白象牵头的《杂粮挂面》团标发布，杂粮挂面行业迈入高质量发展征程

6月16日，由白象牵头起草的T/ACCEM 560—2025《杂粮挂面》团体标准正式发布实施，这意味着我国杂粮挂面行业迎来一项权威性团体标准，行业空白得到填补。自此，杂粮挂面不再只是“概念营销”，而是迎来真正的标准化——对杂粮原料占比、加工工艺、品质分级等有了明确界定，企业发展有章可循，消费者购买产品时有据可依。

一、填补行业空白，白象引领杂粮挂面“标准化”时代

“天地馈五谷，白象立新标”，6月16日，由白象举办的《杂粮挂面》团体标准发布会在郑州黄河滩地公园顺利召开，来自中国保健协会、中国农业大学、河南农业大学、河南工业大学等多家科研机构和企业的相关领导，在现场见证了《杂粮挂面》团体标准的正式发布实施。

与高档写字楼里的会议不同，这场发布会看起来“五谷飘香”，显得十分“接地气”：会议场地置身黄河边的沃土之上，来自陕北定边的红花荞麦、内蒙古库伦旗苦荞麦等五谷原料被搬到了现场，不同品类和口味的白象杂粮面整齐排列在现场，参会者可以沉浸式见证杂粮原材料通过标准化制作成杂粮面条的全过程……

这种“接地气”的现场设置，不仅与大会发布《杂粮挂面》团体标准的议程十分契合，也是白象深耕行业二十余年历程的缩影。正如徐庆所言：“《杂粮挂面》团标的诞生，不仅凝结了行业的智慧与共识，这是对黄河水滋养下的这片沃土所产优质粮食的深情致敬与品质承诺。”

据徐庆介绍，此次标准的制定，白象联合中国保健协会、中国农业大学、中国质检院及上下游伙伴，历时6个月完成。具体来看，《杂粮挂面》团体标准对杂粮添加量进行了详细的科学分级，规定了术语定义、质量要求（原辅料、感官、理化等）、检验方法与规则等内容。

在发布会现场，徐庆介绍了《杂粮挂面》团标的三大核心亮点。其一，在于科学界定。通过科学界定杂粮添加量基准，并对原料、生产工艺、感官指标等提出量化要求，倒逼工艺升级与原料标准化，重塑健康消费认知，引领行业健康发展。

亮点之二，在于构建高添加量杂粮挂面工艺体系，为生产企业确立了科学化工艺标杆。另外，针对高添加量杂粮挂面加工难，口感差等技术瓶颈，通过设定差异化理化指标，引导企业突破工艺壁垒，实现杂粮挂面品质和健康营养的双重升级，让“技术卡脖子”变成“创新突破口”。

亮点之三，在于建立精准化营养选择体系。该标准首次实现了杂粮挂面的科学分级，按杂粮添加量划分为30%、50%、80%及100%四档，通过标签分级和营养指导，让老人、健身人群、控糖群体等不同人群轻松选择适配产品。

标准的诞生，是规范市场、推动产业高质量发展的重要一步。可以预见的是，当《杂粮挂面》团体标准正式实施后，杂粮挂面行业的发展将实现有据可依，消费者在选购相关产品时，可通过清晰的标准标识辨别真伪和产品等级。如此倒逼那些随意标榜成分、打擦边球的企业做出改进，或者将其洗牌出局，推动行业向更透明、更健康的方向发展。

二、深耕行业十余年，白象夯实“领跑者”地位

了解到，《杂粮挂面》团体标准从2024年下半年启动制定，到2025年4月完成、进入公示状态，历时6个月。制定过程中，由协会、企业、科研机构、检测部门等组建的小组，经过收集资料、研究工艺、调研百余种在售产品，拟定草案后公开征集200多条意见，反复修改完善后才形成了正式标准。

