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从学徒到非遗技艺传承人
本文转自：劳动午报
从学徒到非遗技艺传承人
——记全国五一劳动奖章获得者、北京萃华楼餐饮管理集团出品研发总监王培欣
中国烹饪大师、鲁菜国家级特级大师、北京老字号工匠、2022年首都劳动奖章获得者……作为餐饮界“名人”，北京萃华楼餐饮管理集团出品研发总监王培欣早已是荣誉满身。他拜师国宝级烹饪大师，不断探索新菜品，成功使北京老字号饭庄萃华楼重焕光彩；他成立非遗技师工作室，先后培养数十名骨干厨师；他作为东城区政协委员，积极履行职责。今年，王培欣获得全国五一劳动奖章。
作为非遗技艺传承人，王培欣一直在传承中华老字号餐饮美食的道路上阔步前行。他带领团队秉承“新感觉、老味道”的经营理念，成功恢复了停业已久的萃华楼、森隆饭庄和瑞珍厚火锅店3个老字号品牌。经过多年经验积累，他全面掌握了京味菜制作传统工艺的核心技术，并将传统鲁菜做到经典中的经典，将创新菜做到令人味蕾惊艳的程度，得到了广大顾客的认可。
在王培欣的领导下，如今的萃华楼获得诸多荣誉，连续两年登上大众点评必吃榜榜单，连续三年获得米其林指南一星推荐，这也是北京老字号餐饮行业中第一家获得米其林一星的餐厅。
这皆得益于王培欣以培养传承人为中心创建的非遗技师工作室。工作室在传承培养、开拓创新、参赛交流等方面取得丰硕成果。截至2023年，工作室推广120余道新菜品上市，萃华楼全年销售额显著提高，同时利用抖音直播、快手、大众点评等新媒体平台进行厨艺展示和菜品文化的宣传推广，吸引了更多的年轻人前来打卡消费，关注、了解中国老字号餐饮美食文化。工作室先后被认定为北京市“王培欣大师工作室”、东城区“首席技师工作室”、朝阳区“首席技师工作室”。
王培欣积极投身社会公益，践行担当企业品牌与传承人的社会责任，先后招收远郊区50余名农民工进入企业就业，传授专业烹饪技术，有力促进了当地农民增收。多年来，王培欣代表个人及企业无偿捐赠物资和资金，彰显了社会责任和担当。
王培欣曾先后获得首都劳动奖章、全国五一劳动奖章等荣誉。他始终认为自己就是一名深研厨艺的厨师、一名在餐饮业需要不断进取的工匠、一名中国餐饮文化的传承人和发扬者。
□本报记者 边磊
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快照生成时间：2024-05-14 05:45:25
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