做好一碟小菜 并非“小菜一碟” | 德江县推行“小锅菜”烹饪方式优化学生营养餐

起锅烧油、放入食材、升起腾腾热气……12月9日上午11点，德江县煎茶镇第三小学食堂厨房里，厨师付仕维身着白色工作服，娴熟地挥舞着大铲在锅里不停翻炒，不一会儿，一盆香气扑鼻的白菜瘦肉便烹饪完成。

“炒‘小锅菜’可以让食材受热均匀充分入味，品相也会更好。”该校教师李进说，做好一碟小菜，其实并非“小菜一碟”，以前一次炒一大锅菜，量太多了操作起来就很费力，不仅耗时长还影响口感。

李进长期负责食堂管理工作，每当看到因菜食不合口味而浪费掉时，他就琢磨着如何杜绝这类现象。后来，通过与食堂沟通，把同样的菜肴用大锅少量炒、分批炒，没想到炒出的菜深受欢迎，浪费也明显减少。

“学校有800多名学生，一锅炒不仅费时费力，满意度还不高。”李进坦言，好多菜并不是炒熟的，而是煮熟或焖熟的，学生对这种方式炒出来的菜肴并不热衷，一定程度上还不利于饮食健康。

“‘小锅菜’能最大程度保证味道，大家对此都很称赞。”德江县教育局营养餐办公室负责人杨涛介绍，煎茶三小试点取得效果后，这种方式便在全县逐步推开，134所营养餐学校的3.43万名学生都得到受益。

离放学不到一小时，德江枫香溪镇袁场初级中学的食堂厨房里，工作人员也正忙着准备午餐。“一锅炒不好控制火候，还是‘小锅菜’简单。”炒菜师傅说，新方法虽然会增加工作量，但可以让孩子们吃得更香更饱。

近年来，德江县把学生餐作为重点民生工程来抓，参照“均衡营养，科学膳食”标准，结合学生饮食习惯和身体成长需要，制定每周菜谱，力求营养膳食科学搭配，确保学生吃得饱、吃得好、吃得健康。

记者了解到，德江县推广的“小锅菜”不仅仅是烹饪方式的改变，更是学校对学生饮食重视的体现。为确保菜肴质量和营养均衡，学校会在食材采购上严格把关，确保其渠道安全，菜品新鲜。

“孩子的饮食，容不得半点马虎。”袁场幼儿园园长付小玲介绍，她们根据幼儿的生长发育需求，设置有专职保健教师，每天都会科学规划食谱，注重荤素搭配，粗细结合，让孩子们在享受美味的同时全面摄取营养。

记者认为，推行“小锅菜”不仅要对每次炒菜量的合理把控，还需要积极收集学生和家长的反馈意见，不断改进菜单和优化烹饪方式。持之以恒做好营养餐，从而提升学生的满意度，进一步减少粮食浪费。

德江教育局营养办工作人员李小飞表示，推行“小锅菜”目的在于增加饭菜可口性，让学生餐向家庭营养餐转变。他们将通过“互联网+明厨亮灶”网络平台，采取不定时抽查，确保这种烹饪方式得到长效推广。

贵州日报天眼新闻记者 田勇

一审 葛永智

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