在“太空”里吃啫啫煲，过瘾！

本文转自：广州日报

太空舱、复古列车、风景……沉浸式餐厅让美食体验升级

在“太空”里吃啫啫煲，过瘾！

餐厅引入科幻元素，用创新的设计和玩法，向年轻消费者靠拢。

石窝翡翠石斛汁烩鱼翅。

餐厅以敦煌为主题，置身其中像被美景包围。

大漠风沙鸡。

进门便步入太空舱，回头便可见满天星斗，仿佛坐在宇宙里吃着经典啫啫煲；和朋友一起在复古列车上吃下午茶；在敦煌麦积山下用餐……“好吃”是硬道理，但用餐体验愈加被重视。近来，记者观察到，广州餐饮业除了卷出品，更卷差异化体验，沉浸式餐厅如雨后春笋般涌现，敦煌、太空等都成为用餐场景，让年轻食客直呼“新奇”。

文/广州日报全媒体记者曾繁莹

见习记者吕惠

硬核粤菜，万物皆可“啫”

啫八不仅装修硬核，菜式也很硬核。餐厅的菜品和惠食佳基本相同，啫啫煲是主打，其中不乏许多创新啫煲。啫啫煲的特点是外焦里嫩，让食材外表焦香，内里最大程度地保留其鲜味和本真。这一形式的烹饪时间极短，靠大火将酱汁逼入食物内里来入味，也使得整个过程是厨师技术与火候的较量。将食材“啫”个七八分熟便开始上桌，厨师在锅盖上浇一勺料酒，让菜式产生强烈的镬气。上桌的过程中，烹饪仍在继续，待端到食客面前揭开锅盖，猛烈的镬气四散开来后，食物才完美亮相。

作为啫煲鼻祖，惠食佳的生啫与熟啫、清啫与酱啫各有所长，菜色也不断创新。例如啫八店里招牌菜品啫啫蚝烙，区别于普通蚝仔烙两面煎的形式，用啫煲来做，蚝烙可以一面酥脆，一面滑嫩。用到的食材也不仅有生蚝，还添加了嚼起来更有韧劲儿的鱿鱼圈来丰富整体的口感。据啫八的大厨发哥介绍，啫煲需要根据不同食材采用不同的啫法，像是啫蚝烙为了达到酥脆的效果，底部需要多放油，并用大火猛攻，才能达到所需要的油温，让蚝烙有脆的效果。

啫啫牛排也是啫八主推的创新菜式，和传统的煎牛排相比，啫牛排不仅两面焦香，并且中间部分肉的温度也足够，整体也更加鲜嫩多汁，牛排成熟度的控制也十分灵活，配上大厨秘制的酱汁后味道和口感都妙不可言。手剥凤尾虾啫滑蛋可能是烹制时间最短的啫啫煲，食材入锅后不到一分钟就要上桌，开盖后蛋液甚至都没有完全成形，服务员用筷子在煲内灵巧一搅，鸡蛋才成形，也到这时香味才四散开来。入口后，鸡蛋特别滑嫩，虾仁又嫩又脆，不仅没有腥味，甚至还带点甜香。

水果也可以用“啫”的做法来呈现，啫啫木瓜、芒果都可让人一尝新鲜，甚至可以配上店里的冰淇淋一起来吃，木瓜和冰淇淋一同入口，有木瓜牛奶冰的味道，又不会过分甜腻。此外，啫八的甜品鹅肝沙琪玛也十分有趣，鹅肝质地丝滑，沙琪玛饱满紧实，是两种完全不同口感的交融，又因为上面盖着几丝柠檬皮，整体又充满柠檬的清香。

沉浸式体验引人入胜

近期，广州新添了不少“沉浸式餐厅”，吸引了不少年轻人打卡。走入中华广场的日式餐厅“银河铁道物语”，食客仿佛置身于宫崎骏动画电影的旧式列车之中，复古又温馨。老牌粤菜惠食佳开设的“啫八”餐厅，装修得十分赛博朋克，大有科幻片的既视感。以宇宙蓝为主调的设计风格，从进门开始便仿佛步入太空舱，墙壁上是星球的影像，天花板上不时会有流星飞过。而餐厅的明档做成飞船样式，厨师们正在舱内忙碌。“飞船厨房”外围着一圈单人座椅，更适合年轻人一人食的需求。包间的风格则以未来感和简洁感为主，大量铺设纯白以及高饱和度的粉色，灯光则可以随意调整颜色，用的椅子甚至是电竞椅。

“餐厅引入科幻元素，主要还是想向年轻人的玩法靠拢。广州餐饮要创新，除了在菜品上突破，在消费者的用餐体验上更要升级。”餐厅有关负责人卢先生说，他们选择太空、火星等科幻元素来营造氛围，将传统餐饮与科技进行更好链接，让餐饮不再仅仅停留于传统层面，主动求新求变。

除了这种年轻化的日式餐厅等，传统粤菜也布局沉浸式餐厅赛道。另一家沉浸式粤菜餐厅飞天龙酒肆的风格以敦煌为主题，四周墙壁都是敦煌风景的立体投影，音乐也用的是麦积山的钟声或是当地乐曲。

风格强烈的餐厅收到了不错的市场反响，但也并不能讨得全部年轻人的欢心。银河铁道物语便在大众点评上被吐槽说出品有失水准，“拍照打卡可以来，吃好吃的就算了。”消费者刘女士告诉记者，如果没有过硬产品，作为支撑的“沉浸式”噱头在吸引消费者拍照打卡后，就会被消费者质疑，是否值得。

“绝版”粤菜在敦煌餐厅

作为敦煌主题的餐厅，飞天龙酒肆的负责人介绍，飞天龙一方面遵循敦煌文化中传承技法的部分，保留了一些在市面上少见的市师鸡、蜜椒汁烧风鳝球等粤菜菜式，另一方面则结合敦煌特色，采用敦煌羊肉等食材进行粤菜菜式的烹制，引进了一些大漠风沙鸡、烤羊排等西北菜式。

市师鸡是大厨冯师傅在广州东方宾馆工作时学到的菜式，它的做法和白切鸡相似，只不过蘸料除了传统的姜蓉和秘制酱油之外，多了一碟鲜味十足的蚬蚧酱。鸡选用的是产自清远的散养鸡，生长期在140天左右，皮脆肉嫩。蜜椒汁烧风鳝球则制作过程繁复，控制难度颇高。风鳝球采用老身白鳝，肉质弹牙爽口，经过起骨、定型、干身、落味、上色、拍粉、烹制7道工序，最终外脆里爽。

除此之外，飞天龙还有一道人人几乎都会点的招牌菜肴，即石窝翡翠石斛汁烩鱼翅。这道菜使用的浓汤大有讲究，由老鸡、扇鸡、瘦肉、金华火腿等多种食材熬制十小时而成，然后在其中添加新鲜清爽的石斛汁来烩制鱼翅，浓郁鲜香。