮长期经营

会上,美团副总裁、到店餐饮事业部总经理魏巍表示,人们对精致餐饮的需求并没有太大变化,但是承接需求的方式和供给产生了变化。这对餐厅经营能力提出了更高的要求,不仅仅是价格的下调,更是对菜品、服务和经营模式的重新思考。

在很多上榜餐厅主理人的心中,“黑珍珠”的价值不仅是一份美食行业榜单。对于眉州东坡集团旗下品牌1996川菜·主厨餐厅来说,“黑珍珠”意味着“正循环”。作为“2025黑珍珠”新上榜餐厅代表,眉州东坡总裁梁棣表示,黑珍珠的要求其实也是顾客的要求,参照评选规则,餐厅从服务细节以及餐品独特性上都有了不少进步,上榜后,食客会有更多期待,服务质量、菜品品质都要有更高的要求才行。

与此同时,精致餐饮“线上化”变得愈加重要。浏览黑珍珠榜单打卡上榜餐厅、下单套餐体验精致餐饮的质价比、再分享评价和笔记.....如今越来越多年轻人开始习惯在线上完成精致餐饮消费决策。2024年,黑珍珠榜单餐厅的在线交易率达到了64%,其中,95后、00后占比已达到28.6%,较去年同期增长8.5个百分点。

依托多年在餐饮行业沉淀的数字化能力,美团一直透过“黑珍珠”为上榜餐厅提供长期稳定的获客渠道,并通过线上数据资产沉淀反哺经营,帮商家扩容品牌价值,实现长期稳定的增长。数据显示,连续8年在榜“黑珍珠”的餐厅,线上日均访问量较首次上榜仍有平均30%左右的涨幅。

370家餐厅、57种菜系入选2025黑珍珠餐厅指南,地方特色美食成增长主力

▲美团副总裁、到店餐饮事业部总经理魏巍 摄影 尹记华

面对行业新需求、新机遇,会上,魏巍提出“黑珍珠”三大行业价值定位——“长期经营基建”“权威荣誉体系”“美食文化桥梁”,希望利用平台在餐饮行业的多年沉淀,做品质餐饮的长期陪伴者。黑珍珠不仅仅是榜单,也是商家长期发展的支持体系、品牌的信任背书、美食文化的传播者,为商家注入发展动力的同时,引领中国品质餐饮提质升级,帮助城市美食走向更大舞台,帮助更多精致餐饮出海。

与时代需求共振 更多城市孕育“黑珍珠”

“2025黑珍珠”上榜餐厅数量持续增长,并继续深挖低线城市,成功增开常州、温州、泉州、三亚4城,让瓯菜等更多地方特色美食通过榜单走向更大舞台。

新兴市场外,上海、北京、广州、成都、杭州、深圳仍是黑珍珠榜单主力,并呈现出地方菜系多元、多地摘钻、品牌扩容等趋势。上海不仅在榜餐厅数量连续8年位居全国第一,还见证了本土老品牌“成隆行”在上海、东京多地上榜;北京则是2025黑珍珠新上榜餐厅数量最多的内地城市,既有Ling Long、京艶·翰林书院等精致餐饮继续登榜,也有连锁餐企的升级品牌,比如1996川菜·主厨餐厅、楚膳四季·24节气餐厅,崭露头角。

为进一步激发行业活力,黑珍珠持续面向在烹饪领域取得突出成就的优秀主厨颁发个人奖项。今年的黑珍珠年轻主厨奖,打破名额限制,同时颁发给了两位优秀的年轻主厨。黑珍珠餐厅指南负责人唐燕指出,希望借此鼓励更多优秀的年轻厨师勇于突破和创新,未来黑珍珠还会持续丰富榜单体系,助力行业升级。

会上,堪称网友心中的“全国十大名菜”——“2025黑珍珠餐厅指南年度菜品奖”同时出炉,这是全国首个大数据评选的精致餐饮菜品奖项,目的是为了倡导行业探索食材的无限可能和菜品的艺术性,而不是崇尚贵价食材。

为了促进地域食材的深入挖掘和创新应用,本次黑珍珠发布会还特别设立了“江西精品食材展”,井冈烟笋、广昌白莲等江西特色的国家地理标志农产品纷纷亮相,现场烹饪展示引得与会者纷纷驻足。

370家餐厅、57种菜系入选2025黑珍珠餐厅指南,地方特色美食成增长主力

▲南昌、苏州、台州首次摘得2025黑珍珠餐厅指南菜品奖

通常情况下,每1.5万个母贝才能孕育出一颗天然黑珍珠。经过八年成长,立志做百年榜单的“黑珍珠”,不仅成为中国人自己的美食榜单,还激励着中国餐饮人守正创新,引领更多城市孕育出自己的“黑珍珠”,推动高品质餐饮与时代需求同频共振。

责编:陈亚楠、王珊宁

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