冬游贵州 别样风景 | 尝黔菜品酱酒 冬游贵州很带劲

有人“追”了9次饭、有人排好几次队以避开限购……近日，在上海街头，一碗来自贵州的糯米饭引得众多人于寒风中翘首以盼。同时，全国知名餐饮连锁品牌海底捞上架酸汤锅底后，来自贵州大山的美食再次迅速走红网络，引来网友“原来贵州人民吃得都这么好”的艳羡声无数。

贵阳街头美食“糯米饭”。图片来源小红书

矗立在贵州的百万座山头，孕育了无数珍鲜味美的深山物产。历史上，南来北往的移民和多民族的交融，共同“炼制”出了集“酸、辣、鲜、香”于一体的地道风味。赤水河蜿蜒流淌，其清澈的河水和独特的微生物环境，孕育出香气四溢、口感浓郁的酱香型白酒……

这个冬季，口感丰富的美食和香醇馥郁的美酒，持续释放旅游吸引力。

街头美食添彩旅途趣味

12月27日，贵阳市南明区省府路上，沿街各类店铺林立。掀起老凯里酸汤鱼店内遮挡着的门帘一角，一股诱人的香气扑面而来。步入店内，三五成群的食客们围坐一桌，色红汁清、酸辣相宜的酸汤翻滚着，散发出诱人的酸香。食客来自四面八方，言谈中操着不同的口音。

酸汤鱼店内，食客们胃口大开。明雪 摄

一下飞机，就被朋友带来吃酸汤鱼的北京游客陈铭夹起一块鱼肉，蘸上特制的辣椒酱，细细品尝后，连连喟叹：“这酸汤鱼真是地道，酸中带鲜，辣而不燥，让人回味无穷。”陈铭告诉记者，如今在北京也开了好几家酸汤火锅店，他吃过一次就爱上了这种发酵后的味道，总想着一定要来原产地贵州打卡地道酸汤鱼，这次旅行终于得偿所愿。“我好几个朋友也爱吃酸汤，回去后，我还要将贵州酸汤鱼推荐给他们。”

老凯俚酸汤鱼省府路店店长曾敏介绍，该店的酸汤制作由米酸、西红柿酸、糟辣酸混合，吃起来口感丰富，鲜香开胃。特别是在冬季，一锅热辣沸腾的酸汤鱼，深受来自北京、深圳、上海、广州、四川、云南等地游客喜爱。“最近，我们门店每天都接待1000多人。”

“贵州这个地方单说火锅就很毛揪（贵州方言，有厉害之意），进门先搞酸汤鱼，出门一锅辣子鸡，家常豆米腊肉，野生菌肉饼鸡……” 日前由张超、玉镯儿作词，的《贵州火锅100 种》中，令人垂涎三尺的烧脑神曲为听众打开了专属于贵州的冬日味蕾。

来贵州就要一起吃火锅。春山音乐供图

作为“移民之省”的贵州，历史上，各民族的饮食习俗与烹饪技艺相互碰撞，加之汉族迁徙带来的中原饮食文化，共同塑造了贵州菜种类繁多、口感丰富的特点。除各类火锅外，肠旺面、辣子鸡、香酥鸭、糯米饭、洋芋粑、湖南面等各类小食，也颇受游客喜爱。

“贵州的饮食特点是辣，但贵州菜的精华是不辣。”在著名作家叶辛看来，一座城市的小吃是生活在这座城市里的人所创造的文明。贵州的小吃种类繁多、口感丰富，既有辣的如辣子鸡、肠旺面等，也有不辣的如鸡肉汤圆等，满足了不同人的口味需求。

随着旅游空间从风景到场景的转变，美食在旅游目的地建设和发展体系中的地位愈发凸显，越来越多的游客为了美食奔赴一座城。“近年来，贵州以其充满新奇与魅力的旅游体验，赢得了众多游客的青睐，成为游客心中充满惊喜的旅游目的地。尤其是其种类繁多、能满足广泛口味需求的地道美食，已成为吸引人们前往的关键因素之一。”马蜂窝目的地研究院院长孙云蕾表示。

酒旅融合打造诗酒田园

近日，位于遵义市仁怀市茅台镇的京华酒庄，阳光透过玻璃窗，洒在古法酿酒的铜锅和木制工具上，历史的厚重感与现代的气息交织在一起。一群来自境外的游客往来其间，被一件件古老的酿酒工具所吸引驻足游览。随后端起酒杯，观察着酒液色泽，轻嗅其香，小酌一口，感受酒体在舌尖上的细腻与层次，酱香浓郁，回味悠长。

“酒文化是中国文化中不可缺少的环节，回去会把酒文化里的亮点向身边的海外华人华侨介绍，希望他们品白酒，体验中华文化。”观赏完酿酒技艺后，入境团游客李良义感慨道。

茅台镇酿酒厂。仁怀市融媒体中心供图

京华酒庄董事长严跃群介绍，该酒庄被遵义市评定为四星级酒庄，近年来积极创新酒庄经营模式向生活方式转变，通过打造集观光、体验、休闲、教育为一体的综合性旅游目的地，让游客在参观酒庄的过程中，能够深入了解源远流长的酒文化精粹。

在中国作协副主席、四川省作协主席阿来看来：“美酒的产生与当地的气候息息相关，赤水河流域的好几种美酒原料都是当地产的高粱，这种特定的生态条件难以被其他地方复制。”源于赤水河的先天酿酒条件，河谷两岸适宜的气候和土壤，以及红缨子糯高粱的生长，生产的酱香型白酒酱香显著、酒体丰满、醇和协调、回味悠长、空杯留香，颇受饮酒者喜爱。

仁怀市文旅局副局长尚海表示，作为贵州酱香型白酒产业的主要集中地，该市近年来深入推进酒旅品牌创建、星级酒庄打造、酒旅线路宣传推荐、酒旅文化活动举办等，立足资源禀赋，发挥比较优势，走出一条“以酒为媒、以游为道，借酒兴旅、借旅促酒”的酒旅融合发展之路。

沿着“美酒河”是中国酱香型白酒的原产地和主产区。仁怀市文旅局供图

当前，示范酒庄、美酒美食街区、酒旅融合景区和白酒展示体验店等多样化的平台纷纷涌现，贵州的酱香白酒文化正以创新的形式走进人们的视线。

日前，国台酒庄特别推出“国台酒元宇宙奇幻之旅”项目，利用先进的虚拟沉浸技术，将仁怀地区的酱酒文化与国台酒的旅游体验相结合。游客只需佩戴VR眼镜，便能身临其境地进入“国台元宇宙世界”，开启一段沉浸式的文化之旅，探索酱香型白酒的千年历史，近距离感受微生物在酿酒过程中的神奇作用，观察酿酒师如何将一粒粒粮食转化为滴滴香醇。国台元宇宙体验中心的王恩来介绍：“将国台的酒文化带入元宇宙，可以让顾客沉浸体验、深入感知酒文化的魅力。”

数据显示，今年1至10月，仁怀市接待游客达907.3万人次，同比增长7.75%，旅游综合收入达113.34亿元，同比增长9.6%。