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做好一碟小菜 并非“小菜一碟” | 德江县推行“小锅菜”烹饪方式优化学生营养餐

类别:健康 发布时间:2024-12-11 11:56:00 来源:当代先锋网

做好一碟小菜 并非“小菜一碟” | 德江县推行“小锅菜”烹饪方式优化学生营养餐

起锅烧油、放入食材、升起腾腾热气……12月9日上午11点,德江县煎茶镇第三小学食堂厨房里,厨师付仕维身着白色工作服,娴熟地挥舞着大铲在锅里不停翻炒,不一会儿,一盆香气扑鼻的白菜瘦肉便烹饪完成。

“炒‘小锅菜’可以让食材受热均匀充分入味,品相也会更好。”该校教师李进说,做好一碟小菜,其实并非“小菜一碟”,以前一次炒一大锅菜,量太多了操作起来就很费力,不仅耗时长还影响口感。

做好一碟小菜 并非“小菜一碟” | 德江县推行“小锅菜”烹饪方式优化学生营养餐

李进长期负责食堂管理工作,每当看到因菜食不合口味而浪费掉时,他就琢磨着如何杜绝这类现象。后来,通过与食堂沟通,把同样的菜肴用大锅少量炒、分批炒,没想到炒出的菜深受欢迎,浪费也明显减少。

“学校有800多名学生,一锅炒不仅费时费力,满意度还不高。”李进坦言,好多菜并不是炒熟的,而是煮熟或焖熟的,学生对这种方式炒出来的菜肴并不热衷,一定程度上还不利于饮食健康。

“‘小锅菜’能最大程度保证味道,大家对此都很称赞。”德江县教育局营养餐办公室负责人杨涛介绍,煎茶三小试点取得效果后,这种方式便在全县逐步推开,134所营养餐学校的3.43万名学生都得到受益。

做好一碟小菜 并非“小菜一碟” | 德江县推行“小锅菜”烹饪方式优化学生营养餐

离放学不到一小时,德江枫香溪镇袁场初级中学的食堂厨房里,工作人员也正忙着准备午餐。“一锅炒不好控制火候,还是‘小锅菜’简单。”炒菜师傅说,新方法虽然会增加工作量,但可以让孩子们吃得更香更饱。

近年来,德江县把学生餐作为重点民生工程来抓,参照“均衡营养,科学膳食”标准,结合学生饮食习惯和身体成长需要,制定每周菜谱,力求营养膳食科学搭配,确保学生吃得饱、吃得好、吃得健康。

做好一碟小菜 并非“小菜一碟” | 德江县推行“小锅菜”烹饪方式优化学生营养餐

记者了解到,德江县推广的“小锅菜”不仅仅是烹饪方式的改变,更是学校对学生饮食重视的体现。为确保菜肴质量和营养均衡,学校会在食材采购上严格把关,确保其渠道安全,菜品新鲜。

“孩子的饮食,容不得半点马虎。”袁场幼儿园园长付小玲介绍,她们根据幼儿的生长发育需求,设置有专职保健教师,每天都会科学规划食谱,注重荤素搭配,粗细结合,让孩子们在享受美味的同时全面摄取营养。

做好一碟小菜 并非“小菜一碟” | 德江县推行“小锅菜”烹饪方式优化学生营养餐

记者认为,推行“小锅菜”不仅要对每次炒菜量的合理把控,还需要积极收集学生和家长的反馈意见,不断改进菜单和优化烹饪方式。持之以恒做好营养餐,从而提升学生的满意度,进一步减少粮食浪费。

德江教育局营养办工作人员李小飞表示,推行“小锅菜”目的在于增加饭菜可口性,让学生餐向家庭营养餐转变。他们将通过“互联网+明厨亮灶”网络平台,采取不定时抽查,确保这种烹饪方式得到长效推广。

贵州日报天眼新闻记者 田勇

一审 葛永智

二审 杨聪

三审 朱邪

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