壹点调查|品牌云集，咖啡在济何以越磨越“香”？

齐鲁晚报·齐鲁壹点 管悦 石晟绮

星巴克入华首降价、瑞幸推出单杯6.9元优惠券、库迪线上单价低至1.68元、古茗启动“全场咖啡8.9元”……各大品牌纷纷加码现磨咖啡赛道，PD、不晚、方修等本土品牌迅速扩张，自营咖啡馆蜂拥而至。各家品牌短兵相接，品牌林立的济南咖啡市场究竟“钱景”咋样？

新店越开越多

咖啡客群持续扩容

6月22日，泉城广场附近一家经营近十年的咖啡馆里，老板小会（化名）正忙着制作咖啡，周末客流不断。店里主打20-35元/杯的美式、拿铁、Dirty等现磨咖啡，精品手冲则卖到60-98元/杯。

地段好、人流量高，成本自然也不低。小会算了一笔账，这家近100平方米的咖啡馆，每天租金、原材料加上水电、物业、人工等成本要1000元。按平均客单价25元计算，每天至少要卖出40杯才能保本。

“周末高峰期日销可达上百杯，工作日有时仅有二三十杯的销量。”小会说，咖啡馆客群较固定，近八成都是年轻人，“平日每天卖六七十杯”。

好的地段，往往是商家必争之地。小会门店所在位置一公里内有50多家咖啡店，既有星巴克、瑞幸、库迪等连锁店“老熟人”，也有Mstand、%Arabica等新锐品牌，还有琥珀、不止杂货、PD等本土选手。各家品牌短兵相接，上演着一场没有硝烟的战争。

但在小会看来，咖啡品牌扎堆涌入，对于咖啡店经营者来说并不是一件坏事，“济南咖啡市场成熟度越来越高，就能吸引更多的新消费者尝鲜，喝咖啡的人就会越来越多”。

开在经三路商圈里的柚子咖啡主理人非鱼（化名）对此也深有感触。经三路上，咖啡店比邻而居已是常态，这里也成为济南咖啡文化的标志性街区。

“门店聚集形成了规模效应，吸引无数本地消费者和游客慕名而来。”在非鱼看来，虽然咖啡店数量多，但每家店定位各有不同：有的环境好，有的主打手冲，还有的以特调为卖点……多元的业态也聚焦不同的客群，“有消费者追求更高的咖啡品质，也有消费者就是为拍照好看而来，愿意为环境和氛围买单”。

“我们店日常销售五六十杯，节假日能达到百杯，客单价20-30元。”非鱼说，春秋是旺季，平均日营业额在1000元左右，刨去五成左右的成本，店面正常运营不成问题。

成本水涨船高

部分咖啡馆迎“生存大考”

根据企查查数据，2024年济南市新开咖啡相关企业317家。而进入2025年，增长步伐进一步加快，截至6月23日，新增相关企业数量已达201家，相比去年同期增长51.3%。

纪传霄把自己的“Ji有趣咖啡商店”开在了经二路的临街底商，相比热门商圈的高额租金，他感觉一个月两千多元的租金更划得来。四十平方米的小屋，屋里屋外最多能容纳十个人同时落座。店内客单价20元，一天卖个20杯即可回本。

“有位顾客每周五下午都会准时来店里喝杯咖啡，说这是给自己的‘周末仪式’。”纪传霄说，精品咖啡馆所提供的情绪价值，是外卖和“快餐化”咖啡给不了的。

这几年，他拓展了咖啡设备经营和培训，隔三岔五就有人上门来咨询。“咖啡这一行门槛低，成了不少创业者热门选择。”纪传霄说，设备、租金和装修加起来10万-15万元就能开店，甚至有些家庭咖啡店，两三万也能开起来。

相比连锁品牌，原材料成本也是自营咖啡店大头。以最基本的一杯美式咖啡为例，库迪、瑞幸等连锁品牌多使用商业豆，再加上自身有成熟的供应链体系，咖啡豆单杯成本为1-2元。而精品咖啡店单杯成本则在5-6元，部分高端咖啡店单杯的咖啡豆成本则可能超十元。

“部分品牌线上价低至几元，也拉低了消费者的咖啡预算。”纪传霄说，成本高，再加上正常损耗和客单价降低，部分咖啡店也正面临“生存大考”，平均生存周期从2-3年或将降至一年半左右。

曾一度风靡济南的质馆咖啡主理人于小雄正盘算着缩减规模。“这行看似门槛低，投个十几万就能开家店。但真正能活下来的，靠的绝不是情怀和一时冲动。”于小雄坦言，连锁品牌疯狂扩张，花几块钱就能把咖啡送上门，正在重塑济南咖啡市场的消费习惯。

于小雄表示，消费者更加注重新鲜感，不像过去一个招牌产品能吃三年，创新成本居高不下。此外，咖啡师的技术水平也尤为关键，于小雄见过不少创业者花大价钱开店，却因技术不精而关门。

不产一粒咖啡豆的济南

咖啡市场却潜力不小

据了解，一般连锁咖啡店需雇用四名员工轮班，自营店则多为夫妻店或仅雇用一名员工，人工成本低。不过，自营店出品效率和数量上限也较低，连锁品牌一分钟即可出品一杯，每日七八百杯不成问题，而自营店普遍每日的上限为两百杯。

那么，让不少店主“眼红”的连锁咖啡店利润咋样？

“目前整个济南共有243家门店，大部分门店日销量都在四五百杯以上。”瑞幸工作人员告诉记者，以高新万达广场店为例，周围既有商圈也有写字楼，日均销售能达到七八百杯。综合营业数据来看，扣除物料、人工、房租等成本，月利润在六万至八万元。和谐广场店日销售同样在七百杯左右，净盈利约40%～45%。

该工作人员表示，放眼全国来看，在北方城市中，济南市场的销售额能进入前十名，基本与郑州、大连等地持平。

此外，尽管济南不产一粒咖啡豆，却已然成为江北最大的咖啡物料设备购物中心。在济南市天桥区的中恒商城的咖啡交易中心，汇聚了全国各地的知名咖啡品牌企业，构建起从咖啡设备销售、原料供应到技能培训的完整产业链，2024年交易额突破亿元，年均增速达25%。

“从上游的烘焙加工，到中游的品牌运营，再到下游的消费体验，现在济南的咖啡生态已经形成了完整闭环。”济南市咖啡行业协会秘书长安然表示，随着咖啡品牌入驻济南逐渐增多，咖啡市集和相关大赛等活动密集举办，咖啡消费热潮持续升温，济南咖啡市场规模以每年15%的速度在增长。

安然介绍，随着PD、不晚、方修等济南本土化咖啡品牌不断崛起，济南在全国咖啡市场影响力也在不断提升。未来，济南市场将形成“连锁品牌占流量、精品小店守品质、高端品牌定制化”的多元格局，满足不同消费群体需求，推动市场持续扩容。有不少消费者工作日喝瑞幸提神，周末则会去精品店享受手冲乐趣。

“济南也正在打造自己的咖啡名片，扩大商业版图。”安然透露，对于入驻泉城的咖啡品牌，协会将给予一定的运营和技术扶持，并通过高影响力的赛事、论坛、市集等形式，在政策与市场的双重驱动下，进一步放大济南咖啡的产业声量。

在济南咖啡市场的这场大浪淘沙中，像质馆、方修这样的老牌从业者正在重新寻找自己的位置，小山、树峰、柚子等店大多像“慢萃”一样，通过差异化定位寻找生存空间，定义济南咖啡消费新生态。