据徐庆介绍，在标准制定过程中，各方曾围绕杂粮添加比例激烈争议，后经科研数据验证，在营养、成本与口感间达成平衡，确保标准科学可行。另外，由于团体标准存在壁垒，部分中小企业因技术或工艺难题而对标准的制定产生抵触情绪，白象和协会还要去做相关政策宣讲、技术帮扶等工作。

杂粮挂面团标的制定并不轻松，需要付出的精力、克服的障碍很多。既然如此，白象为什么还要大费周章去制定这个标准，徐庆给出的答案是——时代所需、民心所向、行业所盼。

根据中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群、河南农业大学食品科学技术学院副院长张剑两位科研领导在发布会现场分享的调研数据，杂粮具有较高的营养价值和健康效应，富含蛋白质、膳食纤维、维生素及铁、镁、硒等矿物质元素，我国居民膳食指南推荐居民每日摄入50～150g全谷物及杂豆类杂粮。然而杂粮口感粗糙、难以熟化等问题限制了产品销售，导致我国居民的人均每日杂粮摄入量远低于推荐量。

具体到杂粮挂面这个细分品类，同样由于口感问题陷入发展瓶颈。这就要求科研工作者和加工企业通力合作，采用现代食品科学技术和工业化的加工手段，提升杂粮的口感、食用的方便性和适口性。“本次《杂粮挂面》团体标准的发布，正是杂粮成功地进行工业化产品开发的典范。”中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群表示。

而白象作为一家食品加工企业，能成为这次《杂粮挂面》团体标准的牵头者，得益于其多年深耕杂粮挂面品类、且已构建了较高的全产业链壁垒。

公开资料显示，白象的挂面业务始于2006年，彼时市场尚以传统小麦挂面为主流。白象敏锐捕捉到消费者对健康主食的潜在需求，于2013年将挂面升级为专营业务，同年推出“五谷维养”系列雏形产品，以“白面加杂粮，营养均衡更健康”的理念探索杂粮与面食的融合方式。到2017年，白象正式聚焦杂粮挂面品类，率先在行业内攻克“高含量杂粮与口感平衡”的技术难题。2023年，“五谷维养”正式开启独立的品牌化运作，可以看出白象深耕杂粮挂面品类的决心。

截至目前，白象五谷维养杂粮产品矩阵涵盖了荞麦、山药、燕麦、高粱、玉米、小米等多种口味，并且根据消费人群和渠道的不同实现了规格的差异化。其中，30%杂粮含量系列产品更实现了无盐、高蛋白、低脂肪的健康标准，成为中国火箭的指定主食。据徐庆介绍，今年白象已陆续推出低GI杂粮挂面、荞麦有料挂面等新品，以契合更广泛、更细分人群的消费需求。

丰富的品类和产品矩阵，源于白象对消费者需求的精准感知，更源于其在上游供应链及生产端的独特优势。白象坚信好产品源于好食材，会定期对原料产地进行溯源，此前，五谷维养团队深入陕西定边甜荞之乡、燕麦主产区河北张家口、优质苦荞产地内蒙古库伦旗、铁棍山药产地焦作温县，筛选原产地好食材。在陕西定边的荞麦种植基地，白象建立了“土壤－气候－作物”三维数据库，通过物联网监测土壤墒情、光照强度等参数，确保每一粒荞麦都达到最优品质，实现从“从种子到餐桌”的全链条把控。

在生产端，白象创新“超微研磨+低温膨化”双工艺，提升杂粮产品营养释放率的同时，解决了高含量杂粮口感粗糙的行业难题。不仅如此，白象还与中国农业大学等科研机构建立合作，共同探讨五谷维养挂面的产品创新、营养与口感、技术应用等问题，始终走在行业前沿。

正是对产品的精益求精，对食品行业健康风潮的把握，白象赢得了消费者和行业的认同，以此奠定其在杂粮挂面行业的领先定位。相信随着《杂粮挂面》团体标准的实施，未来更多打擦边球的“劣币”终将被市场淘汰，而在白象等头部企业的引领之下，消费者可以选择到更多真正健康、营养的好产品。责任编辑：任芯仪(EN063)