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冬游贵州 别样风景 | 尝黔菜品酱酒 冬游贵州很带劲

类别:社会 发布时间:2024-12-30 17:01:00 来源:贵州日报报刊社

有人“追”了9次饭、有人排好几次队以避开限购……近日,在上海街头,一碗来自贵州的糯米饭引得众多人于寒风中翘首以盼。同时,全国知名餐饮连锁品牌海底捞上架酸汤锅底后,来自贵州大山的美食再次迅速走红网络,引来网友“原来贵州人民吃得都这么好”的艳羡声无数。

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贵阳街头美食“糯米饭”。图片来源小红书

矗立在贵州的百万座山头,孕育了无数珍鲜味美的深山物产。历史上,南来北往的移民和多民族的交融,共同“炼制”出了集“酸、辣、鲜、香”于一体的地道风味。赤水河蜿蜒流淌,其清澈的河水和独特的微生物环境,孕育出香气四溢、口感浓郁的酱香型白酒……

这个冬季,口感丰富的美食和香醇馥郁的美酒,持续释放旅游吸引力。

街头美食添彩旅途趣味

12月27日,贵阳市南明区省府路上,沿街各类店铺林立。掀起老凯里酸汤鱼店内遮挡着的门帘一角,一股诱人的香气扑面而来。步入店内,三五成群的食客们围坐一桌,色红汁清、酸辣相宜的酸汤翻滚着,散发出诱人的酸香。食客来自四面八方,言谈中操着不同的口音。

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酸汤鱼店内,食客们胃口大开。明雪 摄

一下飞机,就被朋友带来吃酸汤鱼的北京游客陈铭夹起一块鱼肉,蘸上特制的辣椒酱,细细品尝后,连连喟叹:“这酸汤鱼真是地道,酸中带鲜,辣而不燥,让人回味无穷。”陈铭告诉记者,如今在北京也开了好几家酸汤火锅店,他吃过一次就爱上了这种发酵后的味道,总想着一定要来原产地贵州打卡地道酸汤鱼,这次旅行终于得偿所愿。“我好几个朋友也爱吃酸汤,回去后,我还要将贵州酸汤鱼推荐给他们。”

老凯俚酸汤鱼省府路店店长曾敏介绍,该店的酸汤制作由米酸、西红柿酸、糟辣酸混合,吃起来口感丰富,鲜香开胃。特别是在冬季,一锅热辣沸腾的酸汤鱼,深受来自北京、深圳、上海、广州、四川、云南等地游客喜爱。“最近,我们门店每天都接待1000多人。”

“贵州这个地方单说火锅就很毛揪(贵州方言,有厉害之意),进门先搞酸汤鱼,出门一锅辣子鸡,家常豆米腊肉,野生菌肉饼鸡……” 日前由张超、玉镯儿作词,的《贵州火锅100 种》中,令人垂涎三尺的烧脑神曲为听众打开了专属于贵州的冬日味蕾。

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来贵州就要一起吃火锅。春山音乐供图

作为“移民之省”的贵州,历史上,各民族的饮食习俗与烹饪技艺相互碰撞,加之汉族迁徙带来的中原饮食文化,共同塑造了贵州菜种类繁多、口感丰富的特点。除各类火锅外,肠旺面、辣子鸡、香酥鸭、糯米饭、洋芋粑、湖南面等各类小食,也颇受游客喜爱。

“贵州的饮食特点是辣,但贵州菜的精华是不辣。”在著名作家叶辛看来,一座城市的小吃是生活在这座城市里的人所创造的文明。贵州的小吃种类繁多、口感丰富,既有辣的如辣子鸡、肠旺面等,也有不辣的如鸡肉汤圆等,满足了不同人的口味需求。

随着旅游空间从风景到场景的转变,美食在旅游目的地建设和发展体系中的地位愈发凸显,越来越多的游客为了美食奔赴一座城。“近年来,贵州以其充满新奇与魅力的旅游体验,赢得了众多游客的青睐,成为游客心中充满惊喜的旅游目的地。尤其是其种类繁多、能满足广泛口味需求的地道美食,已成为吸引人们前往的关键因素之一。”马蜂窝目的地研究院院长孙云蕾表示。

酒旅融合打造诗酒田园

近日,位于遵义市仁怀市茅台镇的京华酒庄,阳光透过玻璃窗,洒在古法酿酒的铜锅和木制工具上,历史的厚重感与现代的气息交织在一起。一群来自境外的游客往来其间,被一件件古老的酿酒工具所吸引驻足游览。随后端起酒杯,观察着酒液色泽,轻嗅其香,小酌一口,感受酒体在舌尖上的细腻与层次,酱香浓郁,回味悠长。

“酒文化是中国文化中不可缺少的环节,回去会把酒文化里的亮点向身边的海外华人华侨介绍,希望他们品白酒,体验中华文化。”观赏完酿酒技艺后,入境团游客李良义感慨道。

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茅台镇酿酒厂。仁怀市融媒体中心供图

京华酒庄董事长严跃群介绍,该酒庄被遵义市评定为四星级酒庄,近年来积极创新酒庄经营模式向生活方式转变,通过打造集观光、体验、休闲、教育为一体的综合性旅游目的地,让游客在参观酒庄的过程中,能够深入了解源远流长的酒文化精粹。

在中国作协副主席、四川省作协主席阿来看来:“美酒的产生与当地的气候息息相关,赤水河流域的好几种美酒原料都是当地产的高粱,这种特定的生态条件难以被其他地方复制。”源于赤水河的先天酿酒条件,河谷两岸适宜的气候和土壤,以及红缨子糯高粱的生长,生产的酱香型白酒酱香显著、酒体丰满、醇和协调、回味悠长、空杯留香,颇受饮酒者喜爱。

仁怀市文旅局副局长尚海表示,作为贵州酱香型白酒产业的主要集中地,该市近年来深入推进酒旅品牌创建、星级酒庄打造、酒旅线路宣传推荐、酒旅文化活动举办等,立足资源禀赋,发挥比较优势,走出一条“以酒为媒、以游为道,借酒兴旅、借旅促酒”的酒旅融合发展之路。

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沿着“美酒河”是中国酱香型白酒的原产地和主产区。仁怀市文旅局供图

当前,示范酒庄、美酒美食街区、酒旅融合景区和白酒展示体验店等多样化的平台纷纷涌现,贵州的酱香白酒文化正以创新的形式走进人们的视线。

日前,国台酒庄特别推出“国台酒元宇宙奇幻之旅”项目,利用先进的虚拟沉浸技术,将仁怀地区的酱酒文化与国台酒的旅游体验相结合。游客只需佩戴VR眼镜,便能身临其境地进入“国台元宇宙世界”,开启一段沉浸式的文化之旅,探索酱香型白酒的千年历史,近距离感受微生物在酿酒过程中的神奇作用,观察酿酒师如何将一粒粒粮食转化为滴滴香醇。国台元宇宙体验中心的王恩来介绍:“将国台的酒文化带入元宇宙,可以让顾客沉浸体验、深入感知酒文化的魅力。”

数据显示,今年1至10月,仁怀市接待游客达907.3万人次,同比增长7.75%,旅游综合收入达113.34亿元,同比增长9.6%。

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