门店数一度超越肯德基，正新鸡排“被年轻人抛弃”

近日，#正新鸡排正在被年轻人抛弃#冲上热搜，而这个话题的背后，正是正新鸡排的门店数出现骤降。不到两年的时间，这个曾经遍地开花快餐品牌在全国门店数缩减超过1万家。

根据正新鸡排官方发布的门店数据，截至2022年1月，其在全国门店数达2.5万家；近日第三方平台窄门餐眼显示，截至2023年12月1日，正新鸡排的门店数仅有11619家。

诚然，能和正新鸡排一样达成2万家门店成就的餐饮品牌屈指可数，截至目前，国内门店数量超过1万家的餐饮玩家，仅有蜜雪冰城、绝味鸭脖、华莱士、瑞幸咖啡等几个少数品牌。

曾经备受消费者喜爱的正新鸡排，为何会“被年轻人抛弃”，沦落至今天这般境地？

上世纪九十年代，随着肯德基、麦当劳等“洋快餐”引入中国，人们对炸鸡等速冻食品的需求日益增长。彼时，温州商人陈传武抓住机会和伙伴开了一家公司，主要经营速冻食品。

在仓库积压库存的情况下，陈传武为了盘活出路，便开始了业务转型。2000年在温州开了一家正新休闲小吃店，售卖的产品包括关东煮、香肠、炸鸡等多种品类。

由于菜单丰富、价格便宜、符合大众口味，正新开始走上了批量复制门店的扩张之路。2006年，正新小吃在温州一带门店数量破百家。然而，随着规模扩大，选品方面的问题也随之暴露——产品种类过多、单个商品价格利润低、产品供应链成本高，不利于品牌快速扩张。

为解决这一问题，2012年，正新小吃果断砍掉90%的品类，菜单仅剩爆款鸡排和几种热销肉串，店名也正式改为“正新鸡排”。2013年，正新鸡排正式开放加盟模式。

门店小、成本低、顾客即买即走、产品简单、技术门槛低，种种优势助力了正新鸡排的快速扩张。2013年到2017年7月，正新鸡排用四年多时间，从500多家门店迅速突破了万店规模。然而，正新鸡排的野心不止于此，2018年，正新推出了“森林计划”，并立下了10万店目标。

加上黄渤代言以及宣传力度的加大，正新鸡排在全国遍地开花，并于2021年3月门店突破2.5万家，其中1/3是直营门店，此时距离正新鸡排放开加盟还不到十年时间。

“一年可卖出超7.2亿片鸡排，按照一块鸡排10-12元的单价计算，正新仅卖鸡排一年收入即可超过72亿元”的传说依旧被人津津乐道。凭借低价策略，正新鸡排瞄准年轻上班族和学生群体，成为了当之无愧的下沉市场之王。

然而，曾经开店势头十分迅猛，在消费者心中认知度极高的正新鸡排，如今却走上了“下坡路”。有加盟商称，在行业日趋激烈的竞争中，正新鸡排未能匹配消费者思维与时俱进，已经失去了品牌红利。

日前，“正新鸡排正在被年轻人抛弃”的话题冲上热搜，引发大量网友热议。据窄门餐眼数据显示，截至发稿，正新鸡排在全国的门店数为11000多家。相比于2022年1月的2.5万家门店，不到两年的时间，正新鸡排的门店数缩水了1万多家。

事实上，对于大多数的餐饮品牌而言，门店破万已实属不易，突破2万家门店的餐饮品牌更是屈指可数。截至目前，国内门店数量超过1万家的餐饮玩家，仅有蜜雪冰城、绝味鸭脖、华莱士、瑞幸咖啡等少数几个品牌，就连风靡全球的麦当劳和肯德基在国内的门店数目前也尚未破万。

相比于绝味鸭脖、蜜雪冰城、瑞幸咖啡分别在2019年、2020年、2023年突破万店规模，正新鸡排早在2017年便率先达成万店成就。曾经备受消费者喜爱的正新鸡排为何走上了下坡路，不再受宠？

相关数据显示，2021年，炸鸡市场规模已突破3000亿，预计在2024年达到4134亿元。通过天眼查检索“炸鸡”关键词后，可以获取到100000+条相关的结果，据不完全统计，除了正新鸡排外，正豪大大鸡排、第一佳大鸡排等品牌都在努力瓜分着这一市场宝贵的份额。可以说，正新鸡排所处的赛道前景广阔，但同时竞争也非常激烈。

此外，正新鸡排此前超2万家门店的布局，导致了品牌存在门店密度过高的问题，从网络评论区的热梗“万物皆可租给正新鸡排”中可见一斑。而正新鸡排从10元一份到15元一份不断涨价，也使其价格优势不再明显，不少网友表示，“涨价了就不想买了，我觉得路边15块钱买一斤送半斤的炸鸡性价比更高。”

值得注意的是，随着人们的消费观念的转变，国民健康意识不断提升，以油炸为主要烹饪方式之一的正新鸡排已无法打动口味日渐“挑剔”的消费者。目前同样遭遇窘况的鸡排玩家还有很多，如曾经火爆的第一佳大鸡排，门店数也从2021年时的1000家降至300多家。

行业相关人士向搜狐美食表示，目前行业竞争加剧、消费者饮食理念变得更加注重健康营养，加之正新鸡排门店扩张速度过快过密，存在过于追求门店数量而忽视门店质量的问题，因此在经营管理方面的难度不断加大，包括食品安全、店内卫生环境较差、服务质量下降、消费者体验不佳等问题频频发生，种种乱象进一步加速了品牌形象和口碑的恶化。

行业相关人士坦言，就性价比而言，正新鸡排其实是有一定优势的，整体来看，正新鸡排曾经踩中了时代的风口，但没能与时俱进。

当整个行业进入高质量发展节点之时，正新鸡排并没有去挖掘消费者需求，也并没有去弥补自身在食品安全、服务体系、客户粘性等方面存在的漏洞，因此在竞争过程中必将受到其他品牌及品类的挤压。

可以说正新鸡排的“关店潮”，既是一个“温水煮青蛙”的过程，也是一个必然的趋势。

正所谓“打江山容易守江山难”，面对频发的食品安全问题给品牌形象带来的损害，正新鸡排要引起高度重视。一个不靠创新进行驱动，且不爱惜羽毛的品牌，也终将失去消费者的青睐。

在未来门店的扩展和经营发展中，正新鸡排需要更加注重高质量发展。可以通过建立完善的门店管理体系和服务体系，加大门店管理力度，通过数字化管理，对店铺的卫生要求、产品、价格等层面进行逐步地优化等方式来提升门店品质。

在消费者对于健康饮食的需求不断上涨的背景下，仅靠价格和便捷性已无法打动消费者，如何在产品创新、品质提升和环境优化等方面取得突破，成为了正新鸡排们们需要不断探索的课题。