年产值近20亿！你吃的“法式鹅肝”，可能产自中国这个小县城

来源：极目新闻鹅肝在中国饮食文化中很常见，特别是卤水鹅肝，它是潮汕地区有名的卤菜。但如果说到“法式鹅肝”，可能很多人就不太熟悉了。大家对它的印象，可能更多停留在“法国”、“高级西餐厅”和“价格不菲”这些标签上。大家可能没想到，现在在国内的各种餐厅、商超，甚至电商平台上，你尝到的那美味的“法式鹅肝”，其中有三分之一，竟然是从安徽六安的霍邱县来的。真的挺让人惊讶的，没想到这个地方的鹅肝能这么受欢迎。安徽霍邱是咋承包了“国产法式鹅肝”市场的一大块蛋糕的？这枚鹅肝虽小，却折射出我国特色产地的魅力。它们抓住国内外市场的机遇，成功实现了产业转型与发展。这背后，国内技术人员的贡献功不可没。正是他们的努力，让产业焕发出新的生机。鹅肝可是个贵族美食，历史可悠久啦。自古以来，它就是上层社会人士的餐桌佳肴。这美食不仅口感丰富，还富含营养，一直以来都受到贵族们的喜爱。可以说，鹅肝的贵族历史，就是一部关于品味和奢华的传奇。法式鹅肝，不像中式鹅肝那样常见，它经过历代贵族的推崇，逐渐展现出其尊贵的气质。如今，它与鱼子酱、松露一同被誉为“世界三大美味佳肴”，是美食界的瑰宝。历史上有许多名人都对鹅肝赞不绝口。像凯撒大帝这样的伟大人物，就是最早公开表示热爱鹅肝的名人之一。而路易十六更是大力推崇鹅肝，让这道美食声名远扬，最终成为了法国的标志性佳肴。这些名人的喜爱，无疑为鹅肝增添了独特的魅力。这枚小巧的鹅肝，确实是一道令人垂涎欲滴的美味佳肴。“法式鹅肝”里的“鹅肝”可不简单，它是特制的肥肝，法语里叫Foiegras。按照法国的法律，这肥肝酱得靠让鸭或鹅吃得多多的、变得胖胖的才能做出来。过去啊，大家都喜欢用朗德鹅的鹅肝来做，现在也有些地方开始用佩里戈尔鹅的鹅肝了。这样的鹅肝，做出来的法式鹅肝才更美味呢！想要做出美味的“法式鹅肝”，就得用点特别的办法。等鹅长到一定大小，我们就得给它强制喂食，这样它的肝脏才会变得特别肥美。这就是制作法式鹅肝的关键步骤。

填鹅的步骤很简单。看看这张图，就是从网上找的，一看就明白。填鹅主要就是喂鹅，让它们快快长大。整个过程就是这样，简单又直接。这样养出的鹅肝，脂肪占40%到60%。吃起来就像奶油一样滑嫩，还有一种甜甜的坚果香味。虽然它脂肪多，但大部分是对身体好的不饱和脂肪酸，占到了65%到68%。每100克鹅肝里，卵磷脂有4.5到7克，脱氧核糖核酸也有9到13.5克。这样的营养价值，让“法式鹅肝”更受欢迎了。听说，世界上最贵的鹅肝价格高达每公斤4000元，真是贵得让人咋舌啊！“法式鹅肝”不再只是法国的专利，现在在中国也能品尝到地道的“法式鹅肝”了。我们运用精湛的烹饪技艺和严格的食材选择，成功打造出具有中国特色的“法式鹅肝”。无论是口感还是外观，都足以与法国原版相媲美。现在，无需远行，你就能在国内享受到正宗的“法式鹅肝”美味。从上世纪八十年代开始，中国就加入了生产“法式鹅肝”的行列，成为了其中的一员。改革开放初期，国家积极推动招商引资和对外技术合作。那时，朗德鹅的种苗便搭乘这股春风，顺利来到中国。1986年，山东昌邑首次引进了法国的朗德鹅。到了1990年，这里的优质鹅肥肝开始出口到日本。随后，山东临朐的鹅肥肝也源源不断地输往日本，赢得了国际市场的青睐。干了20多年朗德鹅养殖的我，心里有点不踏实。这些年，咱们的鹅苗大多都是从外地买的，这让咱们产业发展挺被动的。还有啊，鹅的品种退化得厉害，抗病能力都变差了，养起来更费劲，得用更多饲料，养的时间也更长了。这可咋整啊？真让人头疼！随着“蔓越莓”的热潮和随后的“农业大摸底”，霍邱鹅肝意外获得了大量关注和流量，为当地鹅肝产业带来了新的发展机会。这个意外的火爆让霍邱的鹅肝备受瞩目，成为了新的农业明星产品。霍邱县仁俊禽业养殖公司董事长朱仁俊透露，他们打算利用现在的热度，努力提升标准化和精细化水平。计划在2024年建成能生产100万份无菌鹅肝熟食的先进车间，提升产品质量，实现公司更大发展。目前，霍邱县正与安徽农业大学等高校和科研机构合作，研发“鹅种提纯”技术，开发更多鹅肥肝等深加工产品，并制定行业统一标准。未来，我们有望培育出自己的朗德鹅种苗，让这种过去昂贵的西式食材变得更为亲民。毕竟，“不是非要去法国，国产的性价比更高！”