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黄田扣肉扣住舌尖乡愁
本文转自：贺州日报 □本报记者龚莉莹陈灏
一日三餐,四季更替,中国人惯用一顿“味不全不成席,人不齐不成宴”的年夜饭来辞旧迎新。家人围坐,灯火可亲,年复一年不曾改变的年夜饭菜式,却是最幸福的食谱。
在贺州人年夜饭的餐桌上,通常会有这样一道“硬菜”——一碗香气四溢的扣肉。这道菜肴深深地嵌入了贺州人的年节记忆,融入了千家万户的生活里。寒冬腊月里,蒸上一碗热气腾腾的扣肉,既是舌尖上的享受,也是家的温暖、记忆中的味道。
每天天还没亮,黄田长荣食品加工坊负责人朱纪学就来到了菜市场,采买新鲜的五花肉和芋头。春节将至,店里的扣肉订单日益增多,他的加工坊每天都很忙碌。
煮熟、扎孔、油炸、静置、切片、腌制、蒸熟……两天时间,一碗精心烹饪的扣肉便能做好。“最近订单多,每天都要做500碗扣肉。”朱纪学说。
朱纪学的父亲朱纪荣从10多岁时就开始制作扣肉售卖,至今已有30多个年头。与扣肉相伴的一万多个日夜让朱纪荣拥有一手制作扣肉的好手艺,做出来的扣肉香味浓醇,肥而不腻。因为朱纪荣制作黄田扣肉的技艺高超,四邻八村红白喜事的扣肉大多数在他这里预定。
朱纪学大学毕业后,回到家乡帮助父亲一起制作、销售扣肉,同时也成立了长荣食品加工坊。“长荣食品加工坊的名字里包含了我父亲名字里的‘荣’字,而‘长荣’,又寓意着长寿、欣欣向荣。”朱纪学告诉记者。
年轻血液的注入让家族企业增添了活力,扣肉的销售渠道也从线下散卖延伸到线上销售,加工坊的生意变得越来越好。
目前,长荣食品加工坊制作的真空包装黄田扣肉不断地被发往全国各地,近至相邻的广东、湖南等省份,远至千里之外的新疆,让更多游子品尝到来自家乡的味道。
在贺州,黄田扣肉作为一道特色美食,深受人们喜爱。市民潘植离开家乡已有3年,一直记挂着这个味道。真空包装能够邮寄的扣肉让他在400公里外的深圳尝到了家乡的味道。“味道很正宗,和家里的味道很像。”潘植说。
一碗扣肉,扣住了家人的团圆,扣住了祖辈的祝福,也扣住了贺州人舌尖上的乡愁。正是像扣肉这样的家乡菜肴、这样一桌桌的年夜饭,让人们在春节的文化氛围中彼此心灵相通,变成除夕之夜深切的回忆。
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